Smagende med tør sennep og gurkemeje og med en fortykket saltlage er disse let sødlige og meget skarpe sennepspickles det krydderi, du ikke vidste, at du ledte efter!

Selv om et eksemplar af Matty Matheson: A Cookbook landede i min postkasse, var sennepspickles ikke rigtig på min radar. Jeg havde hørt folk omtale dem før, men de havde aldrig vakt nogen interesse eller nysgerrighed hos mig. Da jeg så bladrede i bogen (et virkelig smukt, personligt og interessant bind), fangede Mattys opskrift på sennepspickles mit øje.

Der virker som en ret standard blandet pickle ved første øjekast. Løg, blomkål, agurk, sukker og eddike. Men så, jeg læste videre ned, fik jeg øje på majsstivelse. Et fortykningsmiddel? I en pickle? Jeg læste lidt og fandt ud af, at det er en rigtig traditionel pickle i dele af Canada, og at den ofte bruges der, hvor man bruger ketchup.

Jeg besluttede mig for, at jeg måtte prøve en portion. Nu vidste jeg, at jeg på grund af majsstivelsen var nødt til at lave dem som en køleskabspickle i stedet for en syltede (umodificeret majsstivelse er ikke varmestabil, og fordi det øger densiteten, sætter det spørgsmålstegn ved alt, hvad vi ved om forarbejdningstider for pickles).

Jeg har genoptrykt opskriften nedenfor præcis som den står i bogen, men jeg anbefaler, at hvis du laver denne opskrift, følger du mit eksempel og betragter den som en køleskabspickle. Mattys vejledning fortæller dig, at du skal bruge en åben kedelmetode (fyld krukker, sæt låg på, og lad restvarmen skabe forseglingen), hvilket ikke anses for at være sikkert efter de nuværende sikkerhedsretningslinjer.

Jeg hakkede agurker, blomkål og skalotteløg (friske perleløg var ikke til at finde), og kombinerede dem med sukker og eddike. Jeg tilføjede sennepspulver, gurkemeje og salt og lod det hele simre i 15 minutter, så det blev blødt. Mens det kogte, blandede jeg 1/2 kop majsstivelse med et par spiseskefulde vand.

Når grøntsagerne var tilstrækkeligt blødgjorte, slukkede jeg for varmen og piskede majsstivelsesopslæmningen i. Jeg tror, at dette er et sted, hvor mit elkomfur ledte mig lidt på afveje. Fordi det tager et stykke tid at køle ned, var grøntsagerne stadig ret varme, og derfor tykner majsstivelsen en pokkers masse. Mine sennepspickles endte med at blive lidt puddingagtige. Jeg tror ikke, at det er den ønskede konsistens.

Selvfølgelig er smagen god, og jeg har fuld tillid til, at vi nok skal nå at spise os igennem disse pickles, hvor klumpede de end måtte være.

Oplysning: Jeg fik et anmeldereksemplar af denne bog som led i min deltagelse i Abrams Dinner Party. Jeg har ikke modtaget yderligere betaling, og alle tanker og udtalelser er udelukkende mine egne.