Ungarsk gastronomi er berømt for en række ting. Uanset om du kan lide kødretter, er fan af den berømte creme fraiche eller har en sød tand, er der noget for enhver smag. Ungariske desserter er særligt lækre. I denne uge anbefaler vi, at du prøver krémes.

Denne kage er populær over hele Europa og findes i mange former og afskygninger. Nogle siger, at den oprindelige opskrift stammer fra Frankrig i det 17. århundrede – derfor omtales den nogle gange som “fransk flødekage” -, mens andre hævder, at den stammer fra Napoli. Den ligner mille feuille, mens engelsktalende lande måske kender den som en vanilje- eller custardskive. Den sammenlignes også nogle gange med østlige desserter som baklava på grund af de tynde lag af wienerbrød.

Hvad end den nøjagtige oprindelse er, har opskriften udviklet sig i løbet af århundredet, og praktisk talt alle nationer har nu deres egen version.

Den ungarske udgave er blevet særlig populær, og selv CNN satte den på deres “bedste kager i Budapest”-liste for et par uger siden.

Kernen i den er denne: Du har lag af wienerbrød og cremefyld med vaniljesmag. Antallet af lag er et af de aspekter, der varierer fra land til land. I Ungarn består en god krémes af et tykt lag vaniljesmagende fløde – op til 8 centimeter højt! – mellem to lag wienerbrød. Nogle gange er cremen toppet med flødeskum, og toppen får en karamelglasur.

Ingredienser

Til dejen

200 g butterdej

4 spsk flormelis

Til fyldet

250 ml mælk

5 æg æggeblommer

1 tsk stivelse

100 g sukker

1 stang vanilje

1 spsk smør

100 ml fløde

Forberedelse

Rul butterdejen ud, til den er ca. 2 millimeter tyk og passer til din form. Drys flormelis på toppen, og læg et gitter, der passer til formen, på den. Det forhindrer, at mørdejen hæver for meget eller ujævnt, og sukkeret giver den en dejlig, karamelliseret smag. Bages i en 180 grader varm ovn i ca. 10 minutter. Når de 10 minutter er gået, vender du den om, så den har den anden side opad, drysser flormelis på denne side og sætter den tilbage i ovnen. Efter 5 minutter hæves temperaturen i ovnen til 220 grader, men lad ikke siden af ovnen stå i de sidste minutter, da den meget let kan brænde på. Hvis du kan se, at dejen har en ravagtig, karamelliseret farve, kan du tage den ud. Gentag dette en gang til med det andet stykke wienerbrød. Det hjælper, hvis du forsigtigt tegner portionslinjerne ind i den udkogte dej, det vil gøre udskæringsdelen lettere.

Til cremen varmes mælken op sammen med vaniljestangen. Pisk i mellemtiden æggeblommerne med sukkeret, tilsæt stivelsen og blend det hele, indtil klumperne forsvinder. Tilsæt den opvarmede mælk til æggeblommerne, alt imens du blander det. Varm det op på meget lavt blus under konstant omrøring, men lad det ikke koge. Når den er varm og tyk, hældes den over i en anden skål, og der røres rundt, indtil den er afkølet til lunken temperatur. Det er nu, du rører smørret i. Pisk fløden, og tilsæt den også til blandingen.

Hæld flødeblandingen på den ene dejlinje, og læg den anden ovenpå. Drys den med flormelis eller kom en dejlig karamelglasur på.

Nu er der kun tilbage at nyde! 😉

For flere opskrifter kan du læse denne artikel om ungarsk fyldte kål. Hvis du er i humør til noget andet, kan du overveje den syrlige kirsebærsuppe.

Featured image: www.facebook.com/Nosalty – Kálmán Szabó