Ja, det er det! For finske læsere kan det eneste problem være at finde den, for jeg kender kun 2 butikker i Itäkeskus, som sælger kadayif (jeg vil skrive om dem nedenfor). Men når du først får fat i den, vil du blive mere end glad for at lave denne lækre og nemmeste dessert.
Først lidt info om mig selv og hvorfor jeg har været tavs i hele juli måned: Som nogle af jer ved, var jeg på ferie i Sinop, Tyrkiet. Det gik fint, og jeg havde planer om at udgive opskrifter selv der, men jeg havde en ret alvorlig bilulykke, som traumatiserede mig en smule. Overraskende nok kom jeg ud af den uigenkendelige omvendte bil med kun småskader (takket være sikkerhedsselen). Men traumet fortsætter stadig en smule. Jeg ser stadig ulykken i mine drømme, jeg hører lyden af ulykken i mine ører, og når jeg lukker øjnene, oplever jeg den igen. I lukkede rum og i køretøjer, især biler, får jeg panikanfald. Men nu er jeg tilbage i Helsinki og tilbage på arbejde, og jeg arbejder konstant på mental helbredelse. Madlavning og bagning hjælper helt sikkert med dette!
Ok nu om kadayif. Hver gang jeg tænker på denne dessert, husker jeg ramadanfester tilbage i min barndom. Min mor og især min tante lavede den oftest til disse fester. Jeg har altid elsket denne dessert, men jeg husker, at en af mine ældre brødre, Hakan, elskede den mest.
Det er som sagt nemt at lave denne dessert: man laver en simpel sirup et par timer i forvejen, derefter bager man desserten med kun 3 ingredienser, og bagefter tilsætter man siruppen. Det er det hele.
Kadayif er faktisk navnet på dejen – som er en meget fint revet hvededej. Det er også navnet på selve desserten. Kadayif-dejen bruges i flere desserter i det mellemøstlige køkken, og den bruges også som indpakningsingrediens i nogle salte retter, som f.eks. opskrifter med sprød kylling eller aubergine kadayif-nester af Ottolenghi.
Ok så, håber du kan finde kadayif, hvor end du er, og give den et forsøg! Enjoy!
—
Ingredients:
Difficulty: ★☆☆ (let)
(giver ca. 12 store skiver eller 24 almindelige skiver. Brug mindst 25x35cm eller et ovnfad med en diameter på 28cm til denne mængde kadayif. Hvis du kun har mindre fade, så brug halvdelen af målene og opbevar den resterende rå kadayif i køleskabet, så den kan bruges så hurtigt som muligt.)
Printbar PDF-opskrift (ingen fotos)
Til sirup:*
1 ltr (eller 4 kopper) vand
850 gr. (eller 4 1/4 kopper, eller 9,5 dl) granuleret hvidt sukker***
6-7 dråber citronsaft
Til dessert:
500 gr. rå, frisk kadayif**
250 gr. smør
400 gr. let ristede hasselnødder, groft knust
Til servering (valgfrit):
ristede og knuste pistacienødder, hasselnødder, valnødder osv.
*Sirupfremstillingen foregår præcis som i en af mine andre opskrifter, du kan se billederne af ingredienserne i den opskrift – linket er ved trin 1 nedenfor.
**Ud nogle steder findes der også allerede bagte kadayif-pakker, som man blot varmer op og tilsætter siruppen. Det bliver endnu nemmere med dem, men jeg bryder mig ikke om disse pakker og anbefaler dem ikke, jeg foretrækker at bruge rå og frisk kadayif. I Helsinki kan man, så vidt jeg ved, finde kadayif på Alanya Oriental Market og Kimene Market, som begge ligger i Itäkeskus. Billederne af den pakke, jeg købte på Alanya Market, er nedenfor.
***Nogle kommenterede, at det er meget sukker. Det er meget sukker, fordi denne pakke kadayif, som jeg brugte, giver en stor dessert. Du kan sagtens bruge en halv pakke og dermed mindske mængden af sirup (og sukker).
–
1. Tilbered siruppen som i vejledningen i min Sekerpare-opskrift, trin 1 og 2: https://mydearkitcheninhelsinki.com/2015/08/12/sekerpare-a-sweet-turkish-dessert-and-the-memories-of-a-turkish-girl/ Bemærk, at mængden af ingredienser er forskellig i de 2 opskrifter, så vær forsigtig med at bruge målene her. Lav siruppen et par timer i forvejen, især på varme sommerdage, da siruppen skal have normal stuetemperatur, inden du bager kadayif’en (sæt ikke siruppen i køleskabet for at gøre den kold).
2. Når siruppen er kold, og du er klar til at lave desserten, skal du forvarme ovnen til 180C. Smør dit store ovnfad let med lidt smør (eller vegetabilsk olie).
3. Åbn kadayif-pakken, og læg den i en skål eller en stor bakke/stor tallerken. I pakken kan dejen klistre og blive til én stor dej, så tag stykkerne af.
4. Smelt smørret i en lille gryde.
5. Hæld smeltet smør på kadayif, og lad med hånden alle kadayif-stykker suge smørret til sig. (Der er forresten stadig nogle ridser på min venstre hånd fra biluheldet, derfor dækker jeg min hånd med bandagen.)
6. Læg halvdelen af den smurte kadayif på dit ovnfad og brug din hånd til at trykke den godt til, så den dækker bunden af fadet godt.
7. Fordel hasselnødderne på kadayiflaget og tryk igen godt med hånden.
8. Dæk hasselnøddernes lag med den resterende kadayif og tryk det endnu en gang godt med hånden. Sæt kadayif’en i ovnen, på mellemste rille, og bag den i ca. 25-30 minutter, eller indtil toppen bliver gyldenbrun. I min ovn bagte jeg den faktisk i 30 minutter og øgede derefter temperaturen til 200C, skiftede desserten til øverste rille og bagte den i yderligere 7 minutter for at give den den bedste farve. Du kan også gøre noget lignende, hvis du har lyst, afhængigt af din ovn.
9. Når kadayif er klar, tager du den ud af ovnen og lader den køle af i 5 minutter.
10. Efter 5 minutter skæres desserten i fadet i den mængde og størrelse skiver, du ønsker, og derefter hældes den kolde sirup jævnt over desserten med en grydeske. Lad desserten køle ned til mindst stuetemperatur, inden den serveres/spises (ellers kan den føles lidt for tung). Fordel lidt flere hasselnødder eller endnu bedre, nogle ristede og knuste pistacienødder (begge dele er valgfrie). God fornøjelse!