Kylling Pulao eller Pilau eller Pilau eller Pilau eller Yakhni Pulao er let at lave og det mest beroligende måltid på en regnvejrsdag som i dag. Denne one-pot-ret lavet med ris og kylling er tilsat krydderier og urter, hvilket giver den en mild aromatisk smag.

Denne opskrift serveres med raita (en indisk yoghurtside), pickles og papad (en sprød tynd indisk snack).

Kyllingepulao

Kyllingepulao er en af de mest almindelige risretter i Indien og Pakistan.

Det, jeg godt kan lide ved at lave kyllingepulao, er, at det kræver meget lidt indsats, især hvis du bruger frosne færdiglavede hvidløg/ingefær og bruger en foodprocessor til at hakke løgene. Den er perfekt til travle hverdage.

Hvorfor denne pulao-opskrift er så god

1. Krydderier: Denne opskrift bruger hele garam masala-krydderier. Jeg kan ikke lide at bruge krydderiblandinger fra kasser som Biryani Masala. Hele Garam Masala tilføjer en dybde af smag, der er uovertruffen af malede krydderier.
2. Ris: Jeg kan godt lide, at risene er adskilte, men jeg kan ikke lide, at de er for al dente. Mig selv og min familie foretrækker blødere riskorn.

Tips til at lave den bedste Pulao

Den vigtigste ting i denne opskrift er kogningen af risene. Hvis du tager den for langt, vil det resultere i grødet ris, der er klumpet sammen. Risens korn skal være adskilt efter at være kogt.

Ris til Pulao

Basmati ris bruges normalt til at lave pulao. Den basmati ris jeg foretrækker er enten Mustafa ris eller Tilda Basmati ris. Risene skal være langkornet. Lagret basmati giver det bedste resultat.

Sådan tilbereder du risene perfekt

Forudblød risene – Hvis tiden tillader det, bør du altid lægge dine ris i blød i 20 til 30 minutter før tilberedning. Ved at lægge risene i blød fjerner du overskydende stivelse, reducerer kogetiden og giver en mere fluffy helhedsret.

Hvis du ikke har tid til at lægge risene i blød, skal du blot skylle risene grundigt, inden du kommer dem i gryden. Bemærk, at dette også vil ændre kogetiden og den nødvendige mængde vand. Forudblødte riskorn kræver mindre vand til tilberedning sammenlignet med riskorn, der ikke er udblødt.

Tilsæt den rigtige mængde vand – Det er virkelig nemt at tilsætte for meget vand til ris. Så sørg for, at du ikke tilsætter for meget, især hvis du har lagt risene i blød.

Sauté risene – Når du har lagt risene i gryden, er det altid bedre at sautere dem i 1 til 2 minutter på lavt blus. Dette giver mere smag til den samlede ret.

For det meste kræver ris til vand-forholdet i alle opskrifter et forhold på 1:2. Dette forhold kan dog variere afhængigt af den anvendte risart eller den anvendte tilberedningsmetode.

Der findes nogle varianter af Basmati-ris, som leveres parboiled. De har brug for mindre vand end almindelige Basmati-ris.

Sådan laver du Chicken Pulao

Skyl risene, indtil vandet er klart, og læg dem derefter i blød i 20-30 minutter.

Kog renset kylling med kanel, sort kardemomme, grøn kardemomme, spidskommen, røde chiliflager, chili, hvidløg, ingefær, peberkorn, laurbærblade og stjerneanis. Bring det hele i kog og lad det derefter simre i 20 minutter. Si over i en stor skål og fjern kyllingen.

Varme olie og ghee, hvis du bruger det, i en separat gryde. Tilsæt spidskommen fennikel, hvis du bruger, hel garam masala og løg efter 2 minutter.

Smør løgene på lavt blus, indtil de er meget dybt gyldne. Dette kan tage op til 30 minutter. Jo længere tid du gør dette, jo bedre bliver den samlede smag.

Tilsæt ingefær, hvidløg og grøn chili, og sauter i 2-3 minutter.

Tilsæt ris, og sauter i 2 minutter, og tilsæt derefter bouillon, salt og kylling. Bring det i kog og dæk til og lad det stå på lavt blus i 10-15 minutter. Sluk for varmen og lad den stå tildækket i 10 – 15 minutter inden servering.

Serveringsforslag med pulao

Jeg anbefaler at servere grøntsagspulao med følgende:

• Raita (en indisk yoghurtret): Jeg kan godt lide raita med agurk eller rødløg. Du skal blot rive eller hakke en halv agurk, vikle den ind i et håndklæde og presse overskydende vand ud, og derefter tilsættes den til 1 kop yoghurt med nogle hakkede mynteblade eller chutney, salt og lidt hakket grøn chili.
• Med pickle og papad: Da dette er en subtil ret, fungerer den godt med lidt pickle og ristet eller stegt papad/papadum.
• Placeret yoghurt.
• En del skiveskårne rødløg, der er gennemvædet i citron eller lime med en knivspids sukker.

Som tilbehør kan du prøve:

Kachumber Salad

Onion Raita

Pulao Variationer

Der er mange variationer, der kan laves i en pulao opskrift. Fra at tilføje forskelligt kød til at bruge en bouillon i stedet for vand eller krydre med unikke krydderier:

• Du kan bruge lam/skammekød/oksekød i stedet for kylling.
• Du kan lave en vegetarisk version ved at bruge dine yndlingsgrøntsager i stedet for kødet.
• Du kan tilsætte yoghurt eller kokosmælk til retten.
• Du kan lave en grøn chutney (lavet af korianderblade/-stængler, grøn chili, ingefær og hvidløg) til at tilsætte i. Sådan laver jeg den nogle gange.
• Du kan tilsætte nogle tomater i.
• Du kan bruge Pulao- eller Biryani-krydret boksblanding i stedet for hele Garam Masala.
• Du kan bruge bouillon i stedet for vand til at koge risene i.
• Du kan ændre krydderier og urter efter din smag.
• Du kan tilføje nogle sprøde gyldne stegte løg som pynt på pulao’en.
• Du kan endda tilføje nogle safranstrenge i retten, mens du tilbereder pulao.
• Du kan binde Garam Masala-krydderierne i et musselinklæde. Det gør jeg, når jeg bruger lam.