En type krydret, hakket eller blandet kød, der bruges som ingrediens i fyld, forretter og hovedretter som f.eks. kødboller, patéer, galantiner eller terriner. Kød er ensartet i konsistensen og fast nok til at kunne skæres i individuelle skiver og kan inddeles i fire forskellige typer: Mousseline-formet kød, lige kød, landligt kød eller gratineret kød. I Mousseline-stilen anvendes kød eller fisk som f.eks. laks, kylling eller gås blandes med fløde og æg for at fremstille retten. For Straight Forcemeat er der tale om magert kød, som typisk er svinekød eller kalvekød, der er formalet med fedtstof for at opnå resultatet. Country-style Forcemeat, som ikke har den finere tekstur end andre former for Forcemeat, vil være grovere som et country-style-kød, da det kombinerer kød med lever og fedt eller fedtstof for at tilføje en karakteristisk smag til maden. Ved tilberedningen tvinges leveren oftest gennem en sigte for at fjerne membraner, sener og fibre i kødet. Gratineret kød adskiller sig fra andre kødtyper ved den tilberedningsmetode, der anvendes til at tilberede kødet. I gratinerede kødretter tilberedes kødet først ved at stege det og derefter lade det afkøle. Når kødet er afkølet, tilsættes det til de andre ingredienser og males sammen.

Teorien om fremstilling af kødpålæg er, at man først bruger et kød, der tjener som basisingrediens for at give kroppen og smagen til det produkt, der tilberedes. Fedt, som kan være knyttet til kødet eller være separat, anvendes til at øge madens rigdom samt til at give en glat tekstureret substans. Den sidste ingrediens er krydderierne, som tilfører smagen, konsistensen og de bindende egenskaber til produktet. Der kan være behov for yderligere bindemidler separat eller i kombination, som kan omfatte æg, æggehvider, brød, mel, ris, tørmælk og/eller fløde. Hvis der anvendes brød eller mel, kaldes det en “panada”, da denne ingrediens fungerer som en emulsion for at binde ingredienserne. Pynt er den sidste ingrediens, hvis det ønskes, som kan omfatte nødder, kødterninger, grøntsagsstykker eller tørret frugt. Pyntemidlerne males ikke sammen med grundingredienserne, men tilsættes senere, efter at Forcemeat er blevet helt blandet og malet. Når kødet er blevet tilberedt, anbringes det oftest i en form, som kan være en form svarende til en brødform, der også er kendt som en terrine, eller en rund form, der kan indeholde en dekorativ prægning. Udtrykket “kød” kan også anvendes om hakket kød, der presses ind i et hylster, når man laver pølser.