Denne opskrift er fra Jean Hee’s Best of te Best Hawaii Recipes. Det er den ægte lokale stil, som du kan finde på Kapiolani Coffee Shop, Asahi Grill, Pho Bistro II og The Alley Restaurant at Aiea Bowl. Gode sager! Jeg har personligt lavet denne opskrift flere gange med min trofaste Fagor trykkoger, og den bliver altid supah ono! Den er ret nem, lavet endnu hurtigere i en trykkoger.
Oxtailsuppe
Fra Jean Hee’s Best of the Best Hawaii Recipes kogebog
Ingredienser
- 4 lbs. Oksehaler, skåret i stykker
- 2 terninger oksebouillon (Knorr-mærket)
- 2 terninger kyllingebouillon (Knorr-mærket)
- 5 hele stjerneanis
- 4 skiver ingefær
- 1 kop rå jordnødder, afskallede og flåede
- Hawaiisk salt efter smag
- Kinesisk persille, hakket til pynt (brug en masse!)
- Vand
Anvisning
Kog oksemørbrad i 20 til 30 minutter. Skyl og skær fedtet af. Læg den i en gryde og dæk med vand ca. 2″ over oksehaler. Bring det i kog og tilsæt bouillonterninger, stjerneanis og ingefær. Lad det hele simre i 1 time. Tilsæt jordnødder. Lad det hele simre i yderligere 1 til 1½ time, eller indtil oksehalen er mør. Resten af bouillonen skummes af. Tilsæt hawaiisisk salt efter smag. Pynt med kinesisk persille.
Variation: Serveres med revet ingefær og sojasauce som dyppesauce til oksehalen. Serveres med friske kogte grøntsager som sennepskål og kinakål, der kan tilsættes til suppen efter ønske.
Tip: Udblød rå afskallede jordnødder i varmt vand for at fjerne skindet let.
Instruktioner til trykkoger
Parcook oksemørbraden under tryk, tildækket i vand i 10 minutter. Slip trykket, tag oksehalerne ud, skyl og skær fedtet af. Læg oksehalerne tilbage i trykkogeren, og dæk med vand ca. 2″ over oksehalerne. Bring det i kog, og tilsæt derefter okse- og kyllingebouillonterninger, stjerneanis, rå jordnødder og skiver af ingefær. Dæk trykkogeren til og bring den under højt tryk ved høj varme, sænk derefter varmen til middel lavt tryk og lad den koge i 40 minutter. Fjern fra varmen, og lad trykket køle naturligt af, indtil trykket er væk, og fjern derefter låget. Skum resterne grundigt af, rør derefter i bouillonen og juster smagen med hawaiiansk salt, indtil den smager “jus’ right”. Tilsæt bok choy og/eller choy sum og rekonstituerede shiitake-svampe, og fortsæt med at koge i suppen på mellemlavt blus (uden tryk), indtil de er møre.
Garnér med kinesisk persille og serveres med revet ingefær og shoyu dippingsauce.