Mafalde con la zucca aka græskarcreme Mafalde

Lad os starte med at give dig opskriften på den første Mafalde pastaret, som blev tilberedt af de gamle kokke. Det er en meget let, sund og velsmagende ret, som kan være den perfekte brunch, der kan serveres for gæsterne. De nødvendige ingredienser er:

• To kopper pasta, kogt som sædvanlig
• En og en halv kop græskar, skåret i tern og uden kerner
• En kop en hvilken som helst smørbar ost
• Salt og persille efter smag
• Olivenolie til tilberedning

Varm olien op i en gryde og steg græskarrene heri, indtil de bliver bløde og brune. Tag noget af pastavandet og tilsæt det til græskarene. Mos græskarrene, og lad en fjerdedel af dem blive tilbage til senere pyntning.

Tilsæt nu osten til græskarpastaen, og rør godt rundt til en cremet blanding. Til sidst tilsættes den kogte pasta og blandes pænt. Din pasta er klar til servering med nogle persilleblade og de kogte græskar garneret over.

Den klassiske pasta Tomatina

Hvis den klassiske tomatsaucepasta er din evige kærlighed, så bliver denne variant af Mafaldine-pastaopskrifterne din absolutte favorit. Tomatsovsen har dog fået et twist af smag og ekstra cremet fylde. Lad os se ingredienserne nu:

• 500 g pakke pasta Mafalda, kogt som normalt
• En dåse tomater, flåede og hele
• En baguette
• 200 g sød peberfrugt, skåret i tynde skiver
• Et bundt persille, hakket
• To fed hvidløg
• En fjerdedel kop fløde og pecorino-ost hver, revet
• 60 g fontinaost
• To spsk smør, smeltet
• En spsk italiensk krydderi
• En spsk kapers

Start med at riste peberfrugterne krydret med salt, peber og olivenolie. Bland disse ting og fordel dem separat og i et jævnt lag på en bageplade. Rist i ca. ti minutter.

I mellemtiden opvarmes olivenolie på en pande, og hvidløg med peber og salt steges heri, til det er blødt. Kom tomater, lidt italienske krydderier, salt, peber og kapers i, og lad det hele stege i ca. ti minutter. Derefter tilsættes fløde, sauce, ristede peberfrugter og smør til den kogte pasta, og derefter koges denne blanding i ca. to minutter grundigt.

Forbered baguettebrødet som tilbehør. Skær det fra mellem, læg det på bagepladen, læg fontinaosten og de italienske krydderier jævnt på det. Bag i ca. 9 minutter, indtil osten smelter.

Garnér pastaen med krydderier, salt, peber og persille, og server den sammen med ostebrødet.

Den citronagtige Mafalde-pasta

Denne opskrift er en sømløs kombination af en række forskellige smagsvarianter og en chunky konsistens, der helt sikkert vil glæde dine smagsløg. Opskriften er ganske enkel og vegetarisk. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 500 g pakke pasta Mafalde, kogt efter pakkens anvisninger
• En broccoli
• Et bundt basilikumblade
• Fire spsk. pinjekerner

Til citronsaucen skal du bruge:

Til citronsaucen skal du bruge:

• Tre store citroner
• 125 g parmesanost, revet
• Seks spsk olivenolie

Start med at tilberede citronsaucen. Tag saften fra alle citronerne ud, og tilsæt også skallen fra en citron. Bland disse godt sammen med olivenolie og parmesanost.

Kog nu i det varme pastavand også broccolirosetterne i det varme pastavand i ca. fem minutter. I en anden gryde ristes pinjekernerne tørt på en pande, men pas på, at de ikke brænder på. Tilsæt nu den kogte pasta og broccoli i nødderne sammen med citronsaucen.

Bliv ved med at røre, indtil osten smelter og blander sig godt med det hele. Tag gryden af varmen og bland basilikum i pastaen. Servér frisk med pynt af pinjekerner.