Den lækreste mexicanske quinoasalat nogensinde. Sund avocado, proteinrige sorte bønner, en bådfuld koriander og lidt varme gør denne mexicanske quinoaopskrift mere end komplet.
Så lad os starte med “ja, jeg ved godt, at quinoa ikke er mexicansk”. Jeg er halvt peruviansk, tro mig, jeg ved hvor quinoa kommer fra.
Jeg vil stadig kalde denne mexicanske quinoa-salat, fordi den er tilberedt på mexicansk vis 😉 For ikke-mexicansk-stil quinoa opskrifter tjek denne Instant Pot Quinoa Bowl eller denne gurkemeje Quinoa Salad. Hvis der er én ingrediens, som jeg bruger MEGET i mit køkken, så er det håndfast Quinoa.
Fuld af koriander, sorte bønner, friske tomater, rødløg, avocado, lidt chili og masser af limesaft, alt sammen blandet i en skål med frisk kogt quinoa. Det er fantastisk! I’m serious!
Sådan laver du mexicansk quinoasalat
Det er super nemt.
For at koge quinoaen kan du enten tilføje 1 kop quinoa og 1,5 kop bouillon i en lille gryde, bring det i kog og når det koger straks dække til og reducere varmen til lavt. Lad det simre i 12-15 minutter, og så er du færdig!
Alternativt kan du bruge en Instant Pot eller en anden elektrisk trykkoger til det. Jeg foretrækker denne metode, fordi det er en mere håndfri tilgang OG jeg foretrækker quinoaens konsistens på denne måde.
Fyld en kop quinoa og en kop bouillon i Instant Pot, sæt låget på, sørg for, at ventilen er i forseglingspositionen, og indstil den til 1 minut på højt tryk. Lad derefter trykket slippe naturligt, indtil knappen falder. Det tager ca. 10 minutter.
Mexikansk quinoasalat med majs og sorte bønner
Ja, ikke nok med at quinoa ikke er mexicansk, det er gule majs heller ikke, men men men men men det er sååååå godt i salater.
Spring ikke majskernerne over. De ser smukke ud, de smager fantastisk, og de er bare generelt en god ven ;P
For sorte bønner kan jeg varmt anbefale hjemmelavede. Hvis du har travlt eller ikke har planlagt i forvejen, fungerer dåsebønner selvfølgelig også, men hvis du på nogen måde kan få det til at passe ind i din tidsplan, så tag dig tid og læg dem i blød i 12 timer og kog dem derefter under tryk i 20-ish.
Mexikansk quinoasalat med avocado
Hvis du har fulgt med i et stykke tid, ved du allerede alt om min besættelse af Avocado Toast.
Jamen, denne opskrift er ikke komplet uden avocado. Det er så svært at vælge gode avocadoer, men når man først har øvet sig, bliver man bedre hver gang.
Min erfaring med små mexicanske avocadoer er meget bedre end de gigantiske brasilianske avocadoer. Jeg føler mig altid tiltrukket af at købe de store. De ser så imponerende ud. Det er dog altid ærgerligt, når de er sorte og rådne indeni på trods af at de er faste.
Mexikansk quinoa-salat
Print Opskrift Pin Opskrift
Ingredienser
- ▢ 1 kop quinoa
- ▢ 1-1.5 kopper grøntsagsbouillon
- ▢ 1/2 rødløg
- ▢ 1 kop kogte sorte bønner
- ▢ 2 tomater
- ▢ 1 kolbe kogte majs
- ▢ 2 små avocado – (moden, men fast)
- ▢ 2 hænder fulde af korianderblade
- ▢ 1-2 røde chilier
- ▢ 2 limefrugter
- ▢ Salt
- ▢ Peber
Instruktioner
-
Sæt quinoa og bouillon i en gryde og bring det i kog. Når det koger, reducer straks varmen til lav varme, og dæk tæt til med låg. Lad det koge i ca. 15 minutter, eller indtil det er færdigt. ELLER tilsæt 1 kop quinoa og 1 kop bouillon til Instant Pot. Drej ventilen til forsegling. Indstil til 1 minut på højt tryk, og lad derefter trykket slippe naturligt (tager ca. 10 minutter).
-
Vask og udkern tomaterne, og skær dem i tern i majsstørrelse.
-
Vask og skræl løg, og hak det MEGET fint.
-
Skræl avocado og skær den i majsstørrelse i tern.
-
Vask og hak korianderblade. Tilsæt til skålen.
-
Skyl bønnerne og tilsæt dem til skålen.
-
Skær kernerne af majskolberne.
-
Vask og hak chili.
-
Når quinoaen er kogt, flages den med en gaffel. Tilsæt i skålen sammen med alle andre ingredienser.
-
Sæt til med salt, peber og en masse limesaft. Rør rundt og server.