Foto:

Det hedder næringsgær fordi…

Kun en spiseskefuld næringsgær kan indeholde*:

• 180% daglig værdi B1 (Thiamin)
• 160% daglig værdi B2 (Riboflavin)
• 70% daglig værdi B3 (Niacin)
• 140% daglig værdi B6 (Pyridoxin)
• 40% daglig værdi Folinsyre
• 40% daglig værdi B12
• 3 gram protein
• 1 gram fibre

*Alle værdier er baseret på Bragg Nutritional Yeast Seasoning, fås på Whole Foods Market og kan variere fra mærke til mærke. Gær producerer ikke selv B12, så hvis det er anført på etiketten, er det blevet beriget med det. B-vitaminer hjælper med at støtte immunforsvaret og nervesystemet og hjælper os med at omdanne mad til det energilager, som vi er afhængige af hver dag. Da der ikke findes nogen vegansk fødevarekilde til B12, er næringsgær en af de nemmeste måder at tilføje det til en vegansk kost.

Kom nu, smager det virkelig godt?

Næringsgær smager lige så lækkert, som det er næringsrigt. Jeg har endda fået mine kødspisende venner til at sætte næringsgær på deres popcorn og snige det i supper. Det dukker op i mange veganske opskrifter for at tilføje en umami-smag. For de uindviede – umami er en af de 5 smagsnuancer, som vi smager. Umami betyder “en behagelig, velsmagende smag” og sammenlignes ofte med en bouillonagtig eller kødagtig smag.

Hvordan er ernæringsgær anderledes end…?

Brygær er et biprodukt fra ølfremstilling og smager meget bittert. Sørg for at tjekke etiketterne omhyggeligt, så du ikke tager dette med hjem i stedet for næringsgær.

Aktivt tørt gær er til bagning af brød og er stadig levende. Brug aldrig dette i stedet for næringsgær, ellers får du et ubehageligt skummende rod.

Vegetabilske bouillonterninger indeholder ofte næringsgær eller et gærudtræk for at få dem til at smage lækkert. Dette gælder især for vegetariske “kyllingebouillons”.

Foto: Kathy Hester

Hvor kan du købe næringsgær?

Du kan finde næringsgær i afdelingen for bulkvarer. Det smukke ved at købe det på den måde er, at du kan købe bare 1/4 kop for at prøve det eller mere end et pund, hvis du elsker det så meget som jeg gør. Du kan også finde emballeret næringsgær, som Bragg Nutritional Yeast Seasoning, i krydderigangen.

Specielle diætproblemer for næringsgær

Mest næringsgær er vegetarisk, glutenfri og palæo-venlig. Noget næringsgær kan dyrkes på valle, så sørg for at kigge efter en mælkefri eller vegansk mærkning på pakken, hvis du har en allergi.

Sådan bruger du næringsgær

Start med små mængder næringsgær, når du ændrer dine yndlingsopskrifter. Rør et par spiseskefulde i en gryde med suppe, smag, og tilsæt mere, indtil det er helt rigtigt for dig. Du kan også drysse over dine popcorn eller din yndlingspasta – ligesom du ville drysse parmesanost.