Som så mange andre retter på det israelske menukort har kebab sine rødder i det arabiske køkken. Ifølge Oxford Companion to Food er navnet “shish kebab” afledt af en arabisk betegnelse for enhver form for stegt kød. Først under den tyrkiske dominans i regionen kom udtrykket til at referere til små stykker kød (som regel lam), der er marineret og derefter spiddet på spyd med grøntsager og grillet. Den kebab, som israelerne kender, er faktisk en variant af Kufta kebab, som stammer fra den syriske betegnelse kooftah, dvs. kød, der er blevet banket. Denne favorit optræder i tidlige kogebøger fra regionen. Hvert land, fra Indien til Afghanistan, har sin egen variation.

Disse lammekebabspyd er nemme at lave, og de er en dejlig ret til en sommergrillfest. Lav sandwiches til dine gæster, eller lav en fyld-dig-selv-pita-bar med friskbagte pitabrød, hakkede tomater, agurker, salat, krydret harissa eller schug (stærk pebersauce) og et drys tahini.