Dette indlæg kan indeholde affilierede links, se min fortrolighedspolitik og oplysningserklæring

Peruviansk Mazamorra Morada – Purple Corn Pudding er en populær peruviansk dessert lavet med peruviansk chicha morada og fortykket med sød kartoffelstivelse (eller kartoffelstivelse). Den er vegansk, glutenfri, kaloriefattig, og den herlige lilla nuance giver en fantastisk præsentation til særlige lejligheder, og selv om navnet er kompliceret, er det ret nemt at lave den!

Spring til:

• 👩🏻🍳 Tamara Talks – Opskriftsinspiration
• 🍐 Hvad er Mazamorra Morada (lilla majspudding)?
• 📋 Ingredienser du skal bruge
• 🔪 Vejledning
• 💭 Tips og FAQ
• 🌡️ Nyttige ting
• 📖 Opskrift

👩🏻🍳 Tamara Talks – Opskriftsinspiration

Ganske vist, har jeg en kærlighedsaffære med Peru og alt det peruvianske. Denne smukke royale lilla peruvianske dessert ser og lyder. ROYAL. Og sandsynligvis skræmmende? Det er den ikke.

Kan du huske den peruvianske Chicha Morada-opskrift, som jeg postede for et par uger siden? Grundlaget for denne dejlige, lette budding er chicha morada. Som jeg foreslog i indlægget, kan du lave en portion, og når den er lavet, har du grundlaget for både Mazamorra Morada og Chicha Morrada og Pisco Cocktail.

I et forsøg på at gøre denne opskrift “stand alone”, har jeg inkluderet ingredienserne og instruktionerne til at lave chicha morada, men husk, at du kan lave den og have ekstra. Jeg vil sige, at det er en gevinst!

🍐 Hvad er Mazamorra Morada (lilla majspudding)?

Mazamorra morada er nok den mest typiske af de peruvianske desserter. Du finder den på gaderne i Cuzco, på menuerne på de fineste restauranter i Lima og endda i måltidsteltet højt oppe i Andesbjergene, som en Quechua-kok tilbereder for gruppen af udlandsstuderende fra UTRGV, hvor min mand er dekan for Honors College.

Denne tykke, lækre, purpurfarvede goo er lavet af peruviansk maiz morado, frisk og tørret frugt og krydderier, der derefter opfriskes med frisk limesaft, sødemiddel og fortykket med harina de camote (sød kartoffelstivelse).

Denne lette dessert serveres traditionelt varm – en kærkommen fornøjelse, når man ryster i Andesbjergene – eller kold. For få dage siden havde vi et gensyn med vores studerende fra 2017, og jeg lavede den dagen før og serverede den kold. Jeg elsker den uanset hvad!

Sidst skal du pynte den lilla majspudding med frisk frugt … pærer og ferskner er mine personlige favoritter. Et drys stød af stødt kanel er traditionelt. For mere om Mazamorra Morada – lilla majspudding se denne artikel.

📋 Ingredienser du skal bruge

Her er et hurtigt kig på ingredienserne i opskriften – det er praktisk at bruge i købmandsbutikken eller som en oversigt over, hvad du har brug for. Spring til opskriften for at se mængderne.

• chicha morada – Lav en stor portion chicha morada (min giver 6 kopper). Du skal bruge 4 kopper til din mazamorra morada, og resten kan du bruge i cocktails eller på is! Selvfølgelig er hjemmelavet fantastisk, men du kan starte med færdiglavet chicha morada.
• tørret frugt – Jeg brugte i første omgang tørrede pærer. Jeg begyndte for nylig at bestille fra Imperfect Foods, og de havde guldbær – en gammel inka-supermad, som vi har nydt på vores peruvianske eventyr. Jeg elsker deres syrlige smag og konsistens. Da jeg for nylig tog billederne til denne lilla majspudding på ny, brugte jeg dem i stedet for de tørrede pærer. Du kan bruge stort set alle slags tørret frugt.
• harina de camote – Harina de camote er mel af søde kartofler. Jeg kan købe det på mit lokale asiatiske marked. Hvis du ikke kan finde det, er kartoffelmel en god erstatning; majsstivelse er det ikke!
• frisk limesaft
• frisk frugt – Pynt din mazamorra morada/lilla majspudding med frisk frugt. Vores favoritter er ferskner og pærer. Derudover kan du ønske et drys kanel på toppen.

Som jeg nævnte ovenfor, laver jeg chicha morada (i min Instant Pot), og så har jeg nok til et par forskellige anvendelser. Lad dig ikke skræmme af den samlede tid; desserten kræver kun 30 minutter, når først chicha moradaen er lavet.

🔪 Vejledning

1. Lav chicha morada (trin 1 & 2) – Kom ingredienserne til chicha morada i din Instant Pot eller i en stor gryde på komfuret. Kog 25 minutter (IP) eller 60 minutter på komfuret. Si og tilsæt frisk limesaft og sødemiddel.
2. Lav mazamorra morada (trin 3 & 4) – Tilsæt 3 ¾ kop (reserver ¼ kop) chicha morada til en sauterpande med de hakkede tørrede frugter. Bring det i kog, og lad det derefter simre. Lad det koge i 20 minutter for at blødgøre frugterne. Pisk den reserverede ¼ kop chicha morada sammen med harina de camote. Når det er glat, piskes det i buddingen. Bring det hele i kog igen. Kog 5 minutter ved svag kogning under konstant omrøring, indtil den er tyknet. Tag den af varmen. Pisk limejuicen i. Smag på sødme, og juster evt. efter ønske. Afkøl (lilla majspudding fortsætter med at blive tykkere, når den køler af, og hvis den er afkølet).
3. Servering – Hæld i individuelle skåle eller glas. Pynt efter ønske med frisk frugt og kanel.

💭 Tips og ofte stillede spørgsmål

Hvilken slags frisk frugt er god? Pærer, ferskner, blommer, blommer, æbler osv. Skær dem i tynde skiver, så de er nemme at spise!

Hvis du ikke kan finde harina de camote på dit lokale marked for latinske fødevarer eller asiatiske marked, er kartoffelstivelse mere almindeligt tilgængeligt. Du kan også bestille det på Amazon.

Du kan bruge en lang række forskellige tørrede frugter – svesker og kvæder er traditionelle. Jeg havde pærer, æbler på hånden på min oprindelige fotodag. Hak dem ret småt. Som jeg nævnte tidligere, da jeg opdaterede fotos i 2020, fandt jeg guldbær, og de er perfekte! Rosiner, ribs, solbær, abrikoser, tørrede kirsebær osv. vil fungere godt.

Hvor længe kan jeg opbevare min lilla majspudding? Den holder sig godt i køleskabet i 2 til 3 dage (det har jeg gjort!). Reserver det friske frugtpynt til lige før servering.

Hvilken slags sødemiddel skal jeg bruge i chicha morada – jeg kan godt lide et flydende sødemiddel. Min favorit er ingefærsirup, men agave nektar, honning, simpel sirup er alle fine. Det er vigtigt at kontrollere sødmen, inden man laver buddingen.

🌡️ Nyttige ting

Hvis du er på udkig efter en let, vegansk, glutenfri dessert ( eller en ny, lækker dessert), er du virkelig nødt til at give denne peruvianske Mazamorra Morada-opskrift en chance! Navnet kan virke skræmmende, men den er virkelig enkel at lave!

• 56
• 4