Min veganske svampebolognese er en sjov spin på den italienske klassiker. Svampe er brugt til en rig og lækker vegansk bolognese, der helt sikkert vil behage hele familien!
Jeg har indgået et samarbejde med TODAY Food Club for at give dig denne veganske bolognese opskrift med svampe som en del af deres Family Favorites Challenge.
Denne fantastiske udfordring tager et kig på mad og opskrifter, og hvordan de er blevet givet videre gennem generationer.
Rosa var en dejlig italiensk dame, der boede ved siden af, sammen med sin mand, mine bedsteforældre. De havde den mest fantastiske grøntsagshave, som altid var fyldt med fantastiske friske grøntsager.
Når jeg besøgte mine bedsteforældre, fik vi, hvis vi var søde, lov til at gå ind ved siden af og besøge Rosa, fodre hendes høns og hjælpe med at plukke forskellige grøntsager til aftenens middag.
Rosas have producerede så mange grøntsager, at min mormor var den heldige modtager af alle overskydende grøntsager, hvoraf nogle var ukendte for min mormor.
Så i løbet af årene begyndte Rosa at lære min bedstemor nogle af sine foretrukne familieopskrifter, dels for at vise min bedstemor, hvordan hun kunne bruge disse grøntsager.
Og det var sådan, min bedstemor begyndte at lave spaghetti bolognese (kendt af italienerne som ragu).
Igennem årene har hver generation i min familie givet denne klassiske opskrift sin egen drejning.
Min bedstemor havde sin version, der var ændret en smule i forhold til Rosas, for at passe til min bedstefars smag.
Mor havde sin, og nu har jeg min veganske spaghetti bolognese. Og glem ikke at tjekke de veganske kødboller også! (Og hvis du elsker pasta – se alle mine bedste veganske pastaopskrifter herovre.)
Min opskrift på vegetarisk og vegansk bolognese-sauce fyldt med svampe er den største afvigelse fra den klassiske opskrift. Men på mange måder synes jeg, at den forbliver tro mod denne ultimative comfort food.
I stedet for det hakkede kød, der traditionelt findes i spaghetti bolognese, er saftige, umami-fyldte svampe til en lækker vegansk bolognese sauce.
Jeg bruger svampe som en trofast køderstatning i så mange opskrifter (mine svampede Shepherd’s Pies, svampe- og quinoa-frikadeller og min svampede Banh Mi er gode eksempler herpå).
Og de fungerer lige så godt her, idet de hjælper den vegetariske bolognese-sauce til at udvikle mange af de rige, komplekse smagsnuancer fra originalen, som spaghettien absorberer.
Og de fungerer lige så godt her, idet de hjælper den vegetariske bolognese-sauce til at udvikle mange af de rige, komplekse smagsnuancer fra originalen, som spaghettien absorberer.
Laver du pasta?
Sørg for at tjekke mine to mest populære veganske pastaopskrifter – min Cremet svampespaghetti i én gryde med svampe og min sunde veganske Mac and Cheese.
Og hvis du vil have endnu flere nemme veganske opskriftsideer – så sørg for at få en gratis kopi af mine mest populære veganske one-pot-opskrifter!
Så fortæl mig i kommentarerne nedenfor, hvad er din families yndlingsopskrift?
Vegansk svampebolognese opskrift
Udskriv Pin Email
Ingredienser
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg skåret i tern
- 2 mellemstore gulerødder skrællet og skåret i tern
- 1 bladselleri stilk i tern
- 3 fed hvidløg hakket
- 1 spsk timianblade groft hakket
- 10 g (1/3 oz) tørrede vilde svampe rekonstitueret i 2½ spsk kogende vand
- 500 g champignoner skåret i tern, 1 pund
- 1 spsk tomatpuré
- 1 kop rødvin shiraz og pinot noir fungerer godt her
- 2 spsk sojasauce, gluten-fri variant, hvis nødvendigt
- 400 g (14 oz) dåse hakkede italienske tomater
- salt og peber efter smag
- 400 g tørret spaghetti (14 oz)
Anvisning
-
Sæt en stor stegepande over middel varme, og tilsæt olivenolie. Tilsæt løg, gulerødder og selleri, krydr med salt, og lad det stege, indtil det er let gyldent og karamelliseret.
-
Så tilsættes svampene. Jeg kan godt lide at gøre dette i 4 portioner, så de alle får en chance for at koge ordentligt. Når hvert parti er kogt, tilsættes flere, indtil alle svampene er kogt. Tilsæt hvidløg og timian, og kog i 2 til 3 minutter, eller indtil hvidløget er kogt.
-
Tag nu de vilde svampe op af det kogende vand og gem opblødningsvandet, og hak de vilde svampe groft. Tilsæt til de vilde svampe sammen med tomatpuré i gryden, og skru op for varmen til middelhøj varme. Tilsæt rødvin, svampeopblødningsvæske og sojasauce. Kog, indtil vinen næsten er fordampet, før du tilsætter tomater på dåse, og smag til med salt.
-
Flyt panden over på din mindste brænder, dæk til, nedsæt varmen til lavt og lad det simre i 30 minutter til 1 time (afhængigt af din tålmodighed, selv om smagen bliver bedre, jo længere den koger, men tjek og rør af og til for at sikre, at den ikke sætter sig fast), eller til saucen er tyk og fyldig. Kontroller og juster krydderierne efter behov, og tag den af varmen.
-
Kort før saucen er klar, bringes en stor gryde med vand i kog. Krydr rigeligt med salt, og tilsæt spaghettien, og kog den efter pakkens anvisninger. Hæld den af, gem 1/4 kop af pastaens kogevand, og kom den tilbage i gryden og top den med svampebolognese og kogevandet. Bland det hele sammen og fordel det i 4 skåle til servering. Top med revet parmesan eller næringsgær, hvis du er veganer.
Næringsindhold
Har du lavet denne opskrift?
Jeg vil gerne se! Del dit billede på Instagram og brug hashtagget #deliciouseveryday for at få en chance for at blive vist, eller del det på min Facebook-side.
Og glem ikke at følge Delicious Everyday på Pinterest, Facebook og Instagram for at få alle de seneste nyheder og konkurrencer.
Dette indlæg blev oprindeligt sponsoreret af TODAY food club med tak fra Blogger Babes. Det er siden blevet opdateret.