Okonomiyaki er en ikonisk japansk gadekøkken, som er en krydret pandekage. Hvem ville ikke kunne lide den? Den er fyldt med masser af strimlet kål og rødløg, toppet med et protein efter eget valg og en sydende lækker Okonomiyaki-sauce?

Hvad er Okonomiyaki?

Du ved måske allerede, hvad det er. Dette er for dem, der er nye i det japanske køkken. Det er ganske enkelt en japansk krydret pandekage, der primært er lavet af strimlet kål, mel, æg og vand. Nogle kalder det japansk pizza.

Det er også en meget alsidig ret, der har mange tilpasninger og forskellige muligheder for topping. Det er derfor, den får navnet Okonomiyaki. “Okonomi” betyder “hvad du kan lide” og “yaki” betyder grillet, som jeg forklarede i mit indlæg, Forståelse af japanske madbegreber.

Stilarter for Okonomiyaki

I Japan vil dejen og toppingen være forskellig fra region til region, men de tre vigtigste stilarter er Kansai eller Osaka, Hiroshima og Tokyo. Min favorit er Kansai-stilen, fordi det er det område, jeg er vokset op i. Det er også hovedversionen af Okonomiyaki og den mest almindelige i hele Japan; og højst sandsynligt den slags, som du ser på japanske restauranter i din by.

Kendetegn ved Osaka-stilen

Forskellen ved Osaka-stilens opskrift er, at det strimlede kål og det grønne løg blandes og foldes ind i dejen i modsætning til Hiroshima-stilens opskrift, hvor ingredienserne steges i lag. Desuden har Osaka-stilen en større portion strimlet kål end Hiroshima-stilen.

Strimlet kål

Da Osaka-stilen har mere kål, og det blandes i dejen, er det ret vigtigt, hvordan man river det og størrelsen af kålen. Hvis det ikke gøres korrekt, vil kålen blive blød under tilberedningen. Når den er gennemkogt, vil den stadig have kålens sprødhed. Så det skal strimles ca. 3 cm (1,2 tommer) langt i længden.

Toppings

Den mest almindelige topping på Osaka-stilen er tynde strimler af svinekød, som kaldes “Buta-dama”. Men som navnet antyder, kan man putte hvad man vil. Jeg laver ofte denne mad sammen med mine elever (der lærer japansk) i min japanske klasse og beder dem om at komme med de toppings, de kan lide. Nogle havde et stykke bacon med, hvilket var en ny idé for mig, og det var lækkert.

Garniture

Sædvanligvis pynter vi med rød syltet ingefær

, bonitoflager, tang kaldet Aonori. Jeg kan forstå, at disse ingredienser er svære at finde, hvis der ikke er nogen japanske købmandsforretninger i nærheden af dig. De er tilgængelige online. Også fordi Okonomiyaki er blevet så populær verden over, kan du også købe et Okonomiyaki Kit

nu om dage.

Okonomiyaki batter

Nu kan du lave dejen fra bunden, eller du kan også købe Okonomiyaki salte pandekage premix. Fordi det er så praktisk og nemt at bruge, bruger jeg ofte en premix. Den indeholder allerede dashi-bouillonpulver og bagepulver, så det du skal gøre er blot at tilsætte æg og vand.

Okonomiyaki-sauce

Jeg bruger normalt købt Okonomiyaki-sauce, da de er let tilgængelige i Japan ligesom sojasauce. Mit yndlingsmærke er “Otafuku”. Hvis du ikke kan få okonomiyakisauce, har jeg inkluderet det i min online shop, eller du kan blande 2 spsk tomatsauce, 2 spsk worcestershiresauce, 1 tsk østerssauce og 1 tsk honning eller ahornsirup alt sammen sammen.

Specielle ingredienser: Tenkasu

Tenkasu er et biprodukt fra Tempura. Tenkasu

betyder tempuraaffald, selv om det ikke er et affald. Vi genbruger dette biprodukt. Det er en vigtig hemmelig ingrediens i Okonomiyaki og Takoyaki efter min ydmyge mening. Det tilføjer både smag og tekstur. Og du kan også købe dem i butikker i Japan.

Men hvad nu, hvis jeg ikke har en teppan?

Ingen problem. Selv om det måske er den bedste måde at tilberede Okonomiyaki på en stor stålplade kaldet “Teppan” ligesom den, du ser på gademadmarkeder, behøver du ikke at eje en teppan. Du kan vende pandekagen på din stegepande eller bruge en grill, hvis din grill har en flad kogeflade. Jeg købte en grillpande

i Japan og tog den med hjem til Australien. Du kan også bruge et vaffeljern til at lave Okonomiyaki Savory Waffle.

Nyttige redskaber

Oh, og hvis du har Wide egg flippers

som på billedet nedenfor, gør det helt sikkert det meget nemmere at vende den salte pandekage. Min datter var i gang med at vende pandekagen på billederne ovenfor, og hun var tøvende og troede, at hun ville ødelægge pandekagen. Hun fandt dog, at det var nemt at vende med de brede æggeflippere. Jeg købte dem fra Daiso til kun 2,80 $.

Osaka Okonomiyaki er en fantastisk ret at lave sammen med familie og venner, hvis du har en kogeplade, fordi I alle kan lave jeres Osaka Okonomiyaki sammen på samme tid og have det sjovt med at tilføje forskellige toppings. Håber du nyder det!!

Bliv i kontakt

Hvis du kan lide opskriften, bedes du bedømme opskriften og efterlade kommentarer nedenfor. Glem heller ikke at følge mig på Youtube, Pinterest, Facebook, Twitter og Instagram. På den måde holder du dig opdateret med alt det seneste, der sker på Chopstick Chronicles. Glem ikke at tilmelde dig et ugentligt nyhedsbrev, så du aldrig går glip af nye autentiske lækre japanske opskrifter! Tilmeldingsformularen findes i højre sidebar.

Osaka Okonomiyaki

Okonomiyaki er en japansk velsmagende pandekage. Den er forskellig fra region til region, og denne autentiske opskrift er den velkendte og mundvandsdrivende Osaka okonomiyaki. Følg denne nemme opskrift på salte pandekager, og lav også din egen okonomiyakisauce, eller køb den blot i en lokal butik. Et sundt måltid med enkle vegetariske eller veganske muligheder.

4,78 fra 44 stemmer

Print Pin

Kursus: Hovedret, Side Dish, Snack

Cuisine: Tilberedningstid: 15 minutter

Tilberedningstid: 15 minutter

Kogetid: 10 minutter

Samlet tid: 25 minutter

Portioner: 4

Kalorier: 483kcal

Forfatter: Forfatter: Shihoko | Chopstick Chronicles

Ingredienser

• ▢ 200 ml vand
• ▢ 1 tsk konbu dashi bouillonpulver
• ▢ 160 g almindeligt mel
• ▢ 4 æg
• ▢ 1/4 tsk salt
• ▢ 1/4 tsk sukker
• ▢ 480 g finthakket kål
• ▢ 40 g hakket grønløg
• ▢ 40 g hakket skalotteløg
• ▢ 40 g Tenkasu
• ▢ 160 g svinekød i tynde skiver
• ▢ bonitoflager til pynt
• ▢ syltet ingefær til pynt
• ▢ Aonori til pynt
• ▢ 1 spsk. olivenolie
• ▢ 1/4 kop okonomiyakisauce

Instruktioner

• Opløs dashi-pulveret i vandet for at lave dashi-bouillon.
• Læg melet i en stor skål og tilsæt salt, sukker og hæld dashi-bouillon i for at blande det hele. Stil det til side.
• Opdel den hakkede kål, de grønne skalotteløg og tenkasu i 4 små røreskåle.
• Føj et æg hver og 1/4 af mel- og dashi-blandingen til hver skål.
• Mix dem godt sammen med en gaffel.
• Varm kogepladen op til 200 grader, og hæld kålblandingen på kogepladen, så den er ca. 2 cm tyk.
• Læg det tyndtskårne svinekød og bonitoflager oven på kålblandingen.
• Når kanten af okonomiyaki’en er blevet fast og kogt, vendes den med to æggeblade.
• Sæt låget på, og dampgril i et par minutter.
• Vend okonomiyaki’en en gang til for at kontrollere, om kødet er kogt.
• Børst okonomiyaki’erne med okonomiyakisauce og pynt med syltet ingefær, mere bonito og drys aonori til servering.

Næringsindhold

Næringsindhold

Chopstick Chronicles er deltager i Amazon Services LLC Associates Program, et affilieret reklameprogram, der er designet til at give websteder mulighed for at tjene reklamehonorarer ved at annoncere og linke til Amazon.com. Som en amazon associeret tjener jeg fra kvalificerende køb.