Gerade als ich dachte, dass Croissants nicht mehr besser werden könnten (ich meine, wie kann man etwas mit so viel Butter überbacken?), hat eine beliebte Bäckerei namens Mr. Holmes Bakehouse in San Francisco Cruffins wiederbelebt.
Cruffins
Ein Cruffin ist einfach eine Mischung aus einem Croissant und einem Muffin. Das Konzept gibt es schon seit ein paar Jahren als natürlichen Ersatz für den Cronut.
Es scheint jedoch, dass Mr. Holmes Bakehouse am erfolgreichsten darin ist, Instagram-würdige Cruffins zu kreieren, weshalb es in letzter Zeit zu einem so beliebten Trend geworden ist.
Ich wollte mich schon seit einer Weile an Cruffins versuchen. Nach einem meiner letzten Konditorkurse hatte ich noch etwas Croissantteig übrig, den ich aufbrauchen musste.
Anstatt traditionelle Croissants zu backen, dachte ich, das wäre die perfekte Gelegenheit, um Cruffin auszuprobieren.
Die einzige selbstgemachte Version eines Cruffin, über die ich gestolpert bin, stammt von dem Blog Lady and Pups, wo sie eine Nudelmaschine zur Herstellung ihres Teigs verwendet.
Da ich keine Nudelmaschine besitze und ein traditionelles Croissant-Rezept verwendet habe, konnte ich nur einige ihrer Formtechniken als grobe Skizze verwenden.
Außerdem sind Cruffins nicht nur für ihre Muffinform bekannt; sie haben überall diese schönen Streifen, die entstehen, wenn man die Teigrollen durchschneidet und die ganzen buttrigen Croissant-Schichten freilegt.
Ich glaube, die Original-Croissants werden in einer Art Popover-Backform mit tiefen Mulden gemacht.
Ich habe meine in einer normalen Muffinform gemacht, was gut funktioniert hat.
Sie werden feststellen, dass mein Teig auf einer Art Stoffunterlage liegt. Es handelt sich dabei um ein Leinentuch, das man im Baumarkt oder in ähnlichen Geschäften findet und das oft von Malern verwendet wird. Es ist eine großartige Oberfläche, die man mit Mehl bestreuen kann, wenn man klebrigen Teig ausrollt.
Nach dem Backen der Cruffins, kannst du sie entweder so lassen, wie sie sind, um sie zum Frühstück mit etwas Marmelade oder ähnlichem zu genießen, oder du kannst sie in die süchtig machendste, überirdische Leckerei verwandeln, indem du sie in etwas Zimtzucker wälzt.
Ich kann euch gar nicht sagen, wie unglaublich toll diese Cruffins sind. Ich habe den Rest des Tages auf diesen Dingern herumgekaut.
Den Geschmack kann ich am besten mit „Zimttoast“ beschreiben.
Habt ihr als Kind jemals Zimttoast gegessen? Ich erinnere mich, dass meine Cousine ihn mir vorgestellt hat, als ich noch klein war. Sie schob ein Stück Sandwichbrot in den Toaster, bestrich es mit Butter und bestreute es dann mit Zimt und Zucker. Ich erinnere mich, dass ich dachte, wow, das ist der Stoff, aus dem die Träume sind.
Ich stelle mir vor, wenn ich ein kleines französisches Mädchen wäre, das in Frankreich lebt, hätte meine Cousine ein Croissant aufgewärmt, anstatt ein Stück weißes Sandwichbrot, und etwas Ähnliches gemacht.
Der Cruffin ist eine verherrlichte Version des Zimttoasts, denn die Croissant-Komponente ist 10 Mal besser als jedes Stück Sandwichbrot. Allein dieser Croissant-Aspekt macht das Gebäck mit seiner unglaublich fluffigen, weichen Textur so unwiderstehlich.
Sie sind wie kissenartige, buttrige Wolken, die einfach auf der Zunge zergehen. Umhüllt von Zimtzucker, ist es ein göttliches Gebäck, das dich dazu bringt, jeden Finger mit völliger Hingabe abzulecken.
Zutaten
für den Teig
- 1 lb + 2 oz. ungebleichtes Allzweckmehl; mehr zum Ausrollen, 4 c
- 5 oz. kaltes Wasser, 1/2 c + 2 Eßl.
- 5 oz kalte Vollmilch, 1/2 c + 2 Tbs.
- 2 oz Kristallzucker, 1/4 c + 2 Tbs.
- 1 1/2 oz ungesalzene Butter, 3 Tbs, erweicht
- 1 1/4 Esslöffel aktive Trockenhefe
- 2 1/4 Teelöffel Kochsalz
für die Butterschicht
- 10 Unzen ungesalzene Butter, 1 1/4 c
für die Eimasse
- 1 Ei + 1 Teelöffel Wasser
für den Zimtzucker
- 1/2 c Zucker
- 1/2 Teelöffel Zimt
Anleitungen
Teil 1 – Den Teig herstellen
- In einer großen Schüssel, Alle Zutaten für den Teig miteinander vermischen: Mehl, kaltes Wasser, kalte Milch, Kristallzucker, ungesalzene Butter, Hefe und Kochsalz. Alles mit einem Holzlöffel verrühren; dann einige Minuten lang zu einer glatten Kugel kneten.
- Eine Kuchenform leicht bemehlen, bevor die Teigkugel in die Form gegeben wird. Bestäuben Sie die Oberseite des Teigs leicht mit Mehl, bevor Sie ihn mit Plastikfolie abdecken. Über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen.
Teil 2 – Teig schichten
- Nimm die kalte, ungesalzene Butter, die du für deine Butterschicht verwendest, und schneide sie in 1/2 Zoll dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben nebeneinander auf ein Blatt Pergamentpapier, so dass ein 6-Zoll-Quadrat entsteht. Schneiden Sie die Butterscheiben bei Bedarf in zwei Hälften oder diagonal, um das 6-Zoll-Quadrat zu bilden. Lege ein weiteres Blatt
- Pergamentpapier auf die Butter und benutze dein Nudelholz, um die Butter leicht auszurollen. Benutze dein Nudelholz, um in Nord-Süd- und Ost-West-Richtung zu rollen, um die Butterschicht dünner zu machen und gleichzeitig alle Seiten des Quadrats gleichmäßig zu verlängern. Am Ende sollten Sie ein Quadrat mit einer Länge von etwa 7 1/2 Zoll erhalten. Legen Sie Ihre Butter vorübergehend in den Kühlschrank, damit sie kalt bleibt.
- Stäube deine Arbeitsfläche mit Mehl ein. Dann nimmst du deinen Teig heraus, der über Nacht gekühlt wurde. Rolle den Teig zu einem 10-Zoll-Quadrat aus. Lege deine Butterschicht so auf dieses Teigquadrat, dass die spitzen Enden der Butter zu den Seiten des Teigquadrats zeigen. Die Butter sollte wie eine Raute auf dem Teig aussehen. Falten Sie nun die Ecken des Teigs zur Mitte hin, so dass sich alle Teigecken treffen. Drücken Sie den Teig an allen Rändern zusammen, so dass die Butter sicher eingeschlossen ist und nicht herauslaufen kann.
- Verwendet euer Nudelholz, um lange Striche zu machen und den Teig in die Länge zu ziehen. Du willst einen langen Teigstreifen mit einer Breite von etwa 8 Zoll und einer Länge von 24 Zoll herstellen. Wenn Sie das erste Mal rollen, wird Ihr Teig wahrscheinlich breiter als 15 cm sein – das ist in Ordnung. Wenn Sie merken, dass Ihr Teig zu breit wird, heben Sie ihn einfach in der Mitte an, um die Breite zu verringern. Wenn der Teig klebrig ist, bestäuben Sie ihn leicht mit etwas Mehl. Wenn Ihr Teig eine Länge von 24 Zoll erreicht hat, falten Sie ein Ende des Teigs in die Mitte (wie eine Broschüre). Verwenden Sie einen Backpinsel, um das restliche Mehl vom Teig abzustauben. Legen Sie den gefalteten Teig auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech und decken Sie ihn fest mit Plastikfolie ab. Für 20 Minuten in den Gefrierschrank legen.
- Wiederholen Sie den vorherigen Schritt noch 2 Mal, wobei Sie den Teig immer mit den offenen Enden des gefalteten Teigs zu sich hin rollen. Sie werden feststellen, dass es schwieriger wird, den Teig auf eine Länge von 24 Zoll auszurollen – auch das ist in Ordnung; rollen Sie ihn weiterhin so nah an 24 Zoll aus, wie Sie können. Nach dem dritten Mal, wenn Sie den Teig gerollt und gefaltet haben, legen Sie den Teig nicht mehr in den Gefrierschrank, sondern legen Sie den in Plastik verpackten Teig in den Kühlschrank, um ihn über Nacht (oder mindestens 8 Stunden) zu kühlen.
Teil 3 – Formen und Backen der Cruffins
- Stäube deine Arbeitsfläche mit Mehl ein. Ziehen Sie den Teig mit dem Nudelholz in leichten, schnellen Zügen zu einem großen Rechteck aus. Achten Sie darauf, dass die offenen Enden des gefalteten Teigs Ihnen zugewandt sind. Diesmal soll es ein Rechteck werden, dessen kurze Seiten 15 Zoll lang sind.
- Verwenden Sie einen Pizzaschneider, um den Teig horizontal (von der kurzen Seite zur anderen kurzen Seite) in 4 lange Streifen zu unterteilen. Rollen Sie jeden Streifen zu einer festen Rolle. Dann jede Rolle in der Mitte senkrecht halbieren. Schneiden Sie jede Hälfte noch einmal senkrecht in der Mitte durch. Fassen Sie die Enden jedes Teigstücks und ziehen Sie sie vorsichtig in entgegengesetzte Richtungen, um den Teig zu dehnen und zu verlängern. Ihre Hände werden etwas fettig werden, aber geben Sie Ihr Bestes. Dann, mit der geschnittenen Seite des Teigs nach außen, lassen Sie die Teigende in einer Schleife zusammenlaufen, die sich gut in die Form eines Muffinblechs einpassen lässt.
- Die Muffins mit Ei bestreichen und locker in Frischhaltefolie einwickeln. 2 Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen. Sie sind fertig zum Backen, wenn die Cruffins sich vergrößert haben und ihre vielen Schichten sichtbar werden. Den Backofen auf 425°F vorheizen, dabei das oberste Gestell auf die höchste und das unterste Gestell auf die niedrigste Stufe des Ofens stellen. Bestreichen Sie alle Muffins noch einmal vorsichtig mit der Eiermilch. Stellen Sie eines der Muffinbleche für 10 Minuten auf der obersten Schiene in den Ofen. Dann das Blech auf die unterste Schiene schieben und weitere 5 bis 6 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und die Muffins mit der Oberseite nach unten auf einem Gitterrost leicht abkühlen lassen. Die restlichen Teigtaschen auf die gleiche Art und Weise backen. Solange sie noch leicht warm sind, die Cruffins in der Mischung aus Zimt und Zucker wälzen.
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