Maltagliati (udtales ) er en type pasta typisk produkt til Emilia-Romagna-regionen i Italien.

Ved fremstilling af pasta som tagliatelle rulles dejen ud og skæres derefter i tynde strimler, hvorved der dannes nudler. De overskydende dele af dejen, som regel kanterne, efterlades med uregelmæssig form og tykkelse, derfor “dårligt skåret” eller på italiensk, maltagliati. Maltagliati er derfor skåret af sådanne reststykker af pasta og varierer i form, størrelse og tykkelse.

Som sandsynlig mad til de fattige kræver opskrifter på maltagliati generelt enkle og billige ingredienser. Den mest klassiske anvendelse af maltagliati er i bønnesuppe.

Maltagliati er ikke den eneste pasta, der traditionelt er lavet af dejrester. Strozzapreti, en ret fra Romagna, er ikke skåret som maltagliati, men rulles i håndfladerne, hvilket giver aflange fløjteformer af pasta. Legenden om Strozzapreti er knyttet til den obligatoriske tiende til det lokale præsteskab. Ifølge legenden kan de romagniske husmødre, da de fremstillede denne pasta, have bemærket: “Med hvad kan vi kvæle (strozza) præsten?”