Forberedelse

Grill eller rist hvidløg og skalotteløg med skindet på. I Thailand begraver vi hvidløg og skalotteløg i varm aske under ilden i trækulsovnen. Rist, indtil skindet er forkullet, og kødet er blødt og kogt. Det tager ca. 5-10 minutter, afhængigt af din ristningsmetode. Jeg lægger dem direkte på grillen over mit gaskomfur. Ved lav flamme tager det ca. 5 minutter. Når hvidløg og skalotteløg er afkølet, skræller du skindet og fjerner eventuelle forkullede pletter.

Tærer chilistænglerne af og fjerner kernerne. Skær eller riv chilien i store stykker. Skær galangal i tynde stykker, og skær dem i julienne. Skær citrongræs i tynde skiver. Du behøver kun ca. halvdelen af stænglen, ca. 6-7 tommer. Brug den del af stilken, der er tættest på roden.

Rist chilierne og citrongræsset på en pande ved middelvarme, til de er let brune. Det bør tage ca. 2-3 minutter. Fjern de ristede chilipebreve og citrongræs. Tilsæt resten af krydderierne, undtagen hvidløg og skalotteløg, og rist dem ved at flytte dem rundt på panden. Rist dem, indtil de dufter, i ca. 2 minutter. Fjern krydderierne fra varmen.

Påfyldning

Start med chilipeberne og salt. Når dine chilipepper er groft formalet, tilsættes citrongræs. Stød, indtil citrongræsset er groft formalet. Tilsæt alle de øvrige krydderier, undtagen ristet hvidløg og skalotteløg. Stød indtil det er godt blandet, det kan tage op til 30 minutter, afhængigt af dine biceps og størrelsen på din morter og stødstempel. Tilsæt de ristede hvidløg og skalotteløg. Stød igen, indtil alt er blandet ind og glat. Tilsæt rejepasta og stød for at blande det hele sammen.

Massaman Curry Paste skal være mørkerød fra de ristede ingredienser, finmalet og duftende.

Hold Massaman Curry Paste i køleskabet i op til en måned og et år i fryseren.