Es ist Eintopfzeit! Wir haben die kühle Luft ausgenutzt und warme, gemütliche Gerichte wie Chili, Posole und Hühnereintopf zubereitet. Aber es gibt einen Eintopf, der sie alle übertrifft: Rindereintopf. Obwohl er in den meisten Haushalten ein Grundnahrungsmittel ist, kann diese reichhaltige, herzhafte Mahlzeit manchmal zu kurz kommen. Es kann zu dünn oder zu dick sein; das Fleisch kann trocken und zäh oder grau und geschmacklos sein; das Gemüse kann zu breiig oder nicht ausreichend gekocht sein. Es ist schwierig, die richtige Balance zu finden, aber Sie sollten wissen, wie man dieses klassische Gericht für kaltes Wetter wie ein Profi zubereitet. Wir haben Alison Roman, Senior Associate Food Editor, um Rat gefragt, wie man den besten Eintopf aller Zeiten zubereitet, und sie hat uns auf die 7 Todsünden hingewiesen, die jeder vermeiden sollte. Vertrauen Sie uns: Wenn Sie an diesem ersten wirklich kalten Abend in Ihren würzigen Eintopf mit zarten Rindfleischstückchen beißen, werden Sie dankbar sein.

<del>Verwenden Sie irgendein altes Stück Fleisch</del>
Das falsche Stück Rindfleisch zu verwenden, ist wahrscheinlich der schlimmste Fehler, den Sie bei einem Rindereintopf machen können. Wir haben sogar schon versucht, Fleischstücke zu verwenden, die sich gut zum Schmoren eignen, wie z. B. Lendenbraten, die sich im Eintopf nicht so gut zersetzen lassen. Das Ergebnis sind eher feste, trockene Fleischstücke als schmelzend zartes Rindfleisch. Das einzige Stück, das Sie verwenden sollten? Chuck. Punkt.

<del>Werfen Sie Ihr Rindfleisch roh in die Pfanne</del>
Wir haben es schon eine Million Mal gesagt, aber es lohnt sich immer wieder, es zu wiederholen: Der Geschmack entsteht durch gutes Anbraten. Wenn Sie die karamellisierten braunen Reste vom Boden des Topfes abkratzen, erhält Ihr Eintopf einen tiefen, reichen Geschmack. Ein weiterer wichtiger Tipp: Achten Sie darauf, dass Sie die Rindfleischstücke schubweise anbraten, damit jedes Stück genügend Platz hat, um richtig braun zu werden. Andernfalls dampfen sie, was zu grauen Klumpen führt. Igitt.

<del>Eindicken nach Herzenslust</del>
Achtung, bitte nicht. Rindergulasch muss nicht super, super dick sein. Sie werden höchstwahrscheinlich Kartoffeln verwenden, und deren Stärke wird den Eintopf auf natürliche Weise andicken. Es handelt sich nicht um eine Soße – Sie sollten keine Mehlschwitze, kein Mehl oder Maisstärke hinzufügen. Wenn du deinen Eintopf jedoch lieber etwas dicker magst, kannst du dein Rindfleisch in Mehl oder Maisstärke wenden, bevor du es anbrätst – die zurückbleibenden Stücke dicken deinen Eintopf an und verleihen ihm einen intensiveren Geschmack.

<del>Werfen Sie alle Zutaten gleichzeitig hinein</del>
Wir persönlich mögen es, wenn unser Gemüse ein wenig Biss hat, also fügen wir es etwa 45 Minuten vor Ende der Kochzeit hinzu. Auf diese Weise fällt es nicht auseinander und wird nicht matschig. Aber es sollte ziemlich weich sein – sonst wird der Eintopf etwas zu suppig. Denken Sie auch nicht, dass Sie nur Rindfleisch, Karotten und Kartoffeln verwenden müssen. Probieren Sie auch herzhafte Kräuter wie Rosmarin und Thymian aus und experimentieren Sie mit Gemüsesorten wie Fenchel und Kürbis. Und scheuen Sie sich nicht, Gewürze zu verwenden, um dem Ganzen eine indische, thailändische oder marokkanische Note zu verleihen. Heben Sie sich aber zarte Kräuter wie Estragon, Schnittlauch und Petersilie für den Schluss auf – das sind die hellen Noten, die Ihrem Eintopf mehr Dynamik verleihen.

<del>Lassen Sie das Fett weg</del>
Ihr Eintopf soll reichhaltig sein, aber nicht so dekadent, dass er eine Magenbombe ist. Schöpfen Sie die Oberfläche des Eintopfs ab und entfernen Sie so viel Fett wie möglich, bevor Sie ihn servieren. Wenn Sie den Eintopf im Voraus zubereiten, können Sie diesen Schritt überspringen – wenn Sie ihn in den Kühlschrank stellen, härtet das Fett an der Oberfläche aus und lässt sich so leicht entfernen. Und seien Sie vorsichtig: Wenn Sie den Eintopf zu dick machen, lässt er sich nur schwer abschöpfen.

<del>Kochen bis zum Abwinken</del>
Ja, es ist möglich, einen Rindereintopf zu verkochen. So sehr uns die Vorstellung eines Eintopfs gefällt, der den ganzen Tag auf dem Herd steht, so sehr führt eine zu lange Garzeit zu trockenem Rindfleisch und matschigem Gemüse. Es hängt davon ab, wie viel Eintopf Sie tatsächlich machen, aber der beste Wert liegt bei 2-3 Stunden.

<del>Servieren Sie ihn allein</del>
Sie brauchen etwas knuspriges Brot, um die Reste in der Schüssel aufzufangen.