NATIONAL JULIENNE FRIES DAY

Hvert år, på National Julienne Fries Day den 12. august, steger alle tynde kartofler i skiver og får en lækker og sprød godbid.

Snittet i tynde, ensartede tændstikker er juliennefritter ofte mere sprøde og kaldes ofte “shoestring fries”. Det er ikke overraskende, at denne delikate og præcise udskæring er en fransk favorit. Se blot på 1722-udgaven af Francois Massialot’s Le Cuisinier Royal et Bourgeoi for at finde den ældste kendte skriftlige henvisning til julienneskæringen.

Originer

Og selv om ingen kender oprindelsen af julienne-snittet, analyserer Eneas Dallas i bogen Kettner’s Book of the Table, skrevet i 1877, kilderne til julienne-snittet. En opskrift interesserer ham, der hedder Julienne Soup. I opskriften opfordres kokken til at skære alle grøntsager (f.eks. roer, gulerødder og kartofler) i lange strimler eller strå. En anden opskrift kan give et fingerpeg. En opskrift på skovhornssuppe kræver, at der skal skæres to gange i hvert blad. Ikke en eller tre, men to. Derved ville man skabe en trekløver eller en treenighed, hvilket ville være betydningsfuldt for nogle kristne eller overtroiske kokke.

I henhold til Dallas kendte de europæiske folk skovsorken under mange navne. Franskmændene kendte den som La petite oseille og surelle (blandt mange andre). I England kaldte man den for stubwort, sour trefoil eller cuckoo’s meat (gøgeurt). Et andet usædvanligt navn for skovsneppen var Alleluia eller Alleluja. Under dette navn blev den også fundet i Italien og Spanien. Ordet blev ofte forvansket eller manipuleret. For eksempel er det videnskabelige navn for skovsortel Conserva Lajulce. Dallas fører denne pointe videre til Italien, hvor navnet bliver til Juliola.

Dallas antyder også, at når skovsorrel koges, koger bladene væk. Suppen efterlader kun kvistene eller de repræsentative julienneudskæringer.

Trods alle disse muligheder fremmer National Julienne Fries Day nydelsen, ikke overtroen. Men hvis du deler oprindelsen, kan du måske imponere dine venner.

Hvordan man fejrer #JulienneFriesDay

Hvad er den bedste måde at fejre denne madferie på? Ved at skære nogle kartofler i små stænger og stege dem, selvfølgelig! Du kan også besøge din yndlingsrestaurant og bestille nogle. Vi har endda nogle tips, der kan hjælpe dig med at få succes med hjemmelavede skomagerkartofler:

• Når du har skåret dine kartofler i tern (hvilket kan opnås med et redskab med en julienneklinge), skal du lade kartoflerne hvile i en skål med isvand i ca. 10 minutter.
• Efter 10 minutter skal du klappe kartoflerne tørre med køkkenrulle. De skal være tørre, inden de lægges i den varme olie, da fedtet ellers vil sprøjte kraftigt.
• Når du tilsætter kartoflerne til det varme fedtstof, skal du ikke tilsætte for mange af gangen. De skal have plads til at stege på alle sider. Dette tip forhindrer også din olie i at sprøjte for meget og flyde over.
• Den ideelle temperatur til stegning af dine kartofler er ca. 350°F.
• Når kartoflerne bliver gyldenbrune, tages de op af olien på et rent viskestykke til afdrypning og krydres straks.

Brug #JulienneFriesDay til at skrive på sociale medier.

NATIONAL JULIENNE FRIES DAY HISTORY

Vi kunne ikke finde ophavsmanden til National Julienne Fries Day.
Der er over 1.500 nationale dage. Du må ikke gå glip af en eneste. Fejr hver dag® med National Day Calendar®!