Ingredienser

• 3/4 bæger græsk yoghurt
• 1 til 2 spiseskefulde mexicansk stærk sauce (som Tamazula eller Valentina)
• 1 pund hakket lam
• Ca. 1/4tsk spiseskefuld hver formalet koriander, kanel (helst mexicansk canela), sort peber og spidskommen
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie eller olivenolie
• 1 mellemlangt hvidt løg, skåret i 1/4-tommers tykke skiver, plus lidt hakket til pynt
• Salt
• 12ounces revet smelteost, som Colby, mild cheddar eller Monterey Jack
• 12 varme majstortillas
• En lille håndfuld hakket koriander, til pynt

Instruktioner

I en skål blandes den græske yoghurt og den mexicanske hot sauce. I en anden skål blandes lammet med krydderierne.

Varm olien i en stor (12 tommer) non-stick-pande ved middelvarme, tilsæt løg i skiver, og lad dem stege, indtil de er gyldenbrune og bløde, ca. 7 minutter. Fjern løgene fra stegepanden med en hulske, idet du efterlader så meget olie som muligt. Tilsæt det hakkede lam i stegepanden og brug en spatel til at bryde kødet op og sprede det over hele stegepandens overflade for at sikre en jævn bruning. Steg under lejlighedsvis omrøring, indtil kødet er brunet, 4 til 5 minutter. Kom løgene tilbage i gryden, og rør rundt for at kombinere dem. Smag til, og smag til med salt, normalt ca. en teskefuld.

I en anden stor (12-tommer) non-stick stegepande (eller den samme stegepande, der er vasket og tørret) ved middel varme, spredes ¼ kop ost i en 4-tommer rund. Når osten er smeltet, ca. 15 til 20 sekunder, lægges en tortilla på toppen. Når du kan se, at osten er brunet og sprød på undersiden, skal du bruge en spatel til at tage osten og tortillaen op af stegepanden og vende den på en tallerken, så osten nu ligger ovenpå. (Efterhånden som du bliver mere komfortabel, kan du lave 2 eller 3 tacos ad gangen.) Top osten med en del af lammeblandingen, yoghurtsaucen, de hakkede løg og koriander. Servér straks.