Ingen gør et smukt landskab i Midtvesten så flot som sommerens dybviolette mælkebøtteblomster. De får også haver til at se flotte ud, og de tiltrækker bier og sommerfugle, som monark, hvis forhold til mælkeurt nok er det mest kendte og polariserende. I dette indlæg henviser jeg kun til almindelig mælkebøtte: Asclepias syriaca. Hvis man spiser andre mælkebøtteblomster, kan man blive syg, hvilket en af mine linjekokke fandt ud af ved at spise gule mælkebøtteblomster.
For at vende tilbage til polarisering, er jeg fourager, så jeg er interesseret i at spise ting. Mælkeurt er en af de planter, som jeg, hvis jeg poster noget om, forventer, at sluserne åbnes af folk, der siger, at jeg ikke må røre den, og at jeg gør monarkesommerfuglen en bjørnetjeneste, og at det i bund og grund vil være min skyld, hvis de en dag uddør.
Mælkebøtteknopper, til sidst bliver disse til blomster.
Mælkebøtte er dog blevet brugt som føde i meget lang tid, og vi har stadig sommerfugle. Også høst af mælkebøtte, der kan tage føde til sommerfuglene, vil jeg betragte som at klippe skuddene. Desuden formerer mælkeurt sig ikke kun over jorden via frø gennem bælgene, men også under jorden gennem rhizomer, så nogle af mælkeurt-høst-nazisternes argumenter er på noget vakkelvornt grundlag.
Mælkeurt-sirup spundet til sorbet, det skal skæres med noget for ikke at blive alt for sødt. Jeg kan godt lide kærnemælk.
Sam Thayer har et godt motto om fouragering og bevarelse og værdsættelse af planter. Jeg omskriver, men det lyder nogenlunde sådan her:
Det er ikke folk, der høster dele af mælkebøtte til at spise, der kommer til at slå monarkerne ihjel. De mennesker, der værdsætter mælkebøtte som fødekilde, vil være de mennesker, der er mest interesseret i at bevare områder, hvor mælkebøtte vokser, og ikke ødelægge levesteder, hvilket er den virkelige dræber af mælkebøtte og monarkerne.
Så når det er sagt, hvis du er bekymret for sommerfuglene, skal du måske ikke bare klippe hver eneste blomsterklase fra hver eneste plante i din plantage. Blomsterne rækker også langt, bare et drys på en salat eller en ret er alt, hvad du behøver.
Køkken / Spise
Mælkeblomster er unikke af et par grunde:
- De dufter endnu bedre, end de smager
- De har en lang holdbarhed, længere end nogen anden blomst, jeg har haft. Friske blomster kan holde sig i ugevis på køl
- De vil farve væsker (som alkohol eller sukkeropløsninger) en dyb magenta
Mælkebøtteblomster er et fantastisk pynt, især til retter med mælkebøtte, som denne helleflynder.
Hvad gør man egentlig med blomsterne? Kan man faktisk tilberede dem? Kan man spise dem rå?
Som de fleste andre blomster uden dagliljer, vil du ikke ligefrem koge dem, efter min mening.
Når jeg bruger mælkebøtteblomster, vil jeg som regel bare drysse dem på en salat, eller en forret, typisk fisk. Der er dog en måde man kan høste deres duft på, som jeg har prøvet. Ligesom andre blomster har mælkebøtte en stærk, vidunderlig sød duft. Madlavning vil ødelægge denne duft, men der er nogle medier, der vil absorbere den, især vand, alkohol og sukkerbaserede infusioner. Jeg har aldrig haft problemer med at servere rå drys af mælkebøtteblomster til gæster på restauranter, eller at spise dem selv i små mængder.
Dette blev taget efter 2 dage, farven bliver endnu rigere efterhånden som det går.
Opskrifter
Min yndlingsting, udover at drysse disse på ting, er at lave en dyb farvet, sød eller sød og sur infusion, jeg bruger det til at lave drinks, smage sorbet og isbunde, eller, måske min favorit: dryppe over friske jordbær og vaniljeis, når jeg bruger buskbasen, der indeholder eddike.
Milkweed Flower Cordial
En opskrift til at bruge til at give smag til drinks og desserter som is, sorbet osv.
Milkweed Flower Shrub
En opskrift baseret på eddike, primært til drinks, men også fantastisk drysset over is og friske bær. Honning kan erstatte sukkeret
