Kombucha, ein uraltes Getränk aus der chinesischen Kultur, ist das angesagte Probiotikum. Es ist eigentlich ein gesüßter schwarzer oder grüner Tee, der mit einer Symbiose aus Bakterien und Hefe, Scoby genannt, fermentiert wird.

Durch den Prozess entsteht ein Brause-Effekt, der ihn nicht nur zu einem gesunden Lebensmittel, sondern auch zu einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Softdrinks macht.

Scoby, das in Fachgeschäften oder online gekauft werden kann, bildet eine seltsam aussehende, strukturierte Substanz, die in der Flüssigkeit schwimmt. Bevor Sie den gesamten Kombucha trinken, sollten Sie einen Teil der Flüssigkeit, den sogenannten Starter, für den nächsten Sud aufheben.

Kombucha-Tee kann fertig gekauft werden, aber die Zubereitung zu Hause ist a priori so einfach, dass viele seiner Anhänger sie bevorzugen. Einfach Wasser kochen, Zucker und Tee hinzufügen und abkühlen lassen. Dann fügen Sie das Scoby hinzu, decken es ab und warten die Gärung ab.

Wie bei vielen medizinischen Substanzen kann es schädlich werden und es müssen alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden

Dass es einfach ist, bedeutet nicht, dass es frei von Gefahren ist, und es gibt mehrere Faktoren zu berücksichtigen, wenn man sich entscheidet, dieses uralte Getränk zu machen, das seit mehr als 2.000 Jahren existiert und von dem man weiß, dass es seit Jahrhunderten verwendet wird.

Obwohl nicht alle ihm zugeschriebenen gesundheitlichen Vorteile wissenschaftlich bestätigt wurden, ist er in China seit über 2.000 Jahren als „Elixier der unsterblichen Gesundheit“ bekannt. Wie bei vielen Arzneimitteln kann es schädlich sein und es sollten alle Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Die erste ist, reines, gefiltertes Wasser zu verwenden, kein Leitungswasser.

Ein weiteres Risiko besteht darin, dass die hygienischen Bedingungen zu Hause nicht hundertprozentig garantiert werden können, daher sollte die Küche gründlich mit natürlichen Produkten gereinigt werden, aber keine Bleichmittel verwenden, da diese die guten Bakterien abtöten könnten. Außerdem sollten Sie sich gründlich die Hände waschen.

Alkohol ist ein weiterer Faktor, der zu berücksichtigen ist. Wie alle fermentierten Lebensmittel enthält er einen gewissen Anteil an Alkohol, der zwar in der Regel nicht sehr hoch ist, aber für Menschen mit einer hohen Empfindlichkeit schädlich sein kann. Ein weiteres Risiko besteht darin, dass die hygienischen Bedingungen zu Hause nicht zu 100 % garantiert werden können

Das Problem besteht darin, dass man bei der Teezubereitung zu Hause nicht über die geeigneten Utensilien verfügt, um die Alkoholmenge abzumessen, und dass man sie nicht kontrollieren kann. Wenn man jedoch nicht mehr als ein großes Glas oder gealterten Kombucha (d.h. solchen, der länger gärt) konsumiert, kann er höchstens ein Schwindelgefühl hervorrufen.

Es ist wichtig zu wissen, dass Frauen im Allgemeinen empfindlicher sind als Männer, und dass er auch diejenigen mit weniger Muskelmasse stärker betrifft. Vergiftungsfälle sind nicht sehr häufig oder schwerwiegend, aber sie sind möglich.

Ein weiteres Problem ist, dass er aus rohen und fermentierten Materialien hergestellt wird, und die Bakterien und Hefen, die für die Fermentierung notwendig sind, sollen gut sein. Da sie aber nicht gekocht wurden, können andere schädliche Bakterien wachsen.

Dass Kombucha nicht zum Verzehr geeignet ist, erkennt man oft an seinem schlechten Geruch und Geschmack. Aber manchmal kann man das nicht erkennen. Eine der Verunreinigungen, die den Kombucha beeinträchtigen können, ist Aspergillus, ein schädlicher Pilz, der sich entwickeln kann, wenn der Säuregehalt des Kombuchas, der für die Bekämpfung schädlicher Bakterien unerlässlich ist, zu niedrig ist, was passieren kann, wenn Sie den Kombucha zu Hause brauen. Das Schlimmste ist, dass er unentdeckt bleiben kann.

Dass Kombucha nicht zum Verzehr geeignet ist, erkennt man an seinem schlechten Geruch und Geschmack. Aber manchmal kann man das nicht sagen

Der pH-Wert spielt eine große Rolle

Ein wichtiger Faktor bei Kombucha ist der pH-Wert (ein Koeffizient, der den Säuregrad einer flüssigen Lösung angibt). In diesem Fall sollte er so niedrig wie möglich sein (saurer).

Nach 24 Stunden Ziehen wird der Tee einen Wert von knapp unter 6,0 haben, was in etwa dem Wert einer Tasse normalen, mehr oder weniger süßen Tees entspricht. Mit der Zeit nimmt er ab, da der Zucker in nützliche Säuren und Nährstoffe umgewandelt wird. Gleichzeitig nimmt das Getränk aber einen zunehmend bitteren Geschmack und eine essigähnliche Säure an.

Einigen Untersuchungen zufolge ist der ideale Weg, um seine gesunde Wirkung zu entfalten, ein pH-Wert zwischen 2,5 und 3,0, der mit Hilfe von Streifen überprüft werden kann, die diesen Wert anzeigen. Die Wahrheit ist, dass die meisten Menschen dazu neigen, es zu trinken, wenn es das Gleichgewicht zwischen Süße, Bitterkeit und Säure erreicht hat, das ihrem Geschmack entspricht.

Vorsicht vor schlechten Bakterien

Der Hauptgrund, warum dieses Getränk so in Mode gekommen ist, ist, dass es als probiotisch gilt, und um das Überleben dieser Kulturen zu sichern, kann es nicht pasteurisiert werden, daher das hohe Risiko einer Kontamination.

Es ist schwierig, dass ein einziges Glas dieses Tees irreparable Schäden verursacht, aber achten Sie auf merkwürdige Symptome

Probiotika sind nützliche Bakterien, und wir wissen, dass wir Mikroben in unserem Verdauungssystem haben, die eine gute Verdauung ermöglichen, zum reibungslosen Funktionieren des Immunsystems und zur psychischen Gesundheit beitragen.

Aber es kann vorkommen, dass sich während des Fermentationsprozesses, besonders wenn er nicht sehr hygienisch kontrolliert wird, schädliche Bakterien entwickeln. Es ist schwierig, dass ein einziges Glas dieses Tees irreparable Schäden verursacht, aber Sie sollten auf ungewöhnliche Symptome achten.

Vor allem, wenn Sie empfindlich auf die produzierten schädlichen Bakterien reagieren, denn dies könnte zu einer allergischen Reaktion, einer Infektion oder Magenproblemen führen. Besondere Vorsicht ist bei Kindern und Schwangeren geboten.

Das Gefäß spielt eine Rolle

Eine wesentliche Vorsichtsmaßnahme besteht darin, bei der Zubereitung keine Keramikgefäße zu verwenden, da diese Blei enthalten und der Tee dieses in kleinen Mengen aufnimmt, die sich anreichern und auf Dauer sogar zu mehr oder weniger schweren Vergiftungen führen können. Teekannen aus Metall oder Plastik sind ebenfalls nicht geeignet.

Auch die Temperatur ist wichtig. Das Optimum liegt zwischen 23 und 29 Grad, da dies die Gefahr der Schimmelbildung verringert

Die Ausgangsflüssigkeit für die Herstellung einer neuen Charge sollte von der Oberseite der bestehenden Charge und nicht von der Unterseite entnommen werden, und sie sollte nicht verwendet werden, wenn Schimmelpilze herumschwimmen.

Die Temperatur ist ebenfalls wichtig. Optimal ist eine Temperatur zwischen 23 und 29 Grad Celsius, weil dann die Gefahr der Schimmelbildung geringer ist. Dieser Temperaturbereich begünstigt die Kombination von Hefe und probiotischen Bakterien und führt jedes Mal zu einem gleichmäßigeren und zuverlässigeren Tee.

Wird dagegen bei anderen Temperaturen gebraut, was möglich ist, ist das Ergebnis unvorhersehbarer. Und niedrige Temperaturen sind weniger günstig für die Entwicklung der notwendigen Hefen und Bakterien.

Käfer, die nicht gut sind

Es ist nicht üblich, aber nicht unmöglich, in Kombucha Essigaale zu finden, eine Art durchsichtige Würmer, die schwer zu sehen sind und die den Scoby sehr schnell verschlechtern.

Es ist nicht üblich, aber nicht unmöglich, Essigaale in Kombucha zu finden

Es können auch Larven aus den Eiern von Fruchtfliegen darin vorkommen. Diese werden verhindert, indem der Tee mit einem Baumwolltuch abgedeckt wird. Das Problem ist, dass sie sich oft an der Stelle einschleichen, an der das Wasser mit dem Tee und dem Zucker an der Luft abkühlen muss, bevor das Ferment hinzugefügt wird. Wenn dies geschieht, ist es am besten, alles wegzuwerfen und von vorne anzufangen.

Allergische Reaktionen sind in sehr seltenen Fällen aufgetreten. Die Symptome ähneln denen einer Erkältung oder Grippe, und es wird geraten, viel Wasser zu trinken, um zu entgiften.

Wenn der Magen mit Durchfall oder dem Gegenteil, mit Grummeln oder Bauchschmerzen zu kämpfen hat, kann das daran liegen, dass sich der Körper daran gewöhnt, und man sollte abwarten, bis er sich in ein paar Tagen angepasst hat. Wenn es andauert, ist es am besten, aufzuhören.

Normalerweise erzeugt das Getränk einen Zustand der Euphorie, aber es gab Fälle, in denen das Gegenteil der Fall war, nämlich eine tiefe Müdigkeit, die einen sogar zwingt, sich hinzusetzen und ein paar Augenblicke auszuruhen.

Wenn die Symptome stärker und anhaltender sind, kann es sich um eine Allergie gegen einen Bestandteil handeln

Wenn die Symptome stärker und anhaltender sind, kann es sich um eine Allergie gegen einen Bestandteil handeln, und die einzige Heilung besteht darin, den Kombucha abzusetzen, um zu sehen, ob sie abklingen. Um sicherzugehen, kann die Einnahme nach ein paar Tagen wiederholt werden, um zu prüfen, ob die Beschwerden wieder auftreten.