Lipider er en heterogen gruppe af organiske forbindelser. De omfatter fedtstoffer, som er opdelt i mættede og umættede fedtstoffer. Deres kemiske struktur varierer, og deres egenskaber og funktioner afhænger også af de syrer, de indeholder.

Lipider er en meget heterogen gruppe af organiske forbindelser, der hovedsageligt består af kulstof, brint og ilt og undertiden af svovl, kvælstof og fosfor. Der er grundlæggende tre typer lipider i fødevarer: ● Fedtstoffer eller olier (også kaldet triglycerider eller triacylglycerider).
● Fosfolipider.
● Kolesterolestere, som har en fælles komponent: fedtsyrer. Der findes tre typer: mættede fedtsyrer (SFA’er), enkeltumættede fedtsyrer (MUFA’er) og flerumættede fedtsyrer (PUFA’er).

Hvor findes de?

Fødevarer kan klassificeres efter den relative mængde af hver type fedtstof:

– Fødevarer, der er rige på mættede fedtsyrer: svinefedt, bacon, smør, fløde, æggeblomme, magert kød, mælk, kokosolie.

– Fødevarer, der er rige på enkeltumættede fedtsyrer: Olier (Omega 9): Olier (olivenolie, frø), nødder (jordnødder, mandler), avocado.

– Betinget essentielle flerumættede fedtsyrer:

– EPA og DHA (Omega 3): fisk og fiskeolie, alger, fødevarer som f.eks. mejeriprodukter beriget med Omega 3
– Arachidonsyre (Omega 6): animalsk fedt

– Essentielle flerumættede fedtsyrer:

– Alfa-linolensyre (Omega 3): i vegetabilske olier.
– Linolsyre (Omega 6): majs-, solsikke-, soja- og vindruekerneolie

– Fødevarer, der er rige på fosfolipider: kød og æg.

– Fødevarer, der er rige på kolesterol: oksehjerne, æggeblomme, svinenyrer, svinelever, oksekød.

Lipidernes funktioner er meget varierede. Vi kan skelne mellem følgende:

– Energetisk: triglycerider giver 9 kcal/g, hvilket er mere end dobbelt så meget energi som kulhydrater. Desuden kan de ophobes og anvendes som reservemateriale i fedtceller.

– Strukturelt: Fosfolipider og kolesterol indgår i biologiske membraner.

– Transport: Kostfedt er nødvendigt for transport af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K samt for deres optagelse i tarmen.

– Regulerende: kolesterol er en forløber for biologisk vigtige stoffer som f.eks. kønshormoner og binyrebarkhormoner og D-vitamin, der er involveret i reguleringen af calciummetabolismen.

Generelle krav og anbefalinger

Det samlede fedtindhold bør udgøre 30-35 % af den samlede energi i kosten. Med hensyn til kolesterol anbefales det, at man ikke overskrider 300 mg pr. person pr. dag. Det nuværende spanske samfund overskrider disse anbefalinger.

Anbefalet fedtindtag

Mættet fedt: Mindre end 10 % af den samlede energi (7-8 %).

Umættet fedt: Mindre end 10 % af den samlede energi (7-8 %). Heraf er 3 % i form af essentielle fedtsyrer, linolsyre, linolensyre og Omega 3-fedtsyrer, og ca. 15 % i form af enkeltumættede fedtsyrer, hovedsagelig oliesyre.