Mead Yeast Sampler Experiment

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Click here to listen: 09-06-2018 Mead Yeast Experiment

Hier ist ein Glas des 71B Beispiels ein paar Tage nach der Abfüllung.

Eine der häufigsten Fragen, die ich von Leuten bekomme, ist, was die beste Hefe für Met zu verwenden ist. In dem Bemühen, mehr zu tun, als nur zu wiederholen, dass 71B oder EC-118 die besten Hefen sind, usw. Ich dachte, es wäre vielleicht hilfreich, einen Test durchzuführen, bei dem verschiedene Hefen verglichen werden. Inspiriert von James Spencers Hopfenprobenformat auf Basic Brewing Radio™ habe ich also drei 1-Gallonen-Chargen Met aus derselben Maische zusammengestellt, wobei ich Lalvin 71B, EC-118 und QA23 für meine Hefewahl verwendet habe.

Ich habe diese drei ausgewählt, weil, zumindest nach meiner Erfahrung, 71B und EC-118 sehr häufig bei der Herstellung von Met verwendet werden und in der Tat großartige Mets ergeben. Ich habe mich für QA23 entschieden, da es sich um eine portugiesische Weißweinhefe handelt, die bei der Herstellung von Sauvignon Blanc und anderen Weißweinen sehr geschätzt wird, und ich dachte, dass sie einen guten Met ergeben würde.

Offizielle Beschreibungen von der Lalvin-Website:

LALVIN EC-1118

Richard’s Honey

Am 2. Juni 2018. Ich habe einen Drei-Gallonen-Most mit 2,5 Gallonen gekauftem Quellwasser und sechs Pfund Richard’s Honey hergestellt, dem Honig, den ich auf Lager habe und den wir in unseren Met-Kits verwenden. Er stammt aus der Region, ist roh, von hoher Qualität und ergibt einen großartigen Met.

Ich fügte 2 Teelöffel Hefenährstoff (DAP) und 1 Teelöffel Hefe-Energizer zum Most hinzu und verteilte diesen auf drei Ein-Gallonen-Gärbehälter. Ich setzte 5 Gramm – oder ein Päckchen – von jeder Hefe pro Gallone an und ließ der Natur ihren Lauf. Jeder der Mets gärte innerhalb weniger Stunden fröhlich vor sich hin, und alle waren nach etwa zwei Wochen wie erwartet fertig. Ich war überrascht, dass die 71B die am wenigsten ausflockende der drei Hefen war. Es dauerte ein paar Tage länger als bei den anderen beiden. Ich habe die Mets nicht entgast. Die Mets gärten bei Raumtemperatur, etwa 71º F. Alle drei wurden zu jeder Zeit genau gleich behandelt. Der Stammwürzegehalt betrug 1,073. Alle drei endeten direkt bei 1,000 für einen ABV von 9,56%. (Sie beendeten tatsächlich ein kleines bisschen niedriger. So vielleicht 10%).

Ungefähr 24 Stunden nach Beginn der Gärung

Nach etwa zwei Wochen aktiver Gärung, und sie hatten sich deutlich geklärt, habe ich sie in sekundäre Gärbehälter abgefüllt und sie in großen Mengen reifen lassen. Am 10. Juli 2018 habe ich sie mit einer Lösung aus Kaliummetabisulfit und Kaliumsorbat stabilisiert. Am nächsten Tag habe ich jeden Met mit 1 Unze Weinaufbereiter nachgesüßt. Ich habe mich dazu entschlossen, um die Mets ein wenig „realer“ zu machen. Ich habe den Mets zu keinem Zeitpunkt irgendwelche Säuren oder Schönungsmittel zugesetzt.

Nach dem Abfüllen in einen Nachgärer.

Verkostungsnotizen (auch bekannt als das Endergebnis): James und ich waren uns einig, dass wir den EC-118 Met bevorzugten, gefolgt vom 71B und dem QA23. Der EC-118 war am süßesten und schien die meisten Honignoten von allen dreien zu behalten. Das hat mich sehr überrascht, und ich frage mich immer noch, ob diese spezielle Flasche aufgrund eines Fehlers meinerseits ein bisschen mehr von dem Weinaufbereiter abbekommen hat. Nichtsdestotrotz schmeckten alle drei gut. Der QA23 war wunderbar duftend, aber ein wenig herb oder adstringierend. Als die Mets etwas wärmer wurden, fand ich, dass ich den 71B bevorzugte, da er die komplexesten und interessantesten Aromen aufwies. Ich bin mir nicht sicher, ob ich persönlich zu einem endgültigen Schluss gekommen bin. Mit anderen Worten: Ich würde nicht zögern, QA23 wieder zu verwenden, auch wenn er mir in diesem Beispiel am wenigsten zusagte. Sie haben alle wunderschön geendet, jedes mit einem schönen goldenen, honigartigen Aussehen.

Nächstes Beispiel: Für den nächsten Met-Hefe-Sampler werde ich das gleiche Experiment mit drei verschiedenen Bierhefen durchführen. Stay tuned. -30-

Dark Munich Barleywine (Braggot)

Hier ist das Rezept für einen versehentlichen Barleywine, der genauso gut als Braggot bezeichnet werden könnte. Am Anfang waren es drei Pfund dunkles Münchner Malz und 10 Unzen 10L Kristallmalz, die ich für einen Kunden falsch gezogen habe. Da ich es nicht wegwerfen wollte, beschloss ich, daraus ein Braggot in kleiner Menge herzustellen. Ich bin zu dem Schluss gekommen, dass es sich aufgrund des ausgeprägten Hopfencharakters und der Tatsache, dass es sich eher wie ein Bier als wie Met trinkt, eigentlich um einen Barleywine handelt. Das ist also die Vorgeschichte. Hier ist das Rezept

2.5 gallon brew in the bag recipe

3 lbs. Briess Dark Munich Malt

10 oz. Briess 10L Crystal

1 oz. Green Bullet bei 60 Minuten

.5 oz. Challenger-Hopfen bei 30 Minuten

.5 Challenger-Hopfen beim Abflammen

4 Pfund Honig im Hauptgärbehälter

Danstar Nottingham Hefe

12% ABV.

Es ist ein wirklich schmackhaftes Bier, und wenn ich mich davon fernhalten kann, bin ich gespannt darauf, es zu probieren, nachdem es noch ein paar Monate in der Flasche war. Die Moral von der Geschichte: Mach dir keine Sorgen, entspann dich und trink einen Barleywine. Prost!

Three Gallon Blueberry Mead

Heute Morgen, am 2. Mai 2018, habe ich ein Drei-Gallonen-Rezept für Blaubeer-Met abgefüllt, auch bekannt als Melomel. Es basiert auf dem Drei-Gallonen-Met-Kit, das wir zum Verkauf anbieten. Unten sehen Sie ein Bild von einer Probe beim Abfüllen. (Er ist übrigens köstlich.)

Ich habe den Met am 31. Januar 2018 zusammengestellt. Die ursprüngliche Gravität betrug 1,086 und endete bei 1,000 für einen ABV von 11,27%. Am 21. Februar habe ich den Met auf zwei Gallonen lokal angebauter Blaubeeren abgefüllt, die ich letzten Sommer eingefroren habe.

Die Früchte durften über Nacht im Kühlschrank auftauen. Ich legte die Früchte in einen Nylon-Getreidebeutel in einem 6,5-Gallonen-Gärungseimer und zerdrückte die Früchte, bis ich eine schöne saftige Maische im Eimer hatte. Ich mischte etwas Kaliummetabisulfit (Camden-Tablette) in ein paar Unzen Wasser und fügte es dem Heidelbeermost hinzu. Ich ließ das Ganze über Nacht stehen, um sicherzustellen, dass alle wilden Hefen und Bakterien abgetötet wurden. Am nächsten Tag, dem 22. Februar, rührte ich das Ganze gut um und goss den Met auf die Beeren. Ich ließ den Met 10 Tage lang auf den Beeren stehen und füllte ihn dann wieder in ein Gefäß. Am 12. April kostete ich den Met und stellte fest, dass er zwar einen guten Geschmack hatte, aber trockener war, als ich es mir für das Endprodukt gewünscht hatte. Ich ließ ihn bis zum 2. Mai 2018 in der Flasche reifen. Ich stabilisierte den Met mit einem Cocktail aus Kaliumsorbat und Kaliummetabisulfit und ließ ihn ein paar Tage in der Flasche ruhen. Dann habe ich den Met in einen Abfülleimer umgefüllt, den Met mit 6 oz. Weinaufbereiter, einem neutralen Sirup mit Sorbatzusatz, nachgesüßt und in Flaschen abgefüllt.

Dies ist ein schönes Beispiel dafür, wie man einen einfachen Met in einen Melomel verwandeln kann, und die Technik für die Zugabe von Früchten Ihrer Wahl wäre die gleiche. Mir gefällt dieser Met sehr gut. Wenn ich ihn noch einmal machen würde, würde ich vielleicht noch eine weitere Gallone Blaubeeren hinzufügen, um einen noch ausgeprägteren Blaubeergeschmack zu erhalten. Ich habe diesem Met keine Säure zugesetzt, da die Blaubeeren bereits etwas säuerlich sind. Wir werden ihn bei der Abschlussfeier unseres Sohnes in ein paar Wochen genießen.

Mead Kit

Three Gallon Ginger Cyser

Hier ist das Nachfolgevideo des Cypher, den wir am 18. September 2017 zusammengestellt haben. Das Rezept ist unten aufgeführt. Ich habe beim Abfüllen ca. 1 Unze Ingwerextrakt zugegeben. Es wurde nicht nachgesüßt. Ich habe Brewer’s Best Karbonisierungstropfen verwendet, um das Cyser zu karbonisieren. Ich hatte erwartet, dass es mit 9,4 % ABV enden würde, aber es kam mit 9,2 % ABV etwas niedriger an. Es behält ein wenig Restsüße, und der Ingwer ist subtil, präsent, aber nicht dominant.

Das Cyser gärte in etwa zwei Wochen aus, und es wurde 2 Monate lang in einem Carboy gelagert. Wir haben es am 6. Dezember 2017 abgefüllt. Nochmals vielen Dank an James Spencer für seine Zeit, sein Talent und seine Freundschaft. Peace, Steve

Ein Hauch von Herbst liegt in der Luft. The leaves are turning. Die Morgen sind frisch, und die Eichhörnchen verstecken ihre Nüsse, was nach einem persönlichen Problem klingt. Die Sommerfrüchte neigen sich dem Ende zu, aber die Äpfel sind stark im Kommen, und das bedeutet, dass es Zeit ist, Apfelwein oder Cidre zu machen!

Hier ist unser neuestes Video. Wie bei den meisten fermentierbaren Dingen gibt es auch hier viele Möglichkeiten, von der Verwendung frischer Äpfel, die man selbst entsaften kann, bis hin zur Herstellung von Met und der Zugabe von zerkleinerten Früchten in der zweiten Stufe. Ich verwende gerne frischen süßen Apfelwein. Für diese Charge hatte meine örtliche Bio-Kooperative, Ozark Natural Foods, eine Lieferung mit einem wirklich gut schmeckenden Apfelwein erhalten. Also wollte ich natürlich etwas daraus machen. Ich entschied mich für eine Charge von drei Gallonen, für die ich nur 24 Unzen Honig verwendete. Im Moment plane ich, ihn ganz trocken zu vergären, Ingwer hinzuzufügen und in Flaschen abzufüllen, um einen prickelnden Ingwer-Cidre herzustellen. Ich kann es auf frische Äpfel in der sekundären Rack, aber diese Entscheidung kann für einen anderen Tag warten.

Hier ist ein Video, das mein Kumpel James Spencer von Basic Brewing mit mir gedreht hat. Ich hoffe, es gefällt euch und ihr könnt etwas mitnehmen, das euch bei euren Abenteuern in der Apfelwein- und Metherstellung hilft.

Hier ist das Rezept. Denken Sie daran, dass es sich um ein natürliches Produkt handelt und die Schwerkraftwerte daher von Charge zu Charge leicht variieren können. Aber um einen sehr weisen Mann zu paraphrasieren, mach dir keine Sorgen, entspann dich und trink ein Cyser.

Für diese Charge von drei Gallonen

Anfangswassergehalt: 1,070

Alkoholgehalt ca.: 9,4%

3 Gallonen Bio-Apfelwein (Es wird etwas Apfelwein übrig bleiben, da der Honig einen Teil der Flüssigkeit verdrängt, und Sie sollten etwas Platz in der Flasche lassen). Wenn Sie eine größere Flasche oder einen größeren Gäreimer = verwenden, können Sie natürlich den gesamten Apfelwein verwenden. Er wird ein anderes Alkoholpotenzial haben, aber das ist in Ordnung.

24 Unzen Honig (Je besser der Honig, desto besser der Met!)

1,5 Teelöffel Pektisches Enzym

.50 Teelöffel Hefenährstoff

1,5 Teelöffel Yeast Energizer

1 Päckchen Fermentis Safcider Cider Yeast

1 oz. Brewer’s Best Ginger Extract beim Abfüllen

Brewer’s best Carbonation Drops beim Abfüllen (je 1 pro 12 oz. Flasche)

Hier ist das Sorghum Orange Mead Video.

Sorghum Orange Mead

Hier ist das Rezept für den Sorghum Orange Mead. Dies ist einer meiner absoluten Favoriten. Das Rezept ist für 2,5 Gallonen geschrieben, kann aber leicht nach oben oder unten skaliert werden, um Ihre Bedürfnisse zu erfüllen. Wenn Sie diesen Met machen, lassen Sie mich wissen, was Sie davon halten. Jeder, mit dem ich es geteilt habe, ist in ein glückliches Koma gefallen, bevor sie wieder sprechen konnten.