“Stol aldrig på en pige, der ikke spiser desserter.” Heldigvis har jeg ikke det problem med min foodie-veninde Nora, eller også kendt som @nomnomyvr på Instagram. For tre uger siden bad hun mig om at bage en stor macaron-kage til hendes fødselsdag. På det tidspunkt havde jeg super travlt med andre arrangementer, og jeg sagde til hende, at jeg ville arbejde på den i næste uge. Boy, når jeg tænker tilbage, kan jeg se, at jeg var en naiv lille bager. Jeg havde aldrig lavet en stor macaron-kage før, så jeg gik ud fra, at jeg ville have en stor macaron-kage klar til hende, så snart min kalender blev løsnet op, og jeg kunne bage igen. Først i aften, tre uger senere og mindst 10 macaron-batches senere, nåede jeg mine #bigmacarondrømme. (Ja, jeg startede dette tag på IG lol)
Så hvad gjorde det så svært? Jeg startede med knækkede skaller og gik videre til under/overkogte skaller. Efterhånden som jeg beherskede skallerne, viste det høje vandindhold i frugtfyldningerne sig også at være en udfordring. At lave store macarons var en meget ydmygende oplevelse. Jeg vil ikke længere betragte en stor macaron som en macaron, der blot er lavet med mere dej. Der er en masse andre overvejelser, der indgår i bagningen af en stor macaron. Her er, hvad jeg lærte på denne Big Macaron Journey:
Store macarons kræver mere tørretid:
Det første problem, jeg stødte på med mine store macarons, var revnede skaller. Jeg sprøjtede både almindelige og store skaller på den samme måtte og satte dem i ovnen, da de almindelige skaller var færdige. Normalt er de almindelige skaller klar til at komme i ovnen, når toppen bliver mat og får en “hud”. Dette tager normalt 20-30 min. i mit køkken. Det viste sig, at de store skaller havde brug for meget mere tørretid. De næste portioner, jeg lavede, ventede jeg, til midten af de store macaronskaller var fast og ikke sank ind, når jeg trykkede let på den med fingrene. Det kan tage lidt tid. For mig tog det næsten 45 min. til 1 time.
Store macarons tager længere tid at bage:
Et andet problem for mig var at bestemme bagetiden. Med mine almindelige macarons er det meget nemmere at kontrollere macaronens færdighed ved at ofre en lille skal blandt et stort parti og bryde den op. Men med store macarons havde jeg kun 2 til 3 skaller at arbejde med i en batch. Det blev en fast rutine at banke på toppen af skallen for at tjekke, om den var god eller ikke god nok.
Hvad skal man gøre med alle de ekstra store skaller? Lave macaron-is-sandwiches selvfølgelig.
Billedet ovenfor viser blot et par af de store macarons, som jeg lavede i denne vanvittigt store macaron-fase. Jeg lavede dem i forskellige størrelser lige fra 3 tommer til 4 og til sidst 6 tommer. Selv om jeg havde succes med at bage dem op til 6 tommer (jeg ved det, fordi jeg knækkede den dejlige ikke-hule skal op), havde jeg kun mulighed for at replikere 3 tommer ved flere lejligheder, så jeg følte mig mest tryg ved at arbejde med den til den endelige dessert, fordi jeg vidste præcis, hvor lang hvileperiode og bagetid den havde brug for. Derfor vil instruktionerne nedenfor være baseret på en 3 tommer macaron.
Vær forsigtig med fyld af frisk frugt:
Frisk frugt passer så utroligt godt sammen med macarons. Den syrlige smag fra den rigelige saft i frisk frugt reducerer sødmen og tilføjer en anden interessant tekstur til blandingen. Du skal dog være forsigtig, da frugtsaften også vil løbe ud af frugten og muligvis ødelægge din macaronskal ved at tilføje for meget fugt og efterlade dig med en blød macaronkage, som ikke vil have den karakteristiske bløde og tyggeagtige konsistens, du ønsker. Dette skete med min første prototype af en macaron-kage. Jeg havde tænkt mig at fortære denne hindbærkage efter modningen, men glemte den. Da jeg gik tilbage til den efter et par dage, var den ekstremt blød og berøvet alle de smukke egenskaber, der kendetegner en god macaron. Lektion lært.
Den anden og sidste gang, jeg fyldte en macaron-kage, gik jeg forsigtigt til værks og lavede skallerne en dag i forvejen. Jeg modnede den ved at smøre et tyndt lag fyld ud på skallerne og lod det hvile i køleskabet natten over. Af frygt for at fugten fra jordbærrene ville tilføre endnu mere fugt, lod jeg den ikke modne længere tid. Om morgenen fyldte jeg kagen med friske jordbær og mere smørcreme. Da vi spiste den, følte jeg, at den kunne have haft godt af mere modning og indså, at jordbærrene ikke tilførte så meget fugt, som jeg havde troet, at det ville gøre. Jeg gætter på, at alt det papirhåndklædearbejde, jeg lavede, hjalp (se nedenfor). Næste gang vil jeg modne skallerne som sædvanligt (24 til 48 timer) og samle de friske jordbær på dagen.
STEP BY STEP
1-2 dage før servering:
♥ Bage store 3 tommer skaller 1-2 dage i forvejen. Giv mere tid til tørring og bagning. Brug min franske macaron-opskrift lige her.
Omkring 45 min. til 1 time til at tørre
Omkring 25 til 35 min. til at bage ved 320 F
(Husk at disse bageforhold varierer afhængigt af din ovn. Hvis du har brug for hjælp til at bruge din ovn til at bage macarons, kan du læse dette indlæg)
♥ Modn hver af de store skaller ved at sprede fyldet på bunden af skallen med en smørkniv som marmelade. Saml ikke de to stykker sammen, da de vil smelte sammen og blive meget svære at skille ad senere uden at knække. Læg et stykke ceram wrap mellem de to stykker og lad dem modne i køleskabet i 24-48 timer
På serveringsdagen:
♥ Læg frugten i blød i saltvand, skyl og tør den grundigt med køkkenrulle. Du ønsker ikke, at nogen form for fugt siver igennem til skallen.
♥ Brug jordbær af samme højde, og skær dem i halve. Sæt 2 hele jordbær til side som midteranker. Hav masser af køkkenrulle ved hånden til at suge overskydende fugt op, når du har skåret i jordbærrene.
Saml de 3 macaronsskaller således:
♥ Læg det hele jordbær i midten og halvdelene langs yderkanten. Hvis dit midterste jordbær er for “højt” i forhold til halvdelene, skal du skære spidsen ned til størrelse. Du ønsker en stabil struktur, og frugter af samme højde vil skabe det fundament, du har brug for.
♥ Fyld midten med fyld.
♥ Læg forsigtigt den anden skal oven på laget af jordbær og fyld. Pres fyld på siderne for at fylde hullerne ud. Læg lidt fyld på toppen af den anden skal. Det vil fungere som en “lim”, der holder det andet lag jordbær på plads. Læg det andet lag jordbær ovenpå, og saml den tredje og sidste skal ovenpå, og gentag derefter de samme trin for at udfylde hullerne.
♥ Tag til sidst et foto for at forevige din triumf, og Nyd!
Til sidst vil jeg gerne vise dig denne yndige kagedåse, som jeg fandt hos Daiso (alt koster 2 dollars!) i Richmond. Jeg går derhen for at finde søde små indpakninger til mine bagværk. Ikke alene er denne kasse perfekt til små kager, den er også meget holdbar, fordi den er lavet af bølgepap. Jeg er sikker på, at du allerede ved, at hvis du vil have dine godbidder til at overleve en biltur til en begivenhed, skal du virkelig bruge den rigtige emballage. Desserten skal sidde fast og tæt på plads i tilfælde af pludselige bevægelser som bremsning og skarpe sving!
Her tilføjer jeg lidt royal icing på bunden af kagebakken for at lime macaronen på plads.
Se, æsken har endda et lille vindue, så du kan give modtageren et smugkig indeni!
Jeg har inkluderet nogle billeder fra den middag Nora (IG:@nomnomyvr), Jo (IG:@whiterosesandcoffee) og jeg havde sammen på Blacktail Forest, hvor mine små marsvin afprøvede min første jordbær-macaron-kage. (Foto credit: billedet af mig er taget af Nora med hendes ekstremt effektive men alligevel kompakte Sony kamera.)
Til sidst vil jeg gerne dedikere dette indlæg til mine kære bagevenner på instagram, som var med på denne store macaron rejse sammen med mig. Tjek nogle af disse gode tips, som de gav mig:
Jeg håber virkelig, at du nød denne tutorial. Alt det, jeg har inkluderet, har været en god måned undervejs. Fra bagning af endeløse batches til at tage trin-for-trin-fotos af 2 forskellige prototyper, var det måske den mest tidskrævende tutorial jeg har skrevet indtil videre. I aften, i stedet for at lave dem, håber jeg at have #bigmacarondreams.
Søde drømme til dig, og lad os tale sammen igen i morgen tidlig. Du ved hvor jeg vil være.
XOXO,
Mimi
- Beyond big macaron cakes – se mine andre #macaronart
- Baileys Chocolate Ganache Filled Gingerbread Dachshund Puppy Dog Macarons (Template)
- Pink Baby Monkey Macarons med skabelon
- 3D Rainbow & Cloud Macarons med Vanilla Filling
- Sådan bager man bjørne-macarons
- Tiffany Blue Rikuma Bear Macarons Using All-Batter w/ Template
Beyond big macaron cakes – se mine andre #macaronart
Baileys Chocolate Ganache Filled Gingerbread Dachshund Puppy Dog Macarons (Template)
7. oktober, 2020
Pink Baby Monkey Macarons med skabelon
23. februar, 2017
3D Rainbow & Cloud Macarons med Vanilla Filling
1. januar 2021
Sådan bager man bjørne-macarons
13. marts 2015
Tiffany Blue Rikuma Bear Macarons Using All-Batter w/ Template
27. januar, 2016