Spar dig selv for besværet og print denne guide til temperaturerne ved tilberedning af kød ud, før du begynder at tilberede aftensmaden! Du kan endda tape den fast på indersiden af et skab eller på køleskabet, så du har oplysningerne lige ved hånden, når du har brug for dem.

Jeg har tilberedt nok udbenet, hudløst kyllingebryst i løbet af de sidste par årtier til at vide, at den indre temperatur på tilberedt kylling skal være 165 grader. Men når det gælder svinekød og bøf, måtte jeg altid tjekke internettet for at se, hvilke temperaturer der er sikre ved tilberedning af kød.

Jeg besluttede, at det var på høje tid, at jeg lavede et diagram over kødtilberedningstemperaturer, så jeg kunne have oplysningerne lige ved hånden, når jeg havde brug for dem. Jeg har det tapet det fast på indersiden af skabet mellem min kogeplade og min ovn, så når jeg tilbereder kød, er det lige i øjenhøjde. Så praktisk!

Hvorfor skal kød tilberedes til sin mindste indvendige temperatur?

Du undrer dig måske over, hvorfor vi overhovedet skal kontrollere temperaturen på tilberedt kød, før vi spiser det. Det er enkelt – bakterier. Alle kødprodukter kan naturligt indeholde bakterier som E.coli og salmonella, men de kan også komme i kontakt med andre typer bakterier under kødforarbejdning og håndtering.

Frostning dræber ikke mange af bakteriestammerne, de kan kun ødelægges af varme. Så tilberedning af dit kød til den temperatur, der anbefales af USDA, er en måde at sikre, at du dræber skadelige bakterier og forebygger fødevarebårne sygdomme.

KØDSTYPE AF KØD	INTERN TEMPERATUR
Kød, kalvekød, lam	145°
Fjerkræ	165°
Svin (stege, koteletter osv.))	145°
Forkogt skinke	140° (165°, hvis ikke USDA-inspiceret)
Fisk	145° (eller indtil den er uigennemsigtig & flager let)
Malt oksekød, kylling, svinekød	160°

Hvordan man bruger et kødtermometer

Der findes mange typer af kødtermometre – fra enkle termometre med urskive til termometre, som du kan synkronisere med din telefon. Jeg foretrækker digitale termometre med øjeblikkelig aflæsning, fordi de er mere præcise end de digitale termometre, og jeg har ikke brug for alle de smarte termometre.

Uanset hvilken type kødtermometer du bruger, er målet at finde ud af temperaturen i midten af kødet for at sikre, at den indre temperatur er høj nok. Så du skal skubbe termometerspidsen ind i den tykkeste del af kødet og sørge for at undgå knogler og fedt.

Følg anvisningerne på dit kødtermometer, men de fleste anbefaler, at du stikker termometeret mindst to tommer ned i det kød, du tilbereder. Så til tyndt kød som bøf, svinekoteletter og udbenet kyllingebryst skal du stikke termometeret ind i siden af kødet.

Når du har sat termometeret i, skal du vente et par sekunder, indtil det er færdigt med at aflæse temperaturen. Det er bedre at tjekke tidligt og være nødt til at tilføje mere tilberedningstid i stedet for at vente, til kødet er overkogt.

TIP: Sørg for at lade kødet hvile i mindst 3-5 minutter, før du skærer i det. Hviletiden giver det mulighed for at genoptage den væske, det har frigivet under tilberedningen, hvilket sikrer, at dit kød er dejligt saftigt. Hvis du skærer i det for tidligt, vil al saften løbe ud, og du vil ende med tørt kød.

Er du bange for, at dit kød køler for meget af? Dæk det løst til med aluminiumsfolie.

VIDERE TIPS TIL SIKKER TILBEREDELSE AF KØD

• Brug kødet, før det er udløbet: Du kan ikke altid se, om et stykke kød er blevet dårligt, bare ved at se på det eller lugte til det. Det er bedst at bruge det inden udløbsdatoen på etiketten. Hvis du ved, at du ikke kan bruge det i tide, skal du fryse det ned!
• Undergå krydskontaminering: Rengør grundigt alle overflader, som råt kød har været i kontakt med. Jeg bruger kun plastikskærebrætter til kød, fordi de tåler opvaskemaskine. Sørg også for at vaske knive og termometre, hvis de har rørt ved råt kød. (Og vask selvfølgelig dine hænder med vand og sæbe, hver gang du rører ved råt kød.)
• Tø frosset kød op på sikker vis: Det er bedst at lade frosset kød tø op i køleskabet i en dag eller to. Du kan også opbevare det i indpakningen og lægge det i koldt vand for at tø op. Det er også sikkert at optø i mikrobølgeovnen. Det anbefales IKKE af USDA at tø kød op på køkkenbordet ved stuetemperatur.
• Hold det koldt: Når du har købt kød, skal du lægge det i dit køleskab eller din fryser så hurtigt som muligt. Det gælder også for rester. Når måltidet er slut, skal du lægge dine rester i køleskabet. USDA anbefaler, at rester efter to timer ved stuetemperatur bør kasseres.

Disse anbefalinger kommer direkte fra USDA’s hjemmeside, hvor du kan finde endnu flere tips og oplysninger. Jeg lærte et par ting, mens jeg læste alle retningslinjerne. Sandheden er, at jeg er god til at smide gammelt kød ud, og jeg er nok for besat af at vaske overflader og hænder.

Jeg er ret god til at få madrester i køleskabet inden for to timer. Men jeg har tøet kød op på køkkenbordet i årevis, så det skal jeg blive bedre til!