Denne lille opskrift er ikke kompliceret, og den foregiver ikke at være noget andet. Den har altid været der i de perioder, hvor min mormor vidste, at hun var nødt til at give os fætre noget mad, som vi faktisk ville spise efter skole. Ved hjælp af hvad hun havde i sit spisekammer lavede hun denne nemme kødsovs, men hendes hånd var tung, og hun overkrydrede ofte. Den store mængde peber er det, vi som børn kom til at elske og længes efter, selv om vi nu er spredt ud over hele verden, og det er 20 år senere. Jeg har fået mange forespørgsler om opskriften, men har kæmpet for at dele noget, som jeg vidste, at de italienske nonna’er måske ville kritisere for ikke at være autentisk. Det er bare en grundopskrift, som min sydafrikanske mormor lavede fra sit hjerte, så juster gerne det, du kan lide, efter din smag. Nellikerne er egentlig ikke valgfrie, for det giver denne ret den sydafrikanske signatursmag (nelliker, muskatblomme, kanel og muskatnød er enormt populære ingredienser i krydrede kødretter!), bare sørg for at skovle det ud før servering 🙂 Jeg kan ikke fortælle dig hvor mange gange hun glemte det, og fik en af os meget chokeret efter at have bidt i en. Hvis du foretrækker lidt krydderi, kan du tilføje en teskefuld røde peberflager og lidt varm røget paprika. Hvis du følger en vegetarisk diæt, anbefaler jeg, at du prøver plantebaseret protein som Beyond-produkter eller sojahak. Burrata er helt valgfrit, du kan enten udelade det eller bruge en fin parmesanost.

Ingredienser:

1 spsk olivenolie
1 stort løg, finthakket
1/4 kop finthakket grøn peberfrugt
4 fed hvidløg, finthakket
1 lb magert hakket oksekød
1 1/2 tsk salt
2 tsk frisk sort peber
1 spsk tørrede krydderurter (oregano, basilikum, rosmarin)
1 spsk tomatpuré
4 kopper knuste tomater (2 x 14.5 Oz dåser ELLER 1 28 Oz)
1 spsk sukker
2-3 hele nelliker (krydderiet)
2 kopper vand eller fond efter eget valg

1 pakke kogt pasta efter eget valg, plus 1/2 kop af det reserverede pastavand
Til servering: Frisk persille, burrata, knust sort peber og et drys olivenolie

Rådgivning:

Sauté løg, grøn peber og hvidløg med olivenolie i en stor, tykbundet gryde, indtil løgene er gennemskinnelige (10 minutter). Tilsæt hakket oksekød, og brun det i 5 minutter ved middelvarme. Tilsæt salt, peber, krydderurter og tomatpuré. Fortsæt med at koge under omrøring i 10 minutter.

Tilsæt de knuste tomater, nelliker, sukker og vand eller bouillon – Skru ned for varmen og lad det simre i 45 minutter til 1 time under omrøring midtvejs. Saucen skal reducere noget og blive mørkere i farven. Fjern nellikerne.

Føj den kogte pasta til saucen, og bland den meget forsigtigt igennem med varmen på den laveste indstilling. Min bedstemor ville tilsætte noget af pastavandet for at fortynde den en smule, og derefter lade den koge i 5 minutter mere og tilsætte en valgfri spsk. smør for at få saucen til at glitre. Det bedste for os var, at pastaen var mør efter at have suget al saucen til sig.

Sæt den på tallerken og top den med stykker af burrata, frisk peber, olivenolie og frisk persille.

Serves til 4-6 personer