Anvisninger
1. I en stor skål piskes mel, kagemel, sukker, salt og bagepulver sammen i en stor skål. Lav en brønd i midten, og tilsæt langsomt vandet, mens du rører med hænderne eller en træske, indtil der dannes en uglet dej. Overfør dejen til en ren overflade, og ælt den, indtil den er glat og elastisk, 5 minutter. Tør skålen af, smør den let med olie, læg dejen i den, og lad den hvile 30 minutter under låg med et viskestykke.
2. Vend dejen ud på et rent underlag, og skær den med en dejskraber eller en stor kniv i 9 lige store stykker. Dæk til, og lad dejen hvile yderligere 30 minutter.
3. Smør en randløs metalbageplade med 1 spsk. af smørret. Beklæd en anden bageplade med pergament, og sæt den til side.
4. Læg et stykke dej på den smurte bageplade, og klap 2 spiseskefulde blødt smør på toppen. Tryk og skub den smørholdige dej udad med flade hænder, så den strækkes til et meget tyndt rektangel på ca. 10 gange 12 tommer. Det er OK, hvis der opstår et par små revner.
5. Begynd ved den ene korte ende, og fold dejen opad, indtil du har en lang strimmel på ca. 1 tomme i bredden. Tryk strimlen lidt flad og rul den sammen til en spole, og læg den med den glatte side opad på den pergamentbeklædte bageplade, så den ligner en snegleform. Dæk med et viskestykke, og rul de resterende dejstykker sammen. Stil den tildækket på køl, indtil den er afkølet, ca. 1 time.
6. Læg et stykke dej mellem 2 ark vokspapir, og rul det med en kagerulle til en rustik 8-tommers cirkel med en kagerulle. Frys arkene ned, indtil de er helt frosne, ca. 45 minutter. Gør det i forvejen: Dejen kan rulles ud til cirkler, fryses mellem vokspapir og opbevares i en stor Ziploc-pose i op til 1 måned.
7. Forbered en grill til middelhøj varme, eller sæt en stor grillpande over middelhøj varme. Læg et frosset dejark i, nedsæt straks varmen til medium, og steg, indtil bunden er gyldenbrun med store bobler, der dannes under dejen, 1½ til 2 minutter. Vend den, og steg yderligere 1 til 1½ minut, indtil den er gyldenbrun over det hele. Overfør til en tallerken, og dæk med et viskestykke, mens du bager de resterende dejplader.