Jeg har været på Sardinien i tre uger nu og er endelig i stand til at forstå en smule mere italiensk. I min første uge på Sardinien kunne jeg næsten ikke forstå noget af det, som nogen sagde til mig. Selv om jeg har rejst i Europa og Asien før, har jeg aldrig følt det kulturchok, som så mange mennesker taler om. Men overraskende nok havde jeg det denne gang svært i min første uge på Sardinien. Misforstå mig ikke, denne rejse har været fantastisk indtil videre. Sardinien er smukt, folk er meget venlige, og maden og vinen er utrolig! Men jeg syntes at have mistet min stemme ved ankomsten, så at sige.
Vi bor hos min kærestes familie med hans forældre, mens vi er her, og hans forældre taler eller forstår ikke noget engelsk. Min første uge i deres hjem, havde jeg ingen anelse om, hvad de sagde til mig. Selv om jeg kan forstå en smule italiensk nu, taler hans forældre også mere sardo end italiensk alligevel. Generelt har jeg ikke haft behov for at “møde forældrene” i årevis. Men at møde forældrene og ikke kunne stille dem spørgsmål eller fortælle dem om mig selv eller nemt kommunikere, mens jeg boede i deres hjem, virkede meget skræmmende.
Og for at være ærlig, så var den første uge lidt skræmmende for mig. Jeg prøvede at tale med dem på engelsk, og de kunne naturligvis ikke forstå det. Jeg forsøgte at tale på italiensk, og de forstod det bestemt heller ikke, ha! Håndbevægelser, kram og positivt kropssprog hjalp. Men sprogbarrieren var reel. Jeg har aldrig haft så store problemer med at kommunikere i mit liv. Jeg forsøgte endda at bruge Google-oversætter-appen, men jeg tror ikke, at Mama Pina følte noget for det. Marco’s far havde ingen problemer med at tale med mig, selv om han vidste, at jeg ikke kunne forstå alting. Hans mor var dog mere tilbageholdende med at tale med mig og insisterede på at tale med mig gennem Marco. Jeg var og er stadig ivrig efter at lære hans forældre bedre at kende. Og jeg kunne forestille mig, at de måske har det på samme måde med mig. Men kun tid og studier kan afhjælpe den verbale kommunikationssituation.
Quando Possiamo Cucinare
Så da ordene svigtede mig, vendte jeg mig til et universelt sprog, som vi alle kan regne med – mad!
“Quando possiamo cucinare?” spurgte jeg Mama Pina. Hvornår kan vi lave mad?
Den næste dag stod vi i køkkenet sammen med Marco og Papa Sanna, der holdt øje med os. Marco insisterede også på at åbne en flaske rosato, som alle kunne drikke sammen, for på Sardinien er der vin, hvor der er mad, er der vin.
På menuen: zizoneddos con finocchietto selvatico e salsa di pomodoro. Oversættelse:
Hvis du søger på Google efter en lignende opskrift, er disse gnocchetti generelt kendt under navnet Malloreddus. Marcos familie kender dog denne dejlige lille pasta som Zizoneddos, fordi det er navnet på pastaen i Anela, hans families landsby.
En af de ting, jeg elsker ved Sanna-huset, er, at alt er hjemmelavet og hjemmedyrket. Salat, krydderurter og grøntsager kommer fra haven i baghaven. Svampe og vilde urter bliver hentet i bjergene. Familien laver endda deres egen vin og ost! Og i dette tilfælde ville de zizoneddos på menuen alle blive lavet i hånden.
Making Zizonnedos
Først varmede Mama Pina en lille gryde med vand på komfuret, indtil det var varmt, men ikke kogte. Du vil have lunkent vand, eller acqua tiepida på italiensk. Derefter gik vi i gang med den enkle tomatsauce, inden Mama Pina trak dugen tilbage fra køkkenbordet af træ, som skulle være vores overflade til pastafremstilling.
Selv om madlavning er en videnskab, behøver målingerne ikke altid at være nøjagtige. Mama Pina bruger kun sine hænder som måleredskaber og er ikke afhængig af hjælp fra vægte, målebæger eller spiseskefulde/teskefulde. Jeg har derfor anslået et par af målene i opskriften nedenfor. Du er velkommen til at justere efter din smag.
Til zizoneddos målte Mama Pina ved hjælp af begge hænder 5 store håndfulde semolmel op. Dette mel er lavet af durham-hvede og må ikke forveksles med semolina – et mere groft malet mel end semola. Dette var nok mel til at lave en pasta dej på størrelse med et brødbrød, som vi brugte til de sardiske gnocchetti og til en portion ravioli. Så i opskriften nedenfor har jeg justeret mængden af mel, så den passer til zizoneddos. Når det er sagt, kan du justere melmængden for at lave en større eller mindre portion gnocchetti.
Læg semolamelet i en stor skål. Dryp langsomt det varme vand over melet, mens du bruger dine hænder til at blande det sammen (en klembevægelse fungerer godt til at starte med).
Når alt melet er blandet, tages blandingen ud af skålen og lægges på et træunderlag. Som nævnt ovenfor brugte vi køkkenbordet af træ, som jeg senere fandt ud af har været i familien i over tredive år! Forestil dig al den pasta og alt det brød, der er blevet lavet på det bord!
Næst ælter du dejen med hænderne, indtil dejen er glat som en babystump. Brug håndfladerne og hælene på dine hænder til at skubbe dejen fremad mod bordet og derefter trække den tilbage. Når dejen bliver strakt ud til siderne, foldes dejen ind i sig selv igen og æltes videre. Det var utroligt at se Mama Pina arbejde med dejen, hendes hænder bevægede sig med en sådan effektivitet og lethed.
Når dejen er helt glat, formes den til en stor oval form, og lad dejen hvile under et håndklæde i ca. 10 minutter.
Når du er klar til at forme gnocchettierne, skærer du et stykke dej af, der er ca. 5 cm bredt. Skær dette stykke i 4 eller 5 mindre stykker, som vist på billedet nedenfor.
Næst skal du med hænderne rulle hvert stykke dej til længere tråde. Du skal bruge toppen af dine håndflader og bunden af dine fingre. Rul forsigtigt udad med hænderne, idet du ændrer din håndretning fra lige fremad til en vinkel på 45°, mens du ruller, og strækker dejen udad, mens du ruller frem og tilbage. Du vil ende med en dejstreng, der er ca. 1,5 meter lang, 2 cm bred og cylindrisk formet.
Når du har fået strengene formet, fold dem på midten og læg halvdelene op mod hinanden. Skær hver dejstreng i små og lige store stykker, der er ca. 1,5 – 2 cm lange.
Derpå trykker du med tommelfingrene hvert lille stykke dej ind i den kurvede form, der er traditionel for zizoneddos. Det gør man ved at trykke forsigtigt ned på et lille stykke dej med tommelfingeren og rulle det fra midten af puden til den nederste kant af tommelfingeren. Brug en skubbende/klikkende bevægelse for at skabe zizoneddos’ buede skal-lignende form.
Læg de færdige sardiske gnocchi-stykker ud på en stor bageplade eller bakke beklædt med pergamentpapir, mens du laver resten af pastaen færdig. De sardiske gnocchi kan koges med det samme eller fryses til senere brug.
For at færdiggøre zizonnedos-retten koger du gnocchetti i kogende vand med vild fennikel (finochietto selvatico), hvorefter du blander dem med en hjemmelavet tomatsauce og ost efter eget valg. For at gøre denne ret endnu mere speciel kan du gå i køkkenet sammen med en, du holder af, for at gøre den endnu mere speciel. At lave zizonnedos sammen bragte Mama Pina og jeg helt klart tættere på hinanden, sprogbarriere og det hele. Følg opskriften nedenfor, og glem ikke vinen!
Zizoneddos er en traditionel sardisk gnocchetti, også kendt som malloreddus. Denne opskrift er på zizoneddos tilberedt med vild fennikel og afsluttet med en simpel tomatsauce.
- 2tbspoliveolie
- 1/4løg, skåret i tern
- 45ouncestomatsauce
- 1kløver hvidløg, hakket
- 1 spsktørrede basilikumblade (eller 1 stor knivspids)
- 1/4tspsukker (eller en lille knivspids)
- 1 spsksalt
- 2cupssemolamel (500 gram)
- 1cupvild fennikel/finocchietto selvatico (friske krydderurter)
- 1/2cup revet parmigiano-Reggiano
-
Varm en lille gryde med vand op, til det er lunkent.
-
Måler 2 kopper (500 gram) semolamel op i en stor skål. Lav et lavt hul i midten af melet, og dryp langsomt det lunkne vand ned i melet med den ene hånd, mens du blander med den anden hånd.
-
Med en pressende bevægelse blandes semolamelet og vandet, indtil der ikke er noget løst mel tilbage.
-
Når det er blandet, tages den grove dej ud af skålen og lægges på en træplade eller et bord. Ælt dejen med hænderne, indtil dejen bliver glat at røre ved, men ikke så blød, at den er ekstremt smidig mellem fingrene.
-
Lad dejen hvile under et viskestykke eller et viskestykke i 10 minutter.
-
Skær et stykke dej af, der er ca. 1,5 tommer bredt. Skær derefter dette stykke i 4 eller 5 andre stykker på langs.
-
Rul hvert stykke dej ud til en lang, cylindrisk streng ved hjælp af toppen af dine håndflader og bunden af dine fingre. Start med hænderne orienteret fremad og drej udad i en 45° vinkel, mens du ruller, så du strækker dejen til en lang streng, der er ca. 1,5 m lang, 2 cm bred og rund som en cylinder.
-
Fold hver dejstreng på midten, og læg halvdelene af hver streng mod hinanden.
-
Skær hver streng i ca. 2 cm lange dejstykker, svarende til størrelsen af neglen på din lillefinger.
-
Med tommelfingerpladen trykker du forsigtigt nedad og fremad på hvert lille stykke dej med en rullende bevægelse for at skabe den buede form af zizoneddos.
-
Læg den formede pasta på en bageplade eller en bakke beklædt med pergamentpapir, mens du gentager processen med resten af dejen. Pastaen kan koges straks til servering eller fryses ned for at blive kogt på et senere tidspunkt
-
Bringe en stor gryde med vand i kog.
-
I en separat mellemstor gryde opvarmes 2 spsk olivenolie ved middelvarme. Tilsæt det 1/4 løg i tern og det hakkede fed hvidløg. Sauter i 1-2 minutter, indtil det dufter, og løget er gennemskinneligt.
-
Tilsæt 45 ounces tomatsauce til de aromatiske ingredienser. Tilsæt 1 spsk salt, 1 tsk (eller en knivspids) sukker og 1 spsk tørrede basilikumblade.
-
Lad tomatsaucen simre ved svag varme, mens du tilbereder den friske pasta. Mindst 15 minutter.
-
Når vandet er kommet i kog, tilsættes 1 bæger frisk vild fennikelurt (finnocchietto selvatico). Kog pastaen i urtevandet i 4-5 minutter. Frisk pasta koger hurtigt, så hold øje med pastaen og smagsprøve for at sikre, at du ikke koger pastaen for meget.
-
Dryp pastaen og finnocchietto selvatico i en si. Top pastaen og den vilde fennikel med tomatsaucen og revet Parmigiano-Reggiano (eller en ost efter eget valg).