Denne krydrede tyrkiske Ezme er en forfriskende salat eller et pålæg, der kan serveres som en forret eller som krydderi. Den er fyldt med lyse sommersmag og en pirrende varme, og du vil have lyst til at tilføje en skefuld af denne til alle slags retter!

En fantastisk tyrkisk tomatsalat

Ezme har stået på min liste over ting, jeg skal lave, i mindst et år nu. Vi har en vidunderlig tyrkisk restaurant her i Columbus, der serverer denne krydrede tomatsalat som forret, ledsaget af puffede, varme stykker pitabrød.

Hver gang vi besøger den, bestiller vi hummus og ezme som forretter, og når hovedretterne kommer, er jeg næsten for mæt til at spise dem. Denne kombination er så smagfuld, forfriskende og tilfredsstillende, at jeg sagtens kan lave den om til et måltid.

Med tomatsæsonen ved at nå sit højdepunkt besluttede jeg, at det endelig var på tide at forsøge mig med opskriften.

Efter lidt eksperimentering fandt vi frem til denne ezme-opskrift, som er lavet med almindelige ingredienser og smager tæt på vores elskede restaurantversion. Jeg kan ikke vente på, at du selv skal prøve krydret ezme!

Hvad er ezme?

Ezme er en tyrkisk forret, der traditionelt serveres sammen med hummus eller pitabrød eller bruges som krydderi til kebab, lam i tern eller andet grillet kød. Du kan se det som den tyrkiske version af relish eller salsa.

Selv om der findes mange forskellige versioner af denne ret, har de fleste af dem nogle få kerneingredienser til fælles.

Ingredienser i tyrkisk ezme-salat:

• Friske tomater- Tomater udgør grundlaget for ezme-salaten, så det er et must at bruge friske, sæsonbestemte tomater. I Midtvesten har vores tomater ikke meget smag gennem vintermånederne, så jeg laver normalt kun denne salat om sommeren og i det tidlige efterår.
• Bell peppers
• Løg
• Garlic
• Parsley
• Frisk citronsaft
• Olivenolie

Du kan sikkert allerede se, hvilken utrolig frisk og smagfuld ret dette er, men vi har endnu ikke tilføjet det bedste!

Ezme er frisk, ja, men den har også en dyb, fyldig, prikkende varme, der vækker dine smagsløg og lysner alt, hvad den ledsager.

Tyrkisk stærk rød peberpasta (eller biber salcasi) bruges almindeligvis til at opnå denne prikkende varme, men jeg har aldrig haft held med at finde den i supermarkedet.

I stedet bruger jeg:

• Jalapenos
• Røde peberflager
• Tomatpasta

Du kan helt selv styre varmen i denne, så den passer til dine smagsløg. Lad frøene blive i jalapenos for en masse krydderi, eller fjern dem for en mere mild ret. Du kan også bruge flere eller færre røde peberflager efter ønske.

Til krydring kan jeg godt lide at bruge lidt havsalt og sumac. Sumac er et syrligt, citronagtigt krydderi. Hvis du ikke kan finde det i din købmand, er za’atar en god erstatning.

Vores foretrukne restaurantversion indeholder også hakkede valnødder, som jeg synes er en dejlig tilføjelse, selvom den er helt valgfri.

Sådan laver du Ezme

Denne opskrift er så enkel som at kombinere alle ingredienserne sammen og lægge dem i køleskabet i lidt tid for at smelte sammen.

Det sagt har jeg et par anbefalinger.

• For at få den bedste smag og konsistens skal du hakke alle grøntsagerne i hånden. Jeg ved godt, at det lyder besværligt, men det gør virkelig en forskel!
• Hvis du gerne vil fremskynde tingene, kan du kombinere alle grøntsagerne undtagen tomaterne i en foodprocessor sammen med valnødder, citronsaft og olivenolie og pulse, indtil de lige er skåret i tern.
• Jeg anbefaler altid at hakke tomaterne i hånden, så blandingen ikke bliver til én homogen pasta i foodprocessoren. Den unikke konsistens af alle grøntsagerne er en del af det, der gør tyrkisk ezme så god!

Hvad skal man servere til tyrkisk salsa

Denne salat, når den kombineres med blød, cremet hjemmelavet hummus, er det perfekte ægteskab af smagsoplevelser. Hummus køler varmen fra ezme ned, mens ezme tilføjer krydderi og dybde til hummusen. En klat hummus og en kugle ezme på et hjemmebagt pitabrød eller (min personlige favorit) et luftigt tyrkisk brød er den perfekte sommerhygge!

Dette er også et fantastisk tilbehør til Kafta med oksekød eller de mindre traditionelle, men stadig lækre græske hotdogs. Det er også en fantastisk tilføjelse til grøntsagsplatter, charcuteriborde og endda dine morgenæg! Varmen er en god måde at vække dine smagsløg på!

Dette er en ideel opskrift på en forret til en fest, og den kan serveres på flotte tallerkener. Du skal bare hvirvle din hummus på en smuk tallerken, ske noget ezme på toppen og slutte af med et drys olivenolie.

Manden sagde, at den så ud og smagte af restaurantkvalitet. Jeg kan ikke komme i tanke om et større kompliment.