I en stor gryde smeltes 1 spiseskefuld smør ved moderat høj varme. Tilsæt hakket oksekød, en generøs knivspids salt og sort peber hver, og lad det stege under lejlighedsvis omrøring, indtil det er brunet, ca. 7 minutter. Overfør kødet med en hulske til et 9 x 13 tommer stort ovnfast fad. Tør gryden.

Smelt 1 spiseskefuld smør i gryden ved jævn varme. Tilsæt løg, hvidløg og en generøs knivspids salt, og kog under lejlighedsvis omrøring, indtil løget er blødgjort, ca. 5 minutter. Tilsæt oregano, knust rød peber, stødt fennikel, tomater og deres saft, basilikum og 2/3 kop vand. Tilsæt kødet med en hulske. Tør bagefadet ud. Dæk kødsovsen delvist til, og lad den koge under lejlighedsvis omrøring i 15 minutter. Dæk op, og fortsæt med at koge saucen, indtil den er tyknet, ca. 30 minutter mere. Rør den resterende 1 spiseskefuld smør i, og smag til med salt og sort peber.

Varme ovnen op til 375°. I en stor gryde med saltet kogende vand koges mostaccioli i ca. 6 minutter, til de er knapt al dente. Dryp godt af, og rør pastaen i kødsovsen.

Halvdelen af pastaen og kødsovsen fordeles i bageformen. Drys med hver 1 kop mozzarella og provolone og ¼ kop parmesan. Skub resten af pastaen og kødsovsen over ostene, og drys derefter med 2 spiseskefulde parmesan og resten af mozzarellaen og provoloneen. Stil bageformen på en bageplade, og bag mostaccioli’erne, indtil de bobler og er brunede, ca. 25 minutter. Lad dem stå ved stuetemperatur i 15 minutter. Drys med de resterende 2 spiseskefulde parmesan, og server.