Den verdensberømte Millefoglie-kage er en sprød og delikat butterdej, der er generøst lagdelt med blød vaniljecreme.
Som alle andre mesterværker af butterdej stammer Millefoglie fra Frankrig. Men det er en af de mest foretrukne kager i Italien.
På grund af sin enkelhed og virkelig ekstraordinære smag er Millefoglie den elskede kage til fødselsdage, bryllupper og andre festlige begivenheder, store som små.
Det siges, at kagen første gang blev nævnt i bogen Cuisinier François fra 1651.
Sidst blev opskriften perfektioneret af Marie-Antoine Carême, og det er sådan, vi kender den i dag.
Millefoglie eller Mille-feuille (på fransk) betyder bogstaveligt talt “tusind blade”. Og hvis du nogensinde har prøvet millefoglie, kan du helt klart se hvorfor.
Tre lag butterdej, lige kommet ud af ovnen, bliver til en delikat, let og sprød bund med “tusind lag”.
De to første lag er generøst dækket af aromatisk, frisklavet vaniljecreme.
I denne version er Millefoglie lavet med friske bær, der skaber smagsglimt, hver gang du tilfældigvis bider i et frisk bær midt i den bløde, fløjlsbløde vaniljecreme.
Det er simpelthen perfekt!
Ingredienser:
Til lag:
3 butterdejsplader
2 kopper assorterede bær (blåbær, hindbær)
Til creme:
Til creme:
2½- 3 kopper sødmælk
⅔ kop sukker
6 æggeblommer
½ kop majsstivelse
Vanilje efter smag
Til pynt:
Konfekt sukker
Friske bær
Tilberedning:
Stræk 1 – butterdejsplader: Forbered 3 færdiglavede butterdejsplader. Prik hvert ark over det hele med en gaffel for at lave små huller i dejen, og lad det “ånde”, mens det er i ovnen. Bag hvert ark butterdejsplade på en bageplade beklædt med pergamentpapir ved 390-400 F i 15 minutter eller til de er let gyldenbrune.
Hvis den butterdej, du har købt, kræver udrulning, skal du rulle den i 3 stykker af samme størrelse og ca. ¼ tomme tyk.
Stræk 2 – Vaniljecreme
Stræk 2a: Pisk æggeblommer med sukker.
Tilsæt majsstivelse, vanilje og ½ kop mælk.
Pisk det hele godt til en glat og jævn konsistens uden klumper.
Strg 2b: Trin 2b: Pisk æggeblommer med sukker til en glat og jævn konsistens uden klumper: Varm 1 ½ kop mælk op på en kogeplade uden at koge den. (Ja, du har stadig lidt mælk tilbage, som vi skal bruge om lidt).
Tænd for varmen på lavt blus, og begynd langsomt at tilsætte æggeblommer, majsstivelse og mælkeblanding til den opvarmede mælk. Pisk hele tiden for at undgå, at der dannes klumper og klumper, der hænger fast i bunden af skålen.
Visp videre, indtil fløden begynder at blive temmelig tyk og bliver til en creme.
Men pas på, at fløden ikke bliver for tyk, ellers får du en sød omelet. Og det er ikke lige det, vi ønsker 🙂
Når du kan se, at konsistensen af cremen er tyk nok, skal du overføre den til en stor skål.
Stræk 2c: For at stoppe kogeprocessen, skal du hælde den resterende mælk langsomt, indtil du når den ønskede tykkelse. Rør godt rundt, indtil din creme bliver flot, jævn og fløjlsagtig.
BEMÆRK: Som et alternativ kan du for at stoppe yderligere kogning af cremen, når den er taget af varmen, placere en skål med creme i en stor skål fyldt med is. I dette tilfælde behøver brug ikke at konservere 2 kop mælk, bare varm 2 ½ kop op lige i begyndelsen af dette trin.
Sammensæt Millefoglie-kagen
Placér det første lag butterdej på en serveringsbakke.
Spread ½ af cremen ud over toppen.
Du kan bruge en simpel spatel, en lynlåspose med afskårne hjørner eller en kagepose til at lave et jævnt lag creme.
Fyld halvdelen af bærrene på.
Og gentag processen med det andet lag.
Dæk kagen med den sidste butterdejsplade. Drys med flormelis og et par bær, som du har brugt i kagen.
Millefoglie Flødekage med bær
Print Pin
Ingredienser
Til lag
- ▢ 3 butterdejsplader
- ▢ 2 cup assorterede bær blåbær, hindbær
Til fløde
- ▢ 2½-3 kopper sødmælk
- ▢ ⅔ kop sukker
- ▢ 6 æggeblommer
- ▢ ½ kop majsstivelse
- ▢ 1 spsk. vaniljeekstrakt
Til dekoration
- ▢ Konditorsukker
- ▢ Friske bær
Instruktioner
-
Bløddejsplader: Forbered 3 færdiglavede butterdejsplader. Prik hvert ark over det hele med en gaffel for at lave små huller i dejen, og lad det “ånde”, mens det er i ovnen. Bag hvert ark butterdejsplade på en bageplade beklædt med pergamentpapir ved 390-400 F i 15 minutter eller til det er let gyldenbrunt.
-
Hvis den butterdej, du har købt, kræver udrulning, skal du rulle den i 3 stykker af samme størrelse og ca. ¼ tomme tyk.
-
Vaniljecreme: Rul den ud i 3 stykker af samme størrelse og ca. ¼ tomme tyk.
-
Vaniljecreme: Pisk æggeblommer med sukker. Tilsæt majsstivelse, vanilje og ½ kop mælk. Pisk det hele godt sammen til en glat og jævn konsistens uden klumper.
-
Varm 1 ½ kop mælk op på en kogeplade uden at koge den. (Ja, du har stadig lidt mælk tilbage, som vi skal bruge om lidt).
Skru ned for varmen, og begynd langsomt at tilsætte æggeblomme, majsstivelse og mælkeblanding til den opvarmede mælk. Pisk hele tiden for at undgå, at der dannes klumper og at fløden klistrer fast i bunden af gryden. Fortsæt med at piske, indtil fløden begynder at blive temmelig tyk og bliver til en creme. -
Pas på, at cremen ikke koger for meget, ellers får du en sød omelet. Når du kan se, at konsistensen af cremen er tyk nok, skal du overføre den til en stor skål.
-
For at stoppe kogeprocessen skal du hælde den resterende mælk langsomt op, indtil du når den ønskede tykkelse. Rør godt rundt, indtil din creme bliver flot, jævn og fløjlsagtig.
-
Sammensæt Millefoglie-kagen: Læg det første lag butterdej på en serveringsbakke. Smør ½ af cremen ud over det øverste lag. Læg halvdelen af bærrene på. Gentag processen med det andet lag.
-
Tildæk kagen med det sidste lag butterdej. Drys med flormelis og et par bær, som du har brugt i kagen.
Notes
Tusinde ord er ikke nok til at beskrive denne utrolige smag.
Så det bedste du kan gøre er at bage og prøve den selv!
TIP: I stedet for en stor kage på 10x 14 tommer kan du lave små individuelle portioner. Du skal blot skære butterdejen i mindre rektangulære stykker inden bagning. Tænk på, at du skal bruge 3 lag pr. mini-millefoglie.
I stedet for bær kan du bruge pistacienødder eller mandler eller slet ikke bruge nogen.
Kun millefoglie og fløde. Selv i sig selv er den helt uovertruffen 😊
Vil gerne vide, om Millefoglie nu er på din bageliste 🙂