Kırmızı mercimek çorbası er en traditionel suppe lavet af røde linser. Linsesupper er kendt for deres ernæringsmæssige værdi og for at være en fremragende kilde til protein, fibre, jern og kalium. Kırmızı mercimek çorbası, der er aromatiseret med tørret mynte, er lækker, enkel og hurtig at lave.
Hvad er kırmızı mercimek çorbası?
Kırmızı mercimek çorbası er en traditionel tyrkisk suppe, der ligner en velouté. Den er tilberedt af røde linser. Langvarig kogning af linserne garanterer denne fløjlsagtige konsistens. Man kan også bruge en stavblender til at forkorte kogetiden og få den unikke fløjlsagtige konsistens.
Den kirmizi mercimek çorbasi er på menuen på flere tyrkiske restauranter kaldet lokanta. Det er restauranter, der serverer traditionelle retter, som skal spises hurtigt eller på stedet. De er meget populære i Istanbul og er blevet yndlingssteder for turister. De flokkes omkring markederne, hvor der sælges grøntsager og friske produkter.
I Tyrkiet nyder lokalbefolkningen linsesuppe på alle årstider og på alle tidspunkter af dagen. Selv om det kan virke absurd i den vestlige verden, er det kutyme blandt tyrkere at spise suppe til morgenmad. Den kirmizi mercimek çorbasi er særligt værdsat i ramadanmåneden og især under fastens afsluttende måltid kaldet iftar.
Røde og grønne linser er fødevarer, der findes i det traditionelle tyrkiske køkken og i det regionale køkken omkring Østersøen. Desuden er supper i Tyrkiet meget mere fyldige end i den vestlige verden. De spises varme eller kolde. Også kirmizi mercimek çorbasi anses for at være suppernes dronning i Tyrkiet.
I nogle varianter af kirmizi mercimek çorbasi anvendes koriander ud over tørret mynte. Inddragelsen af kartofler i opskriften mangler i nogle opskrifter. På den anden side bruger alle de røde linsesupper, der almindeligvis kaldes kirmizi mercimek çorbasi, en traditionel tilberedning lavet med tørrede peberfrugter kaldet biber salçası.
Hvad er biber salçası?
Biber salçası betyder bogstaveligt talt “peberpasta” på det tyrkiske sprog. Den er også kendt som kırmızı biber salçası. Biber salçası er en slags krydderi.
Biber salçası kommer i form af en tyk pasta med en lysende rød farve. Den tilberedes af stærke peberfrugter eller endog søde røde peberfrugter og salt.
Fremstillingen af biber salçası er langvarig og kræver flere dage. Det er også bydende nødvendigt at fjerne kernerne fra peberfrugterne, før de tørres i solen i seks til syv dage. Det er nemlig peberfrugternes frø (nærmere bestemt det capsaicin, som de indeholder), der giver biber salçası sin pikante side.
Der findes desuden to hovedvarianter af biber salçası. På den ene side den krydrede version, som kaldes acı biber salçası. På den anden side den mildere variant, der kaldes tatlı biber salçası.
I Tyrkiet og på den anatolske halvø er det almindeligt at bruge biber salçası som tilbehør til visse retter, som pynt i et pitabrød eller som tilbehør til börek.
Andre varianter af linsesupper i verden
Der findes flere varianter af linsesuppe i Tyrkiet, og der findes en anden variant af rød linsesuppe, der minder meget om kirmizi mercimek çorbasi, kaldet ezo gelin corbasi.
Denne suppe er opkaldt efter en berømt figur i den tyrkiske folklore: bruden Ezo fra Gaziantep. Ezo gelin corbasi adskiller sig dog fra kirmizi mercimek çorbasi ved, at den er meget tykkere. Opskriften indeholder nemlig bulgur eller ris, som er ansvarlige for denne fyldigere konsistens.
I Indien og Nepal findes der en linseret, der kaldes dal (dahl, dhal eller daal). Men det er masoor dal, som er tættest på den tyrkiske linsesuppe kirmizi mercimek çorbasi. Den indiske linsesuppe ligner mere en tyk, kornet mos end en velouté. Faktisk involverer tilberedningen af dal ikke en stavblender.
I Mellemøsten og Egypten er linsesupper mere konsistente og spises generelt om vinteren.
Denne opskrift er valideret af vores tyrkiske kulinariske ekspert, kokken Dilara Erbay, fra Abracadabra Magic Deli i New York.
SaveSaved
Kırmızı Mercimek Çorbası
Ingredienser
- 2½ kopper røde linser , skyllet og godt drænet
- 1 kartoffel , skåret i tern
- 1 gulerod , revet
- 2 fed hvidløg , hakket
- 1 løg , hakket
- 4 kopper grøntsagsbouillon (kogende)
- 1 teskefuld spidskommen
- ½ teskefuld gurkemeje
- 3 spiseskefulde olivenolie
- 1 spiseskefuld tomatpuré
- 4 spiseskefulde smør
- 1 spiseskefuld mel
- 1 teskefuld biber salçası (frisk paprika eller peberpasta)
- 1 teskefuld tørret mynte
- Salt
- Friskmalet peber
- Friskpresset citronsaft (til servering)
Udstyr
- Hollandsk ovn
- Håndmixer
Instruktioner
-
I en hollandsk ovn eller en gryde med kraftig bund, opvarm olivenolien, og sauter løg og hvidløg i 3 minutter ved svag varme.
-
Føj gulerod og kartoffel til, og sauter ved middelvarme i 2 minutter.
-
Føj linser, tomatpuré, gurkemeje og spidskommen til, og bland det hele godt.
-
Hæld grøntsagsbouillon over, dæk til og kog i 40 minutter ved middelvarme.
-
Mix det hele med en stavblender.
-
Smelt smørret i en lille gryde og tilsæt mel, biber salçası (peberpasta) og tørret mynte.
-
Mix det hele godt og lige før servering hældes denne blanding i den kogende kırmızı mercimek çorbası uden omrøring og koges i 3 minutter ved middelvarme.
-
Servér kırmızı mercimek çorbası meget varmt med et par dråber citronsaft.
Video
Sarah-Eden er stifter af konditori-madbloggen Les Trois Madeleines og genopfinder glamourøse desserter med originale kager. Hun nyder at opdage nye blogs, interagere med madbloggere og elsker selvfølgelig madeleines!