Knödelrezepte. Da österreichische Knödel mein liebstes Stimmungsessen sind, ist meine Sammlung an süßen und herzhaften Knödelrezepten in den letzten Jahren gewachsen. Wenn ich in sie hineinbeiße, dann beiße ich in mein Heimatland. Um Ihnen zu zeigen, wie vielseitig und einfach sie zuzubereiten sind, erfahren Sie im Folgenden, wie Sie acht verschiedene Knödeltypen zubereiten können.

Woraus werden österreichische Knödel gemacht?

In österreichischen Kochbüchern tauchen Knödel (oder Knodel) in vielen Rezepten auf, entweder als eigenständige Mahlzeit oder als Beilage zu Fleisch, Pilzen oder einfach nur Salat. Je nach Sorte werden sie aus Kartoffeln, Brot und Semmelbröseln, Weichkäse und Grieß und sogar Hefe hergestellt.

Woher kommen Knödel?

Die meisten Knödel stammen aus den ehemaligen Kronländern der Österreichisch-Ungarischen Monarchie, Böhmen und Mähren (der heutigen Tschechischen Republik), und aus Deutschland. Ursprünglich brachten die vielen böhmischen und mährischen Köchinnen und Kindermädchen, die in bürgerlichen Wiener Haushalten arbeiteten, die Knedlicki in die österreichischen Haushalte.

Die folgenden acht Knödelrezepte sind für 4 Personen ausgelegt und konzentrieren sich entweder auf herzhafte oder süße Knödel. Die meisten von ihnen sind einfach zuzubereiten, österreichische Supermärkte bieten aber auch fertige Mischungen für die verschiedenen Knödel an.

Schmackhafte Knödelrezepte

1. Semmelknödel

Dieses Knödelrezept ist weich, aber fest in der Konsistenz und basiert auf alten Semmeln. Seinen Geschmack erhält er durch gehackte Zwiebeln und Petersilie. Man isst sie gewöhnlich zu Schweinsbraten, Gulasch, Hirschragout, Linsen oder Pilzragout. Wenn man fein gehacktes Rauchfleisch unter die Masse mischt, erhält man Tirolerknödel, ein schmackhaftes eigenständiges Gericht.

Zutaten:
6 alte Brötchen (entspricht etwa 300 g)
60 g Pflanzenöl, Schmalz oder Butter
50 g Mehl
300 bis 400 ml Milch
2 Eier
1 Zwiebel
50 g Petersilie
Salz

• Die Brötchen in kleine Würfel schneiden und zusammen mit der fein gehackten Zwiebel und Petersilie in Fett knusprig braten.
• Milch, Eier und Salz verquirlen, über die Brötchen, Zwiebel und Petersilie gießen, bis die Brötchen die Flüssigkeit aufsaugen.
• Bei Bedarf gerade so viel Mehl zugeben, dass eine klebrige Masse entsteht, und gut verrühren
• Mit den Händen runde Knödel formen, in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen

Mein Tipp: Einen Probeknödel kochen, um herauszufinden, ob für die restliche Masse noch mehr Mehl benötigt wird.

Serviettenknödel

Serviettenknödel ist eines der deutschen Knödelrezepte und ähnlich wie Semmelknödel. Sie werden zu einer langen Rolle geformt und mit einer Baumwoll- oder Leinenserviette (Serviette) gekocht. Heute verwendet man auch starke Frischhaltefolie, die nach dem Kochen aufgeschnitten werden kann. Die Knodel werden ähnlich wie die Semmelknödel als Beilage verwendet.

Zutaten:
6 alte Brötchen (entspricht etwa 300 gr)
80 + 30 gr Butter, und etwas Butter für die Serviette
30 gr Semmelbrösel
125 ml Milch
2 bis 3 Eier
Salz

• Die alten Brötchen in kleine Würfel schneiden
• Eier mit Milch verquirlen, 80 g zerlassene Butter und Salz und gießen Sie die Mischung über die Brötchen
• Bestreichen Sie eine Baumwoll- oder Leinenserviette mit Butter
• Wenn die Brötchen die Flüssigkeit aufgesogen haben, die Masse in die gebutterte Serviette binden und einen länglichen Kloß formen
• Salzwasser zum Kochen bringen und die Masse in der Serviette etwa 45 Minuten köcheln lassen
• Den Kloß aus der Serviette nehmen aus der Serviette nehmen und mit einem Messer in Scheiben schneiden
• Die Semmelbrösel mit 30 g Butter anrösten
• Die gerösteten Semmelbrösel vor dem Servieren über die Knödelscheiben streuen

3. Erdäpfelknödel

Dieses Knödelrezept ist eines der einfachsten für Kartoffelknödel, die ein wenig nach italienischen Gnocchi schmecken. Kartoffelknödelrezepte sind von der Konsistenz her schwerer als Brot- oder Weichkäseknödel. Sie sind eine tolle Beilage zu Enten- oder Gänsebraten, aber auch zu Schweinebraten.

Zutaten:
1 kg Backkartoffeln
200 gr Mehl
70 gr Grieß
40 gr Butter
1 Eigelb
Muskat
Salz

• die Kartoffeln kochen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken
• Mehl, Grieß, eine Prise Muskatnuss, Salz und Eigelb zu einem Teig verrühren
• GolfballgroßeBallgroße Knödel mit den Händen formen
• Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und 15 bis 20 Minuten ziehen lassen
• Die Knödel aus dem Wasser nehmen und sofort servieren

Tiroler Speckknödel

Das Speckknödelrezept aus Tirol ist eine weitere fleischlastige Variante der Knödelrezepte. Sie mischen alte Semmeln mit fein gehacktem geräuchertem Speck, Zwiebeln und Petersilie, was einen fantastischen Geschmack ergibt. Die Tiroler Speckknödel werden als feste Zutat zu klaren Suppen gegessen (kleine Knödel verwenden). Sie können in Scheiben geschnitten und in der Pfanne gebraten werden und mit grünem Blattsalat, weißem Sauerkraut oder Linsen gegessen werden.

Zutaten:
6 alte Brötchen (entspricht etwa 300 gr)
125 gr geräucherter Speck in kleine Würfel geschnitten
1 kleine gehackte Zwiebel
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
50 gr Butter
250 ml Milch
2 Eier
Mehl nach Bedarf
Salz

• Die Brötchen in kleine Würfel schneiden.
• Die Eier mit Milch und Salz verquirlen
• Die Brötchen mit der Mischung übergießen und 30 Minuten ziehen lassen
• Die Zwiebel in Butter goldgelb braten
• Die Speckwürfel, die gebratene Zwiebel, Petersilie und gerade so viel Mehl, dass ein nicht zu weicher Teig entsteht
• Aus der Masse 10 Knödel formen
• Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen
• Mit Salat oder Weißkraut (Sauerkraut)

Mein Tipp: Braten Sie übrig gebliebene Knödelscheiben in der Pfanne an. Schmeckt auch gut, wenn man sie mit Eiern brät. Mit grünem Blattsalat servieren.

5. Fleischknödel

Für ein eigenständiges Knödelgericht ist dies eines der besten Recycling-Knödelrezepte, wenn man Braten, Hackfleisch oder Würstchen übrig hat.

Zutaten:
500 gr Mehl
200 gr Fleisch, Hackfleisch oder Wurst
50 + 20 gr Pflanzenöl, Schmalz oder Butter
30 gr Semmelbrösel
eine halbe Zwiebel
Petersilie
625 ml Wasser
Salz

• Das Mehl salzen, mit kochendem Wasser überbrühen und zu einem Teig verarbeiten
• Mit einem Löffel gleich große Stücke aus dem Teig abstechen
• Die Stücke auf einer mit Mehl bestäubten Fläche auseinander drücken
• Für die Füllung: Fleisch oder Wurst fein hacken und mit fein gehackter Röstzwiebel und Petersilie mischen
• Ein bis zwei Esslöffel des Fleisches in die Mitte jedes Teigstücks geben
• Knödel formen, indem die Fleischfüllung mit dem Teig verschlossen wird
• Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen
• Paniermehl in etwas Fett anrösten
• Knödel kurz vor dem Servieren mit dem Paniermehl bestreuen

Süße Knödelrezepte

6. Pflaumen-, Aprikosen-, Kirsch- oder Erdbeerknödel

Unsere klassischen süßen Knödelrezepte basieren auf Kartoffeln oder Weichkäse, Mehl und Zucker. Weichkäseknödel sind sehr fluffig. Ob pur, mit Kompott, in Butter gebratenen Semmelbröseln und Zimt, sie schmecken hervorragend. Alternativ kann man sie auch mit verschiedenen Obstsorten wie Marillen, Pflaumen oder Erdbeeren füllen. Außerdem schmecken die österreichischen Knödel auch gefroren köstlich: Der Wiener Eissalon am Schwedenplatz glänzt zum Beispiel mit seinen Marilleneis-Knödeln.

Zutaten:
1 kg Kartoffeln
500 gr frisches Obst
270 gr Mehl
50 gr Semmelbrösel
30 gr Grieß
60 gr Pflanzenöl, Schmalz oder Butter
80 gr Butter
1 Ei
Salz
Zucker zum Bestreuen

• Kartoffeln kochen, heiß schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken (oder mit einem Nudelholz zerdrücken)
• 60 gr Öl zugeben, Schmalz oder Butter, Mehl, Ei und Grieß zugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten (nicht ewig kneten, sonst wird der Teig zu locker)
• Den Teig zu einer langen Rolle formen und in daumendicke Scheiben schneiden
• Jede Scheibe auseinanderdrücken und mit einem Stück Obst belegen, dann mit den Händen zu einem Knödel formen. Nur so viel Teig verwenden, dass die Früchte fest bedeckt sind
• Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen
• Die Semmelbrösel in 80 g Butter braten
• Die Knödel herausnehmen, in den Semmelbröseln wälzen, mit Zucker bestreuen und sofort servieren

Aprikosenknödel aus Grieß

Dieses Rezept ist eines der Lieblingsrezepte meiner Mutter für süße Knödel und ein fester Bestandteil des Abendessens in meiner Familie geworden.

Zutaten:
500 g Weichkäse (Ricotta)
300 g Mehl
120 g Butter
8 bis 10 Aprikosen
2 Eier
Salz
Schale einer ungewaschenen Zitrone
Für die Semmelbrösel: 30 g Semmelbrösel, 30 g Butter
30 g Puderzucker

• Butter, Zitronenschale und eine Prise Salz schaumig rühren
• Eier nacheinander dazugeben
• Weichkäse und Mehl dazugeben, bis ein glatter Teig entsteht
• Den Teig 15 Minuten ruhen lassen
• Jede der gewaschenen Aprikosen mit einer Teigschicht bedecken, gerade so viel, dass sie geschlossen sind, und formen Sie mit den Händen Knödel
• Setzen Sie sie in kochendes Salzwasser und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ziehen
• Braten Sie die Semmelbrösel in der Butter
• Bestreuen Sie die Knödel kurz vor dem Servieren mit gerösteten Semmelbröseln und Puderzucker

Mein Tipp: Als Abwandlung des Fruchtknödelrezepts kann man die Marillen durch Nougatkugeln ersetzen (am besten die Lindor Nougatkugeln von Lindt verwenden), die beim Aufschneiden der Knödel in Schokoladensauce zergehen. Das Wiener Restaurant Motto serviert sie normalerweise mit warmem Erdbeerkompott! Alternativ kann man diese Art österreichischer Knödel auch als golfballgroße ungefüllte Knödel herstellen und mit Fruchtkompott servieren.

8. Germknödel

Hefeknödel sind der Big Mac unter den österreichischen Knödeln. Sie sind ein reichhaltiges und sättigendes „Belohnungsessen“ und ihre gigantische Größe erweckt Ehrfurcht. Germknödel werden mit einer schwarz-weißen Mischung aus Mohn und Streuzucker bestreut und sind von einer weichen Pfütze aus geschmolzener Butter oder Vanillesauce umgeben. Gefüllt sind sie mit Powidl, einer traditionellen Pflaumenmarmelade böhmischen Ursprungs. Hefeknödel sind eine kohlenhydratreiche Speise und in österreichischen Skigebieten sehr beliebt.

Hefeknödel-Rezepte sind für erfahrene Köche. Das zeigt auch, dass es sich bei diesem Knödel um Slow Food handelt. Die Zubereitung dauert etwa 2 bis 2,5 Stunden (man denke an die Belohnung!)

Zutaten:
250 gr glattes Mehl; plus ein wenig Mehl zum Abdecken der Arbeitsfläche
120 ml Milch
12 gr Hefe
200 gr (geschmolzene) Butter zum Bestreuen; plus 3 Esslöffel (geschmolzene) Butter
1 Ei
1 Eigelb
eine Prise Salz
1 Esslöffel Kristallzucker
120 gr Pflaumenmus (Powidl)
100 gr Puderzucker
100 geriebener Graumohn

• Die Hefe in lauwarmer Milch auflösen
• 4 Esslöffel Mehl dazugeben, den Kristallzucker und eine Prise Salz
• Gut verrühren, mit etwas Mehl bestäuben und den Teig gehen lassen, bis er sich in der Größe verdoppelt hat (im Backofen bei 40 Grad Celsius, bei angelehnter Tür)
• Geschmolzene Butter, restliches Mehl dazugeben, Ei und Eigelb zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten
• Den Teig 30 bis 40 Minuten weiter gehen lassen
• Den Teig auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche zusammenklappen
• Den Teig 5 Minuten ruhen lassen 5 Minuten ruhen lassen und dann 5 mm dick ausrollen
• Den Teig in 5 x 5 cm große Quadrate schneiden
• Die Ränder mit etwas Wasser benetzen
• In die Mitte jedes Quadrats etwas Pflaumenmus geben, Den Teig um die Marmelade herum schließen und Knödel formen
• Die Knödel auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Brett legen, mit einem Geschirrtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen
• Wasser in einem großen, geräumigen Topf zum Kochen bringen und die Knödel hineingeben (evtl. in zwei Durchgängen)
• Das Wasser einmal aufkochen lassen und dann die Knödel bei fest geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen
• In dieser Zeit nach 10 Minuten die Knödel auf den Kopf stellen und die restliche Zeit köcheln lassen
• Die Knödel aus dem Wasser nehmen und sofort mit einem Zahnstocher oder einem langen Spieß einstechen, damit die Knödel nicht zusammenfallen
• Für die Mohnmischung: Den Mohn mit dem Puderzucker mischen und über die Knödel streuen. Die geschmolzene Butter großzügig über die Knödel gießen und sofort servieren.

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