Rejser du til Firenze, får du en helt ny række italienske retter at prøve. Fordi maden i Italien varierer så meget fra region til region, er der en overraskende forskel mellem maden i Firenze og maden i Rom på trods af den ikke så store fysiske afstand mellem disse byer. Maden i Firenze er præget af Toscanas lidt køligere temperaturer og af cucina povera, dvs. bondemad. Flere retter, som f.eks. brødsalaten panzanella, blev opfundet som en måde at genbruge gamle madvarer på, og andre retter, som f.eks. pici-pasta, er tykkere og hjerteligere end pastaretterne fra den nærliggende Lazio-region.

I Toscana er der også en stærk tradition for lokal, gårdfrisk mad, og regionens oste og syltede kød fra gårdene er blandt nogle af de bedste i Italien. Men kongen af alle retter i Firenze er fiorentina, en stor bøf skåret af en ko, der engang strejfede rundt på de toscanske græsgange.

Vil du ikke længere gætte dig til at finde de bedste retter og vine i Firenze? Smag på fin Chianti, prøv den berømte lampredotto (se nedenfor), lær at bage cantuccini (italienske småkager), og find ud af, hvor du får den bedste bistecca fiorentina (se nedenfor) på vores Madtur til Firenze på den anden side!

Bemærk: Dette indlæg blev oprindeligt udgivet i august 2015 og er opdateret for nøjagtighed

Bistecca Fiorentina

Kødspisere vil finde deres hellige gral i Firenze og i byens prisbelønnede ret, bistecca fiorentina. Køerne, der leverer kødet til disse bøffer, kommer fra en gammel race, der kun findes i Toscana, nemlig Chianina-køerne. Restauranterne sælger bøfferne efter pris og vægt. De har en tendens til at være ret store, så det er bedst at dele dem mellem en gruppe eller et par. Fiorentina er altid med benet, og disse bøffer grilles over bål, indtil de er perfekt gennemstegt, hvilket betyder, at de stadig er lyserøde indeni – hvis du ikke kan lide kød, der er gennemstegt, er det bedst ikke at prøve denne ret. Disse vidunderlige bøffer er ekstremt velsmagende og vil sandsynligvis være de bedste i dit liv! Tip: du vil lære alt om bistecca fiorentina på en af vores madture i Firenze!

Tagliere

Det er obligatorisk at prøve alle de lokale oste og kødtyper, som du kan. Sæt dig ned med et glas toscansk vin som Chianti Classico, og bestil en tagliere på de fleste lokale enoteca. Tagliere betyder bogstaveligt talt “skærebræt”, og det er fordi, at denne forret normalt serveres på et skærebræt. Alt kødet og ostene lægges på toppen af bordet. Tagliere er også en god ret at prøve i Firenze på flere forskellige steder, fordi hvert sted vil have sine yndlingsoste og syltede kødretter, som de serverer. Du vil være i stand til at smage et bredt og lækkert udvalg på kort tid! Særligt florentinske tilføjelser til tagliere er lardo di colonnata (syltede strimler af svinefedt) og crostini med leverpostej, eller fegato.

Panzanella

Af alle de lækre retter i Firenze, som man kan prøve, er Panzanella den, der gør alle glade. Det er en brødsalat, der er svaret på Italiens sommervarme. Den er mættende, frisk og kølig og kan laves med de grøntsager, der er på toppen af sæsonen. Om sommeren betyder det oftest tomater og løg. Gammelt brød er grundlaget for denne ret, og det er en af grundene til, at den er forblevet en toscansk favorit gennem århundreder. De fleste restauranter serverer deres egen version af panzanella. Vinterens pendant til panzanella er ribollita, en suppe, som også omfatter brugen af gammelt brød, og som er tyk med cannellini-bønner og grønkål.

Relateret: Eating Europe’s Foodie Guide to Florence for de bedste madvarer fra Firenze

Lampredotto

Ingen ting siger Firenze som lampredotto, eller ko mave. Det er Firenzes version af gademad, som normalt serveres som en panino. To skiver sprødt brød, der er accentueret med salsa verde, en grøn sauce baseret på persille. Hvis det ikke lyder tiltalende, så husk på, at lampredotto simrer i timevis, så den er gennemsyret af smag. Det er en solid og sund frokost, der går helt tilbage til renæssancen! Find en lampredottaio på et gadehjørne, og bestil den som de lokale florentiner! Hvis du hellere vil være komfortabel, kan du spise den på en restaurant med masser af brød til at suge saucen til dig. Tip! Du får lov til at smage lampredotto på vores madtur i Firenze!

Pici Pasta

Pici er en specialitet fra landet og er en tyk og fyldig pastatype lavet med mel i stedet for semulje. Nudlerne er typisk håndrullede og ligner en slags oppustet spaghetti. Hvad man putter på sin pici, er ofte den mest simple tomatsauce det bedste valg. Du kan dog toppe pici med hvad som helst, f.eks. en kraftig ragu lavet af vildsvin – endnu en specialitet fra Toscana!

For at smage hver af disse fantastiske madvarer fra Firenze skal du tage med på en af vores madrejser til Firenze på dit næste besøg!