af Dr. Anne Zauderer

Vi lever i en utrolig tid i historien. På intet andet tidspunkt har livet været så behageligt for mennesker. Vi behøver ikke at søge efter vores mad, vi lever i temperaturkontrollerede omgivelser, vi sover på bløde madrasser, og vi har køretøjer til at transportere os derhen, hvor vi skal hen. Alligevel befinder vi os midt i en epidemi af kroniske sygdomme.

2,1 milliarder mennesker er overvægtige eller fede. Det er en tredjedel af verdens befolkning1. Betændelsesrelaterede sygdomme er stigende2:

• Næsten 10 procent af småbørn er ramt af allergisk dermatitis (eksem).
• Mere end 25 millioner amerikanere har astma.
• Over 24 millioner amerikanere, 8 procent af befolkningen, har diabetes. Det anslås, at antallet af amerikanere med sygdommen i 2025 vil være tæt på 50 millioner.
• Arthritis og ledsygdomme rammer 43 millioner mennesker i USA, næsten 20 procent af befolkningen. Dette tal forventes at overstige 60 millioner i 2020.
• Mere end 5 millioner amerikanere har Alzheimers sygdom.
• Depressive lidelser forekommer hos ca. 18,8 millioner amerikanske voksne, eller ca. 9,5 % af den amerikanske befolkning på 18 år og derover.

Mennesker er stressede, trætte, ængstelige, deprimerede, afbrudt, har smerter og er vrede. Vi er hurtige til at ønske at medicinere vores symptomer væk uden at spørge, hvad der kan være roden til alle disse symptomer. Jeg kan ikke tale om din nøjagtige tilstand, men hvad min erfaring har lært mig er, at inflammation er roden til de fleste kroniske sygdomme.

Der er almindelige årsager til inflammation i vores kost (som vi alle ved, at vi bør undgå) såsom sukker, hvidt mel, kemiske tilsætningsstoffer og konserveringsmidler, majssirup med højt fructoseindhold, transfedtsyrer og mange flere. Men hvad nu hvis jeg fortalte dig, at der var et protein indlejret i mange af de sunde fødevarer, som du spiser, der kan udløse din inflammation? De proteiner, jeg taler om, kaldes lektiner.

Lektiner, som ikke må forveksles med lecithin (et emulgeringsmiddel) eller leptin (et hormon, der regulerer fedtlagring og appetit), er proteiner, der findes i store mængder i korn, bønner og visse frugter og grøntsager. Disse proteiner fremstilles af planter som en forsvarsmekanisme mod rovdyr. Lektiner skaber en inflammatorisk reaktion hos det rovdyr, der spiser dem. De fleste dyr, bortset fra mennesker, forsøger at undgå det, når de spiser noget, der ikke får dem til at føle sig godt tilpas!

Hvordan virker lektiner? De er store proteiner, der er meget klæbrige og binder sig til kulhydrater (sukkerstoffer), især polysaccharider, i dyrets krop, efter at det har spist planten. Disse sukkermolekyler befinder sig primært på overfladen af cellerne og forstyrrer kommunikationen mellem cellerne ved at skabe et giftigt eller inflammatorisk respons. Et eksempel på et sukkermolekyle, som lektiner binder sig til, er sialinsyre, som findes i tarmen, hjernen, mellem nerveenderne, i leddene, i kropsvæsker og i foringen af blodkar. Det er derfor, at mennesker, der indtager mange fødevarer med et højt indhold af lektiner, bliver betændte og kan få ømme led, tåge i hjernen og træthed.

I sin bog, The Plant Paradox, siger Dr. Steven Gundry, at “lektiner letter fasthæftningen og bindingen af virus og bakterier til deres tilsigtede mål…. Nogle mennesker – de, der er mere følsomme over for lektiner – er derfor mere udsat for virus- og bakterieinfektioner end andre.” Det gør mig nysgerrig på folk, der har kroniske infektioner som f.eks. borreliose, der forårsager træthed, ømme led og hjernetåge – alle de samme symptomer som en følsomhed over for lektiner.

En anden effekt, som lektiner har, er, at de kan stimulere til vægtøgning. En bestemt type lektin, hvedekim agglutininin (WGA), er især ansvarlig for dette. Det gør det bl.a. ved at have en slående lighed med hormonet insulin. Insulin er det, der gør sukker tilgængeligt for vores celler, så de kan forbrænde det til energi. Fordi WGA efterligner insulin, binder det sig til insulinreceptorpladserne på cellerne, hvilket blokerer insulinets virkning. Dette resulterer i dårlig energiudnyttelse (træthed) og mere sukker, der pumpes ind i fedtcellerne, hvilket stimulerer vægtøgning og insulinresistens, som er forløberen for diabetes.

Lektiner kan også stimulere utætte tarme. Da foringen i vores fordøjelseskanal kun er ét cellelag tyk, skaber lektiner, når de angriber tarmens slimhinde, betændelse og bryder de tætte forbindelser i tarmvæggen fra hinanden.

Hvilke fødevarer i den amerikanske kost har et højt indhold af lektiner? Nedenfor finder du en liste over fødevarer, som du bør undgå. For en mere omfattende liste vil jeg anbefale Dr. Gundry’s bog, The Plant Paradox. Årsagen til titlen på hans bog er, at der paradoksalt nok er mange sunde fødevarer, der indeholder vitaminer, mineraler og antioxidanter, som er vigtige for vores sundhed, men som også har et højt indhold af lektiner. Vi skal være opmærksomme på, hvordan vi tilbereder fødevarer, hvor meget vi indtager af visse fødevarer, og hvordan maden får os til at føle os.

Fødevarer med højt indhold af lektiner:

• Hvede
• Majs
• Ris
• Hvide kartofler
• Havre
• Quinoa
• Leguminer (herunder jordnødder og cashewnødder)
• Soja
• Sædfrø (græskar, solsikkekerner, chia)
• agurker
• agurker
• Zucchini
• Græskar
• Squashes (af enhver art)
• Tomater
• Eggplanter
• Paprika
• Goji-bær

Et andet meget vigtigt punkt at overveje er, at du er det, du spiser, men du er også, hvad din mad har spist. Det betyder, at hvis du indtager animalsk protein fra et dyr, der er blevet fodret med en majs- og sojabaseret kost, vil du få lektiner i mælken, fedtet og proteinet fra dette dyr. Hvis du desuden tænker på, at landmænd fodrer dyr med korn for at opfede dem, kan du begynde at se den inflammatoriske virkning af lektiner på disse dyr. Fordi køer tvinges til at spise en unaturlig kost bestående af majs og sojabønner, forårsager dette halsbrand hos køerne. Halsbrand er så stort et problem, at landmændene er nødt til at tilsætte kalciumkarbonat til deres foder for at forhindre det, ellers holder de op med at spise. Halvdelen af verdens calciumcarbonat fodres til husdyr af netop denne grund.

Hvis du vil have kød med lavt lektinindhold, skal du indtage animalske proteiner, der er opdrættet på græs og færdiggjort på græs. Du har brug for æg, der er helt og holdent opdrættet på græs. Visse mærker på fødevarer er beregnet til at lokke dig til at føle dig sikker, når de blot er et markedsføringstrick. Et par mærker, du skal være opmærksom på, er:

1. “Burfri eller fritgående” – det betyder kun, at en dør har stået åben i mindst 5 minutter om dagen. De fleste kyllinger er så trange forhold, at de aldrig ser dagens lys.

1. “Vegetarisk fodret” – Dyrene er blevet fodret med en (unaturlig) kost af korn, højst sandsynligt GMO. Dette er almindeligt forekommende hos fjerkræ. Høns er insektædere, ikke kornspisere.

1. “Helt naturligt” – dette udtryk er stort set meningsløst og er ikke blevet defineret af FDA eller USDA.

1. “Hjertesundt” – dette var et mærke, som fødevareindustrien har udtænkt for at få dig til at føle dig bedre tilpas med hensyn til at vælge stærkt forarbejdede fødevarer. Froot Loops er blevet mærket som “hjertesundt” af FDA.

Hvor jeg afslutter denne artikel, er der én ting, som jeg gerne vil fremhæve. Hver af os er på et forskelligt sted på vores sundhedsrejse. Jeg bifalder alle, der træffer bedre madvalg! Det kan virke overvældende for de fleste mennesker at tænke på at spise en kost med lavt lektinindhold. Jeg håber, at disse oplysninger vil give dig mulighed for virkelig at se på dine madvalg og skabe forbindelser mellem det, du spiser, og hvordan du har det. Hvis du allerede spiser en sund kost og alligevel stadig føler dig træt, har ledsmerter, ikke kan tabe dig eller har nogen af de kroniske inflammatoriske tilstande, der er nævnt ovenfor, vil jeg opfordre dig til at undersøge at fjerne lektiner fra din kost. Hvis det er for overvældende at fjerne alle lektiner, vil jeg opfordre dig til at starte med at fjerne forarbejdede kornsorter og sukker fra din kost. Når du oplever en forbedret følelse af velvære, vil det forhåbentlig være en opmuntring til at dykke lidt dybere ned i det.