Kalkuner tilbringer det meste af tiden på jorden og foretrækker ofte at løbe for at undslippe farer i løbet af dagen frem for at flyve, selv om de kan flyve hurtigt og kraftfuldt over korte afstande, som de fleste fugle i denne orden gør i nødvendighed. Rokkeopholdet foregår normalt højt oppe i træerne væk fra natjagende rovdyr, såsom jaguarer, og normalt i en familiegruppe.
Den ocellede kalkun er generalist med hensyn til sine fødevaner. Den er kendt for at spise en bred vifte af foder, herunder, men ikke begrænset til, insekter, såsom biller, møl og bladskærermyrer, græsfrø, nødder og blade (Sugihara og Heston 1981). Det er blevet observeret, at hanner af ocellede kalkuner æder betydeligt mere i januar, før ynglesæsonen begynder, end når ynglesæsonen er i fuld gang (Sugihara og Heston 1981). Før ynglesæsonen er voksne hankalkuner blevet observeret i flokke, der normalt ikke er større end tre voksne fugle, mens flokke på otte eller flere fugle bestod af årige kalkuner og høns (Sugihara og Heston 1981).
Hækletiden for den ocellede kalkun begynder i begyndelsen af februar, når de første guppyer høres. Parringstiden kulminerer i marts og slutter ved udgangen af april. Hanner af ocellated kalkuner deltager i en udførlig, temperamentsfuld fremvisning for at tiltrække hunnerne (Gonzalez et al. 1998). Ocellated kalkuner bruger deres halefans ligesom de nordamerikanske underarter af kalkuner gør; der er dog flere tydelige forskelle mellem ocellated kalkunernes og deres nordamerikanske fætteres fremvisning. Han-kalkuner begynder parringsdansen ved at banke deres fødder mod jorden i hurtig rækkefølge. Dernæst bevæger hanfuglene deres halefjer fra side til side, mens de hurtigt lader deres vinger vibrere og trækker spidserne af dem mod jorden. Mens hannen udfører denne dans, bevæger han sig rundt om hunnen og sørger for, at rygfladen af halefjerene konstant er i synsfeltet af hunnen (Gonzalez et al. 1998). Ocelled turkey poults klækkes i maj til juli efter en inkubationsperiode på 28 dage. Hunnen lægger 8-15 æg i en godt skjult rede på jorden. Kyllingerne er dækket af en rødlig brun ungfjerdragt, som gør det muligt for dem at falde ind i omgivelserne og skjule sig for rovdyr. Ungerne er præcociale og er i stand til at forlade reden efter en nat. De følger derefter deres mor, indtil de når den unge voksenalder, hvor de begynder at bevæge sig rundt, selv om de ofte samles igen for at sove på en rok.
Hønens ocellede kalkuners vokalisering ligner deres nordlige slægtninge, men hannens vokalisering, kendt som en “gobble”, er helt anderledes i sammenligning. Gøglet begynder med flere lavfrekvente “dønninger”, der minder meget om lyden af en lille benzinmotor, der starter. Efterhånden som tempoet af dønninger øges, frembringes den typiske gobble” (Gonzalez et al. 1998). Branton og Berryhill (2007) har observeret, at ocelled kalkunhannen ikke i sig selv gumler ligesom den vilde kalkun. Snarere er hans sang tydelig og omfatter omkring seks til syv bongo-lignende bastoner, der accelererer i både kadence og lydstyrke, indtil et crescendo nås, hvorefter fuglens hoved er fuldt oprejst, mens den udstøder en ret højlydt, men melodisk serie af hakkende lyde. Den ocellede kalkun begynder typisk at synge 20 til 25 minutter før solopgang – i lighed med den vilde kalkun.