Indledning

Vin er en af de ældste ting i historien. Det har været en del af historien siden faraonernes eksistens, og det er det stadigvæk til i dag. Vin blev indtaget af flere årsager som f.eks. ritualer, religiøse formål eller bare af kærlighed til vin. Denne undersøgelse vil omhandle vinens generelle historie, hvor de første druer blev trådt i jorden, en generel historie om vinfremstilling, processen med at fremstille vin, klassificering af vin og forskellige synspunkter om vin fra forskellige mennesker. Dette vil besvare spørgsmålet: Hvad har man brug for at vide om vin?

Vinfremstilling har eksisteret i tusindvis af år. Det har været brugt i mindst 4.500 år. Egyptiske optegnelser fra 2500 f.Kr. omtaler brugen af druer til vinfremstilling (“The Wine Making Process” 2008). De første vine synes at have deres oprindelse i Mellemøsten. I Det Gamle Testamente er der også hyppige henvisninger til vin.

I sin grundform er vinfremstilling en naturlig proces, der kun kræver meget lidt menneskelig indgriben. Moder natur leverer alt det, der er nødvendigt for at fremstille vin; “det er op til mennesket at forskønne, forbedre eller helt udrydde det, som naturen har leveret, hvilket enhver med omfattende vinsmagningserfaring kan bevidne” (“The Wine Making Process” 2008).

Der er fem grundlæggende komponenter eller trin i fremstillingen af vin: høst, knusning og presning, gæring, klaring og lagring og aftapning (“The Wine Making Process” 2008). Utvivlsomt kan man finde uendelige afvigelser og variationer undervejs. Faktisk er det varianterne og de små afvigelser på ethvert tidspunkt i processen, der gør livet interessant. De gør også hver vin unik og bidrager i sidste ende til, om en bestemt vin er stor eller pinlig.

Hvad man skal vide om vin

Vin er en alkoholholdig drik fremstillet af saften fra druer. Under gæringen fordøjer gæren sukkerstoffer, der findes i frugtsaft, og producerer i den forbindelse alkohol og kuldioxidgas. Selv om druer er den mest almindelige frugt, der bruges til at fremstille vin, fremstilles vin også af gæret saft fra pærer, æbler, bær og endda blomster som f.eks. mælkebøtter (Gabler 2003). Vin indeholder naturligt omkring 85 til 89 procent vand, 10 til 14 procent alkohol, mindre end 1 procent frugtsyrer og hundredvis af aroma- og smagskomponenter i meget små mængder. Vinens karakter er afledt af mange faktorer, herunder de druer, den er lavet af, hvor de er dyrket, og de produktionsteknikker, som vinmageren anvender (Anderson 1989).

Praksis med at lave vin er lige så gammel som vores ældste civilisationer, og vin har spillet en central rolle i den menneskelige kultur i mere end 8.000 år. I modsætning til de fleste fødevarer og drikkevarer, der hurtigt fordærves, eller som kan sprede sygdomme, fordærves vin ikke, hvis den opbevares korrekt. Alkoholen i vin, som kaldes ethanol, er til stede i tilstrækkelige koncentrationer til at dræbe sygdomsfremkaldende mikroorganismer, og gennem historien har “vin ofte været mere sikker at drikke end vand eller mælk” (McGovern 2003). Denne egenskab var så betydningsfuld, at før man forstod sammenhængen mellem mikroorganismer, dårlig hygiejne og sygdom, betragtede de gamle civilisationer vin som en gave fra guderne, fordi den beskyttede mod sygdom.

Den tidligste videnskabelige dokumentation for druer er de fossile vinstokke. I det Gamle Testamente i Bibelen plantede Noah en vingård og fremstillede vin (McGovern 2003). Som dyrkede gærbare afgrøder er honning og korn ældre end druer. Vin og historie har i høj grad påvirket hinanden.

Vinens historie

Vin blev opdaget ved et tilfælde som en naturlig fase af druernes fordærv. Det er blevet fastslået, at omkring 4000 f.Kr. var man begyndt at dyrke druer og drikke vin (McGovern 2003). Den første udvikling fandt sted omkring Det Kaspiske Hav og i Mesopotamien. Der er også nogle tekster fundet i grave, som beviser, at vin har været brugt i det gamle Egypten. Præster og kongelige brugte vin under ceremonier, mens øl blev drukket af arbejderne. Ægypterne udviklede de første træer og beskæringsmetoder (Hurley 2005). Arkæologiske udgravninger har afdækket mange steder med nedsænkede krukker, og det gav forskerne den idé, at oldtidens mennesker har vidst, at temperaturen havde en effekt på opbevaret vin (“Wine History” 2008).

Den græske civilisations udbredelse startede vinens oprindelse i Europa. “Homers Odysseen og Iliaden indeholder begge fremragende og detaljerede beskrivelser af vin” (Arkell 2006). Vin var en vigtig artikel i den græske handel og hos græske læger (dvs. Hippokrates). Grækerne lærte også at tilsætte urter og krydderier for at maskere fordærv.

Fra omkring 1000 f.Kr. ydede romerne store bidrag til klassificering af druesorter og farver, observation og kortlægning af modningsegenskaber, identifikation af sygdomme og anerkendelse af jordtypepræferencer (“Wine History” 2008). De blev dygtige til at beskære og øge udbyttet ved hjælp af kunstvanding og gødningsteknikker. De udviklede også træbinderi, som er et stort fremskridt for opbevaring af vin, som tidligere blev opbevaret i skind eller krukker. De kan også have været de første til at bruge glasflasker.

Vinfremstillingsprocessen

Vin er produktet af gærens gæring af druesaft eller druemost, som er en druesaft, der stadig indeholder frugtskaller og -kerner. Når druesukkeret er blevet helt opbrugt, er gæringen afsluttet, og der er fremstillet vin. Enologi er den videnskab, der beskæftiger sig med vinfremstilling.

De grundlæggende produktionselementer i vin er enkle, manipulation af druerne, saften eller mosten og vinen for at frembringe den ønskede kombination af smag og aromaer, hvilket er meget vanskeligt. Mange anerkender denne proces som en kunstform. Vinproducenterne forsøger at optimere produktionen af specifikke aromaer og smagsstoffer, der beskrives med udtryk som kirsebær, chokolade og vanilje, og at minimere dannelsen af negative aromaer og smagsstoffer, der beskrives som våd hund, plastik og råddent æg. Det er også vigtigt, at vinens syrer og alkohol er afbalanceret. Hvis vinen er for syrlig, kan vinen smage surt. Hvis ethanolniveauet er for højt, vil vinen have en stærk smag af alkohol.

Høst

Den vigtigste enkeltfaktor, der bidrager til en vins karakter, er de druer, der anvendes. Druerne har indflydelse på vinens smag, alkoholindhold, surhedsgrad og endda dens farve. Hvidvin, som faktisk er stråfarvet til gyldengul i farven, fremstilles af hvide druer, og rødvin fremstilles af røde druer. Produktionen af rød- og hvidvin er stort set den samme bortset fra én væsentlig forskel: tilstedeværelsen af drueskallerne under gæringen. Hvide druer knuses, og saften adskilles fra skallerne før gæringen. Rødvin gærer med drueskallerne. Røde pigmenter, der kaldes anthocyaniner og andre forbindelser i drueskallerne, udvindes under gæringsprocessen for at afsløre vinens karakteristiske røde farve og andre egenskaber (“The Wine Making Process” 2008). En blush- eller rosevin er lyserød i farven og fremstilles af røde druer, der ikke er gæret med skallerne. Der frigives en smule pigment, når de røde druer knuses, men ikke i samme omfang som under gæringen.

Knusning og forarbejdning

I moderne vinproduktion høstes druerne fra vinmarkerne og bringes til et vinhus, hvor de passerer gennem en maskine kaldet en afstamper-knuser, der adskiller frugten fra stilkene og knækker bærrene op for at frigive saften (“The Wine Making Process” 2008). For at fremstille hvidvin overføres mosten til en presse, hvor der lægges tryk på for at adskille saften fra skallerne. Det anvendte tryk har indflydelse på, hvilke smagsforbindelser der udvindes fra skallerne. Efter presningen transporteres den hvide saft uden skind til en gæringstank. Ved rødvinsfremstilling overføres mosten fra presseriet direkte til en tank til gæring.

Gæring

De beholdere, der anvendes til gæring, er for det meste af rustfrit stål eller træ. Den anvendte beholdertype og gæringstemperaturen har indflydelse på vinens karakterer. Mange af vinens aromakomponenter er flygtige, det vil sige, at de forlader vinen ved fordampning. Denne fordampning sker hurtigere ved højere temperaturer, så for at bevare de frugtagtige karakterer i vinen skal gæringstemperaturen kontrolleres, normalt ved direkte køling af gæringstankene (“The Wine Making Process” 2008). Rustfrit stål er meget lettere at køle end træ og foretrækkes til temperaturkritisk gæring.

Klargøring

Vinproducenten kan lade gæringen fortsætte og kun stole på den gær, der naturligt findes på drueskallerne og i vinfremstillingsudstyret, eller vinproducenten kan tilsætte ekstra gær i en proces, der kaldes inokulering. Der anvendes to gærarter ved gæringen, Saccharomyces cerevisiae eller Saccharomyces bayanus (“The Wine Making Process” 2008). Gær er ansvarlig for tilstedeværelsen af positive, men også negative aromakarakterer i vin. Når gæren f.eks. er under stress, producerer den et stof kaldet svovlbrinte, som lugter som rådne æg. For at undgå denne uønskede kvalitet kan en vinproducent tilsætte næringsstoffer til gæringstanken for at undgå denne uønskede kvalitet. Gæringens varighed har også indflydelse på vinens karakter.

Andre naturligt forekommende mikroorganismer kan vokse i most eller saft og påvirke den færdige vins smag og aromaer. Mælkesyrebakterier bruger f.eks. syrerne i vinen som energikilde, hvilket reducerer vinens syreindhold. Disse bakterier producerer også andre aromaer og er ansvarlige for de smøragtige dufte, der kan findes i vin. Nogle gange begrænser vinproducenten væksten af mælkesyrebakterier, især hvis vinen allerede har et lavt syreindhold, eller hvis smørkarakteren ville kollidere med andre aromaer i vinen. Acetobakterier, som er “en anden type bakterier, kan ødelægge vinen ved at omdanne ethanol til eddikesyre, så der dannes eddike” (“The Wine Making Process” 2008).

Når gæringen er afsluttet, adskilles rødvinen fra stilke og drueskaller ved at lade den passere gennem en presse. Både rødvin og hvidvin fremstår grumset efter gæringen, og vinmageren må vente på, at gæren og andre faste stoffer sætter sig på bunden af gæringstanken og danner et sediment kaldet bærme (Warrick 2006). Den klare vin tappes eller tappes fra bærmen og opbevares i et rent fad. I en proces, der kaldes finering, kan vinproducenten gøre vinen yderligere klarere ved at tilsætte ingredienser, der tiltrækker uønskede partikler, f.eks. proteiner, som kan forårsage uklarhed. Disse tilsatte ingredienser lægger sig på bunden og kan let fjernes.

Lagring og aftapning

Efter gæringen skal vinmageren beslutte, hvordan vinen skal lagres. Lagring af vin påvirker i høj grad de tilstedeværende smags- og aromastoffer, og der anvendes flere forskellige teknikker. F.eks. opfanger vin, der lagres på egetræsfade, nogle smags- og aromakarakterer fra egetræet, hvilket er en meget ønskværdig kvalitet i nogle vine. En vin kan lagres under forhold, der fremmer tabet af nogle af de frugtagtige, flygtige forbindelser, hvilket giver en vin, der er rig på andre karakterer, f.eks. krydret eller ristet smag. Luftpåvirkning under lagringen kan få de phenoliske vinforbindelser, der udvindes fra drueskaller og -kerner, til at kombinere sig med hinanden og danne store kemiske forbindelser kaldet “tanniner” (“The Wine Making Process” 2008). Med tiden bliver tanninerne så store, at de danner rødbrune sedimenter i flasken. Dette reducerer vinens bitterhed og astringerende karakter. Hvor længe en vin lagres, inden den tappes på flaske, er afgørende for, i hvilket omfang disse reaktioner finder sted. Når vinen er blevet lagret, er den klar til at komme på flaske, hvor den kan fortsætte med at ældes langsomt i mange år.

Vinens bestanddele

Tanninerne er en bestanddel af en vin, der stammer fra druernes kerner, skaller og stilke. De er af afgørende betydning, hvis en vin skal lagres, da de er et naturligt konserveringsmiddel. Tanninerne giver struktur og rygrad til vinen (Robinson 2001). Tanniner er af større betydning for lagring af rødvin end for hvidvin. Tanninerne virker som et konserveringsmiddel, og da de falmer over mange år, har de enkle, primære frugtsmagsnuancer tid til at udvikle sig til de mere komplekse smagsnuancer, der findes i fine, lagrede vine (“The Components of Wine” 2008).

Som med frugter har vine brug for syre. Nogle syrer, såsom vinsyre, er kendt som flygtige syrer, og i små mængder kan disse virkelig løfte smagene i vinen. For meget, og vinen begynder at ligne møbelpolish, acetone eller endog eddike (Robinson 2001). “Højere syreindhold betegner en vin fra en køligere region, såsom Nordfrankrig, England eller New Zealand, mens vine med lavt syreindhold kommer fra lande med varmere vejr, såsom Australien, hvor syreindholdet i de høstede druer ofte er lavt nok til at retfærdiggøre kemisk syring.” (“The Components of Wine” 2008).

Alkohol er et produkt af gærens gæring af det naturlige druesukker, og uden alkohol eksisterer vin simpelthen ikke. Mængden af sukker i druerne bestemmer, hvad det endelige alkoholniveau bliver. Omdannelsen af sukker til alkohol er et så vigtigt skridt i processen med at fremstille vin, at kontrollen med gæringen er i fokus for en stor del af den moderne vinproducents opmærksomhed. Gæring genererer varme, og en kølig, kontrolleret gæring vil resultere i meget forskellige smagsoplevelser i vinen sammenlignet med vine, hvor gæringen får lov til at gå amok (“The Components of Wine” 2008).

Sukkerindholdet i vinen bestemmer, hvor sødt den smager. Selv vine, der smager meget tørt, har en vis grad af restsukker. de fleste tørre vine har mindre end 2 g/l sukker, selv om der kan være niveauer på op til 25 g/l i vine, som stadig smager tørt på grund af tilstedeværelsen af syre og tannin ved siden af sukkeret (“The Components of Wine” 2008). Jo større mængden af restsukker i vinen er, jo sødere smager den.

Mange vine lagres på egetræsfade, og nogle er endda gæret på egetræ. Egetræ fra forskellige kilder vil give vinen forskellige egenskaber, men generelt giver modning på egetræ aromaer af smør, toffee, karamel, vanilje, krydderier og karamel. Det hele afhænger af, hvor meget egetræ der anvendes, hvor meget af det der er nyt i modsætning til genbrugt, hvor længe vinen er i kontakt med træet, om vinen blot lagres på egetræ, eller om gæringen finder sted i det, hvordan egetræet er blevet behandlet osv. F.eks. vil fade, der er blevet “ristet”, hvilket betyder, at bødkeren har formet dem omkring et lille bål, hvor han ofte har brændt de egespåner, han har produceret under fremstillingsprocessen, have aromaer af røg og ristet brød (“The Components of Wine” 2008). Tønder, der er blevet dampet under fremstillingen, kan derimod give mere havregrynsaromaer.

Og selv om druer, der er angrebet af Botrytis, ser forfærdelige ud, misfarvede og skrumpede, er de udgangspunktet for at lave nogle fantastiske vine. Botrytis har den virkning at reducere vandindholdet i druerne, hvilket koncentrerer druesukkeret. Mængden af vin reduceres således, hvilket er en af grundene til, at disse flasker er så dyre. En anden er behovet for omhyggelig udvælgelse af botrytis-ramte druer, hvilket kræver et stort antal plukkere, der foretager mange gennemgange i vinmarken i løbet af høstugerne (“The Components of Wine” 2008). Den vin, der bliver resultatet, har en rig, saftig konsistens med søde, koncentrerede frugtsmagninger.

I mange vine er det gæren selv, der er årsag til visse smagsnuancer. Når en vin har afsluttet gæringen, forbliver den uklar og forurenet med døde gærceller. Der anvendes mange forskellige teknikker til at klarlægge vinen. Vine, der forbliver på bundfaldet i lang tid, får dog ekstra fylde og tekstur med brød- og kiksagtige aromaer.

Klassificering af vin

Vine kategoriseres ved hjælp af en række forskellige metoder. Nogle gange grupperes de i forskellige kategorier efter druesort, oprindelsesområde, efter farve, efter vinproducentens eller vinavlerens navn eller efter produktionsteknik. For forbrugeren er det lettest at skelne mellem tre grundlæggende grupper af vine: bordvine, mousserende vine og vin tilsat alkohol.

Tabelvine

Tabelvine, som også kaldes stille eller naturlige vine, fremstilles i mange forskellige stilarter og udgør størstedelen af de vine, der er på markedet. Bordvine, der traditionelt drikkes som en del af et måltid, indeholder mellem 10 og 14 procent alkohol og klassificeres yderligere efter deres farve, sukkerindhold og sorten og oprindelsen af de druer, der er anvendt (Parker 2002). Afhængigt af druesorten og vinfremstillingsteknikken kan vinene være hvide, røde eller rosa i farven. De fleste bordvine gærer, indtil de er tørre – det vil sige, at alt druesukkeret er blevet omdannet til alkohol af gæren. Let sødlige eller ikke-tørre vine fremstilles ved at stoppe gæringen, før alt sukkeret er væk, eller ved at tilsætte druesaft til vinen bagefter.

I vinproducerende regioner uden for Europa, især i Californien og Australien, klassificeres bordvine ofte efter den druesort, de er lavet af. Mindst 75 procent af de druer, der anvendes til fremstilling af vinen, skal være af den navngivne druesort. Chardonnay er f.eks. vin fremstillet af mindst 75 % chardonnay-druer. Vine klassificeret på denne måde kaldes undertiden for druesorter og omfatter vine som riesling, cabernet sauvignon og merlot (“A Brief History of Wine” 2004).

Det traditionelle europæiske klassifikationssystem lægger mere vægt på den region – eller appellation – hvor vinen er fra. Det franske system med Appellation d’Origine Contrôlée mærker vine på grundlag af deres geografiske stamtavle (“A Brief History of Wine” 2004). De mest berømte vinproducerende regioner i Frankrig, og muligvis i hele verden, er Bourgogne i det centrale Frankrig og Bordeaux, en region på landets sydvestlige kyst. Bordeaux opretholder et berømt geografisk klassifikationssystem for nogle af sine vindyrkningsområder, der går tilbage til år 1855. Bordeaux inddeler sine bedste vinhuse, kaldet châteaux, og deres vinmarker-crus, i fem klasser kaldet grand crus. Den højeste klasse, kaldet premier grand crus, er stadig kun besat af fem vingårde: Château Margaux, Château Latour, Château Mouton-Rothschild, Château Lafitte-Rothschild og Château Lafitte-Rothschild i Pauillac samt Château Haut-Brion i Graves (“A Brief History of Wine” 2004). Vine fra disse vinmarker i Frankrig anses for at være blandt de vine af højeste kvalitet i verden. I alt producerer Frankrig ca. 600 millioner kasser bordvin hvert år.

Det franske Appellation d’Origine Contrôlée-system er blevet overtaget af de fleste andre vinproducerende lande. Ud over den primære druesort, der anvendes til at fremstille vinen, bruger amerikanske vinhuse et mærke på deres vinflaskeetiketter, der kaldes Appellation of Origin, for at angive, hvor druerne er dyrket. En appellation kan være et land, en stat, et amt eller et geografisk defineret amerikansk vindyrkningsområde (American Viticulture Area (AVA)) (“A Brief History of Wine” 2004). Mindst 85 procent af de druer, der er anvendt til fremstilling af vinen, skal være fra det vindyrkningsområde, der er angivet på etiketten. USA anerkender i øjeblikket mere end 130 AVA’er, der kan skelnes efter geografiske karakteristika. Det største dyrkningsområde i USA, Californien, har mindst 75 AVA’er, herunder Napa- og Sonoma-dalene (“A Brief History of Wine” 2004). Der produceres ca. 150 millioner kasser bordvin i USA hvert år.

Mousserende vin

Mousserende vin fremstilles af bordvin, der har gennemgået en anden gæring. Vinmageren tilsætter en afmålt mængde sukker og frisk gær til den tørre vin. Dette kan ske i en lukket tank eller direkte i flasken, hvilket er den måde, hvorpå den mest berømte mousserende vin, fransk champagne, fremstilles. Gæren gærer det tilsatte sukker, men denne gang forbliver kuldioxidgassen i den forseglede flaske, hvilket skaber kulsyre. Når den mousserende vin hældes i et glas, producerer den gasbobler til overfladen.

I henhold til Appellation d’Origine Contrôlée-systemet er det kun mousserende vine, der er produceret i Champagne-regionen i det nordøstlige Frankrig, der officielt kan bruge navnet champagne (“A Brief History of Wine” 2004). Mousserende vine fremstillet i alle andre regioner i verden, selv dem, der er fremstillet efter den traditionelle champagnemetode, betegnes blot som mousserende vine. Der produceres ca. 13 millioner kasser mousserende vin i USA hvert år.

Fortificerede vine

Fortificerede vine indeholder ekstra alkohol og drikkes normalt i små mængder som aperitif før måltider eller som dessertvin efter et måltid. Populære eksempler er portvin og sherry. Ved fremstilling af portvin, der stammer fra Portugal, knuses druerne, og gæringen sættes i gang, men stoppes derefter ved at tilsætte mere alkohol, hvilket dræber gæren. Den resulterende vin er sød og har et alkoholindhold, der er 5 til 10 % højere end bordvin. Sherry, der oprindeligt stammer fra Spanien, fremstilles ved at tilsætte alkohol til en ung tør vin i et egetræsfad, der med vilje kun er halvt fyldt. Særlige gærtyper kaldet melgær vokser på overfladen af vinen og skaber den tydelige nøddeagtige smag, der er karakteristisk for sherry (“A Brief History of Wine” 2004). Der produceres omkring 8 millioner kasser beriget vin i USA hvert år.

Brandy er fremstillet af vin, men klassificeres som destilleret spiritus og ikke som vin. Brandy destilleres fra vin for at koncentrere alkoholen i vinen. For at lave et destillat opvarmes vinen i en lukket kobbergryde, indtil den koger, og alkoholen fordamper (“A Brief History of Wine” 2004). Den alkoholiske damp passerer gennem et spiralrør, hvor den afkøles, indtil den igen danner en væske eller kondenserer. Efter destillationen lagres brændevinen. Brandy på flaske indeholder typisk 40 procent alkohol og er blevet lagret på egetræsfade i flere år.

Vinens anvendelse

Vin er en populær og vigtig drik, der ledsager og forbedrer en lang række europæiske og middelhavsinspirerede retter, fra de enkle og traditionelle til de mest sofistikerede og komplekse. Rødvin, hvidvin og mousserende vin er de mest populære og er også kendt som lette vine, fordi de kun indeholder ca. 10-14 % alkohol. Apéritif- og dessertvinene indeholder 14-20 % alkohol og er tilsat alkohol for at gøre dem rigere og sødere end de lette vine (“Uses of Wine” 2006).

Vin er blevet brugt i religiøse ceremonier i mange kulturer, og vinhandelen har historisk betydning for mange regioner. Libationer omfattede ofte vin, og man mener normalt, at Dionysos’ religiøse mysterier brugte vin som et entheogen (“Uses of Wine” 2006). I Det Nye Testamente står der, at Jesu allerførste mirakel var at forvandle vand til vin, mens det i Det Gamle Testamente står, at Noah kendte til gæring af druer efter den store oversvømmelse. Vin er fortsat en vigtig del af de eukaristiske ritualer i de ortodokse, katolske, lutherske og anglikanske kirkeretninger (Parker 2002).

Vindens erhverv

Da vin har eksisteret i tusind år, er følgende erhverv forbundet med vinfremstillingsprocessen (“Professioner” 2006). En bødker er en person, der fremstiller træfade, tønder og andre lignende trægenstande; en négociant er en vinhandler, der samler mindre vinbønders og vinproducenters produkter og sælger dem under sit eget navn; en vintner er en vinhandler eller vinproducent; en sommelier er en person på en restaurant, der har specialiseret sig i vin. De har som regel ansvaret for at sammensætte vinkortet, uddanne personalet og give vinforslag til kunderne. En vinproducent er en person, der fremstiller vin; en ønolog er en vinvidenskabsmand, der ofte omtales som en vinproducent; og en vinavler er en person, der specialiserer sig i videnskaben om selve vindruerne. Han kan også være en person, der forvalter en vinmark (beslutter, hvordan den skal beskæres, hvor meget der skal vandes, hvordan man skal håndtere skadedyr osv.) (“Professioner” 2006).

Vindens indvirkning

Vindens sundhedsmæssige virkninger er genstand for en betydelig løbende debat og undersøgelse. Der havde været mange undersøgelser, der afslører, at vinforbrug kan reducere dødeligheden på grund af 10 % til 40 % lavere risiko for koronar hjertesygdom. Dette skyldes de forbindelser, der er kendt som polyfenoler, som findes i større mængder i rødvin, og der er noget, der tyder på, at disse er særligt gavnlige. Et særligt interessant polyfenol, der findes i rødvin, er resveratrol, som man har tilskrevet mange gavnlige virkninger. Rødvin indeholder også en betydelig mængde af smagsstoffer og røde anthocyaninpigmenter, der virker som antioxidanter. Ved et overdrevent forbrug opvejes de eventuelle sundhedsmæssige fordele imidlertid af den øgede forekomst af forskellige alkoholrelaterede sygdomme, primært kræft i munden, de øvre luftveje og i sidste ende skrumpelever (“Medical Implications” 2008). Sulfitter er kemikalier, der forekommer naturligt i druer, og som også tilsættes vin som konserveringsmiddel. De kan udløse en alvorlig og livstruende allergisk reaktion hos en lille procentdel af forbrugerne, primært astmatikere.

BIBLIOGRAPHI

Anderson, Stanley og Anderson, Dorothy. 1989. “Winemaking: Recipes, Equipments and Techniques for Making Wine at Home.” Harvest Books Press. 304 pp.

Arkell, Julie. “Wine.” Collins Press. 2006. 192 sider.

Gabler, James. “Wine into Words: A History and Bibliography of Wine Books in the English Language.” Bacchus Press. 2003. 503 pp.

Hurley, John. “A Matter of Taste: A History of Wine Drinking in Britain.” The History press Ltd. 2005. 256 pp.

McGovern, Patrick. “Ancient Wine: The Search for the Origins of Viniculture.” Princeton University Press. 2003. 360 sider.

“Medical Implications.” 2006. Hentet den 22. maj 2008 fra: http://www.wineandwines.com/perso-23518.htm

Parker, Robert. “The Wine Buyer’s Guide”. Sjette udgave. Dorling Kindersley Publisher Ltd. 2002. 1648 sider.

“Professioner.” 2006. Hentet den 22. maj 2008 fra: http://www.wineandwines.com/perso-23618.htm

Robinson, Jancis. “How to Taste: A Guide to Enjoying Wine.” Simon and Schuster. 2001. 208 sider.

“Uses of Wine.” 2006. Hentet den 22. maj 2008 fra: http://www.wineandwines.com/perso-23418.htm

Warrick, Sheridan. “The Way to Make Wine: How to Craft Superb Table Wines at Home”. Første udgave. University of California Press. 2006. 267 pp.

“Wine History.” 2008. Hentet den 22. maj 2008 fra: http://www.winepros.org/wine101/history.htm