Jeg elsker elsker elsker elsker elsker at spise andetunger, og jeg har intet problem med at spise en hel kasse på én gang, på trods af at de er dyre og kalorierige. Jeg er tilfældigvis også forelsket i denne sauce. Andetunger kan frituresteges, braiseres eller steges under omrøring. Min foretrukne måde at tilberede andetunger på er at stir stege dem.

For dem af jer, der aldrig har prøvet en andetunge, er det meste af tungen spiselig. Et tyndt stykke blødt ben (jeg elsker at spise det bløde ben) løber op gennem midten af tungen og forbinder sig med et uspiseligt ben midt i den bageste ende af tungen. Kødet omkring knoglen er hverken kødfuldt eller sejt som koens tunge. Det er snarere blødt og let tyggeagtigt og fyldigt og fedtet uden at være fedtet eller olieagtigt. Det er denne konsistens, der gør dem så populære. De er relativt neutrale i smagen, så der bruges ofte smagfulde saucer.

Den andetunge, der serveres i Kina (billedet nedenfor), indeholder dele (jeg ville ønske, jeg kendte den egentlige anatomi), som ikke serveres i Nordamerika (billedet ovenfor). Første gang jeg fik andetunge på en restaurant i Kina, blev jeg afskrækket af de ekstra lange, tynde og benede stykker, som jeg ikke var vant til at se (se foto nedenfor). Heldigvis kom jeg ret hurtigt over det, for jeg vidste, at det ville smage lige så lækkert som det, jeg er vant til.

Rørt stegte andetunger opskrift

1 lb (ca.) andetunger, skyllet meget grundigt under rindende koldt vand og afdryppet (Bemærk: Nogle mennesker føler, at andetunger er meget beskidte og har det bedre med at koge dem kortvarigt først.)

1 spsk sojasauce

1/2 spsk mørk sojasauce

1/2 spsk granuleret hvidt sukker

1/2 spsk shaoxingvin

1/2 spsk østerssauce

2 tsk ristet sesamolie

et par streger malet hvid peber

vegetabilsk olie

blade af salatblade (0ptionel til pynt)

I en mellemstor skål, bland andetungerne med sojasovs, mørk sojasovs, sukker, shaoxingvin, østerssauce, sesamolie og stødt hvid peber. Stil den til side og lad den marinere i 30 minutter under lejlighedsvis omrøring. Varm derefter en wok op ved høj varme. Når wokken er meget varm, men ikke brændende tør, smøres bunden af wokken let med vegetabilsk olie. Bevæg hurtigt rundt i wokken, så olien dækker hele den nederste halvdel af wokken. Olien skal blive meget varm næsten øjeblikkeligt, så tilsæt hurtigt andetungerne og al den overskydende marinade i wokken. Rør ofte i andetungerne, indtil de begynder at blive mørkere i farven, og saucen tykner, 1-2 minutter. Saucen må ikke brænde på. Tilsæt derefter 1/3 kop koldt vand, og dæk wokken med et låg. Lad andetungerne koge tildækket under lejlighedsvis omrøring for at sikre en ensartet farve, indtil det meste af vandet er fordampet, ca. 4 minutter. Saucen må ikke brænde på. Brug en hulske (så olien kan blive tilbage) til at overføre andetungerne til en tallerken med nogle salatblade som pynt. Servér den varm.