BNF Taiwan-ugen vil ikke være komplet uden at inkludere denne populære taiwanesiske hovedret – Lu Rou Fan (braiseret svinekød i ris). Braisering er en af mine yndlingsmetoder til at tilberede kød på. Det er ikke kun økonomisk, men også effektivt. Braiseret kød smager endnu bedre næste dag.
Der er et par versioner, når det kommer til den type svinekød, der bruges – hakket eller i tern. I det sydlige Taiwan ser man “Bah-sò (肉燥)” (hakket svinekød) på menuen. Tænk på det som kinesisk bolognese-kødsauce. I denne opskrift vil jeg gå efter det nordlige Taiwan og bruge en version i tern.
Ingredienser:
17 oz (500 g) skulderstykke – skåret i ca. 1 cm små tern
2 spsk tørrede rejer – lagt i blød i 30 min. og hakket
1/4 kop (50 ml) sojasauce af god kvalitet
2 spsk mørk sojasauce
1/4 kop (50 ml) ris vin (jeg bruger Shao Tsing)
4 spsk stegte skalotteløg
2 spsk stegte hakkede hvidløg
2 stjerneanis
En knivspids fem krydderipulver
1 stykke mellemstort stensukker / 2 spsk hvidt sukker
En smule varmt vand
Til servering:
Stamme ris eller ægnudler
Hårdkogte æg
Grønne bladgrøntsager
God til 4 personer
Opskriftskilde:
Taiwan Duck
Linjen op.
Svinemørbrad i tern.
I en stor gryde eller wok tilsættes svinekødet i tern og koges i ca. 10 minutter, indtil væsken i gryden næsten er fordampet.
Kog videre, indtil væsken næsten er fordampet.
Tørrede rejer, stensukker, stjerneanis, fem krydderipulver tilsættes, og det hele røres under omrøring i 30 sek. Bekymr dig ikke om, hvis stensukkeret stadig er hårdt, da det smelter til sidst.
Tilføj saucerne, skalotteløg, hvidløg og ½ af risvinen og rør i endnu et minut. Dæk til og lad det simre i 5 min. Saucen skal være boblende og lidt tyk.
Hæld varmt vand i, lige nok til at dække svinekødet (vi ønsker en sovs-konsistens og ikke en suppe), og læg hårdkogte æg (hvis du bruger dem) i og lad det simre i 30 min. Vend æggene af og til, så begge sider er jævnt gennemstegt.
Efter 30 min. tilsættes den resterende risvin, og der dækkes til i yderligere 2 min.
Din gryderet svinekød er færdig!
Smagen er velsmagende, sødlig med en buket af stegte skalotteløg og hvidløgsaroma. Jeg er normalt ikke fan af rester, men dette er en af den slags mad, der smager endnu bedre dagen efter!
- 17 oz (500 g) skulderstykke – skåret i ca. 1 cm små tern
- 2 spsk tørrede rejer – lagt i blød i 30 min. og hakket
- ¼ kop (50 ml) sojasauce af god kvalitet
- 2 spsk mørk sojasauce
- ¼ kop (50 ml) risvin (jeg bruger Shao Tsing)
- 4 spsk stegte skalotteløg
- 2 spsk stegte hakkede hvidløg
- 2 stjerneanis
- En knivspids fem krydderipulver
- 1 stykke mellemstort stensukker / 2 spsk hvidt sukker
- En smule varmt vand
- Til servering:
- Dampris eller ægnudler
- Hårdkogte æg
- Grønne bladgrøntsager
- I en stor gryde eller wok tilsættes det i tern skåret svinekød og koges i ca. 10 minutter, til væsken i gryden næsten er fordampet.
- Tilføj tørrede rejer, stensukker, stjerneanis, fem krydderipulver og rør rundt i 30 sek. Bekymr dig ikke om, hvis stensukkeret stadig er hårdt, da det vil smelte til sidst.
- Sæt saucerne, skalotteløg, hvidløg og ½ af risvinen i, og rør rundt i endnu et minut.
- Tildæk og lad det simre i 5 min. Saucen skal være boblende og lidt tyk.
- Det varme vand skal lige akkurat dække svinekødet (vi ønsker en sovs og ikke en suppe), og læg hårdkogte æg (hvis du bruger dem) i og lad det simre i 30 min.
- Vend æggene af og til, så begge sider er jævnt gennemstegt.
- Efter 30 min. tilsættes den resterende risvin, og der dækkes til i yderligere 2 min.
- Serveres varmt.
- Author
- Reneste indlæg
- Sprødstegte fiskeben – 15. marts 2021
- Thai Style Rejer med glasnudler – 1. februar 2021
- Thai Style Dampet havbars – 26. januar 2021