Denne italienske svampegryde er en rustik gryderet, der er traditionel i Utica, NY. Denne opskrift er lavet med svinekød, italiensk pølse, tomatsauce og masser og masser af svampe. Serveret over italiensk brød er det lækker comfort food!

Dette indlæg indeholder affilierede links. Som en Amazon Associate tjener jeg på kvalificerende køb.

Denne hjertelige svampegryde er en fast italiensk amerikansk ret, der er populær i Utica, NY. Mens nogle traditionelle retter fra Central New York er blevet velkendte, som Utica Greens, er denne opskrift på italiensk svampegryde sjældent set uden for Utica-området.

Jeg flyttede til Utica lige efter jeg blev færdig på college, og det var her, jeg mødte og forelskede mig i min mand. Vi arbejdede sammen og plejede at gå ud til frokost på en lokal bar, hvor de serverede italiensk svampegryde en gang om ugen. Så selv om dette ikke er en velkendt opskrift, er det en, vi altid har elsket.

Utica plejede at være en meget stærkt italiensk-amerikansk by, og alle italienske kokke havde deres egen version af svampegryde. I de senere år er Utica blevet mere mangfoldig, men svampegryde er stadig populær i området.

Du kan finde en version af den på næsten alle italienske restauranter i Utica – og der er mange italienske restauranter i Utica!

Hvad er hovedingredienserne til Utica svampegryde?

Der er mange, mange forskellige måder at lave Utica svampegryde på. Hver kok foretager små ændringer i opskriften for at sætte sit eget præg på den. Men der er tre ingredienser, som næsten alle opskrifter indeholder:

• Svampe
• Svin
• Tomater

Hvis du har disse tre nøgleingredienser, er du godt på vej til at lave en velsmagende gryderet. Dette er min version af svampegryde, men det er en nem opskrift at tilpasse.

Hvilken slags svampe skal jeg bruge i gryderetten?

De bedste svampe at bruge i denne gryderet er dem, der vil tilføje træagtig smag og dybde til gryderetten. De hvide champignoner, som du finder billigt i købmanden, er ikke ideelle.

Du vil få en mere velsmagende gryderet, hvis du bruger porcini-svampe eller portobello-svampe. Hvis du kan finde dem og er villig til at bruge mere shiitake, moreller eller østerssvampe er også fremragende.

Jeg kan godt lide at købe en lille pakke med blandede svampe og bruge det sammen med portobellosvampe. På den måde får jeg et par forskellige typer svampe uden at bruge for mange penge.

Resten af ingredienserne til Utica svampegryde

Svinekød

Du kan bruge næsten alle slags svinekød i denne opskrift. Svinekoteletter, svinekam eller italiensk pølse er alle ofte brugt i gryderetten. Kalvekød bruges også nogle gange, men jeg foretrækker ikke at lave mad med kalvekød. Du kan selvfølgelig udelade kødet og lave en kraftig vegetarisk svampegryde.

Tomater

Utica-svampegryde skal være en rød, tomatbaseret gryderet. Du kan bruge tomatsauce, friske tomater eller tomater på dåse, men den skal være rød!

Andre grøntsager

Jeg bruger løg, selleri og grøn peberfrugt i min svampegryde. Alle tre er ret traditionelle og almindeligt forekommende i gryderetten. Sellerien passer meget godt til svampene og fremhæver deres smag.

Nogle kokke insisterer på kun at bruge cubanske peberfrugter i stedet for grønne peberfrugter. Andre kokke bruger stærke peberfrugter i opskriften for at gøre den mere krydret. Friske krydderurter som basilikum eller persille tilføjer noget lækker smag til gryderetten.

Og uanset hvilke grøntsager du tilføjer, er de der for at støtte svampene. Så der skal være langt flere svampe i gryderetten end nogen af de andre grøntsager.

Cuisinart 766-26 Chef’s Classic 12-kvart gryde med lågOXO Good Grips Utensil Sæt, 3-Piece

Sådan laver du italiensk svampegryde

Brænd kødet

Det første skridt i tilberedningen af gryderetten er at brune svinekød og pølse i en smule olivenolie. Brug en stor tung suppegryde til at lave gryden og brun kødet direkte i gryden. Når kødet er brunet, tages det af gryden, og det stilles til side i et par minutter.

Varme grøntsagerne

Næst kommer hvidløg, selleri og løg i gryden, og det sauteres ved middelvarme. Rør i ca. 5 minutter, indtil løget er begyndt at blive blødt. Bemærk, at du ikke tilsætter peberfrugterne eller svampene i dette trin!

Deglasér gryden

Deglasér gryden ved at tilsætte en 1/2 kop vand og rør godt rundt. Sørg for at få alle brunede stykker væk fra bunden af gryden, så gryden ikke hænger fast. Du kan lade løg og selleri blive i, mens du afbløder.

Tilsæt de fleste af de resterende ingredienser

Nu er det tid til at tilsætte de fleste af de resterende ingredienser til gryden. Kom det brunede kød tilbage i gryden sammen med tomatsovs, urter og krydderier. På dette tidspunkt har du tilsat alle ingredienser undtagen peberfrugterne og svampene.

Tilsæt de grønne peberfrugter

Når gryderetten er kommet i kog, tilsættes de grønne peberfrugter, og der røres rundt for at blande dem. Bring derefter blandingen tilbage i kog igen.

Tilsæt svampene

Når gryderetten er kommet tilbage i kog, tilsættes svampene og rør rundt for at blande dem i. Ved at tilsætte de grønne peberfrugter og champignon til den kogende gryderet i stedet for at blødgøre dem først, får gryderetten noget af sin særlige smag.

Simrer gryderetten

Rør gryderetten godt rundt, og lad den derefter simre tildækket i 1-2 timer. Tjek den med jævne mellemrum, og sørg for, at den ikke er for tyk. Hvis den begynder at tykne og klæbe til bunden af gryden, skal du tilsætte endnu en halv kop vand.

Mængden af vand, der frigives af svampene, varierer, afhængigt af hvilken type du har brugt. Så du kan være nødt til at tilsætte vand eller, hvis gryderetten er for tynd, tage låget af og lade noget vand fordampe. Brug din egen vurdering baseret på, hvor tyk eller tynd du ønsker, at saucen skal være.

Jeg vil anbefale, at du ikke tilsætter tomatpuré til gryderetten for at gøre den tykkere. Det vil overdøve smagen af svampene, hvilket er lidt af hele pointen med dette måltid!

En ting man skal huske på, når man laver italiensk svampegryde, er, at det ikke er meningen, at det skal ende med at blive en marinarasauce. Det er en gryderet, så den skal være suppeagtig og ikke tyk.

Måltidsklar ret

Italiensk svampegryde er et glimrende måltid, der kan laves i forvejen. Den smager faktisk bedre, hvis den køler af og varmes forsigtigt op igen. Så den er perfekt til at lave en stor gryde i weekenden, mens du forbereder måltider til ugen. Derefter genopvarmer du den ved svag varme senere på ugen.

Kan jeg fryse italiensk svampegryde ned?

Denne ret fryses meget godt ned. Du skal blot hælde den afkølede gryderet i frysebeholdere, og den vil holde sig godt i fryseren i op til tre måneder. Der er virkelig intet tab af smag ved at fryse denne gryderet.

Razab 24 Piece Glass Food Storage Containers m/Airtight Lids – Microwave/Oven/Freezer & Dishwasher Safe – Steam Release Valve BPA/ PVC Free -Small & Large Reusable Round, Square & Rectangle ContainersZiploc Fryseposer, Gallon, 28 Count

Sådan serverer du Utica Svampegryde

Du kan servere svampegryde på næsten enhver måde, du kan lide. Nogle mennesker lægger den over pasta eller over polenta. Nogle gange serverer jeg den bare i en skål, som en gryderet helt for sig selv.

Men den traditionelle måde at servere Utica-svampegryde på er over skiver af sprødt italiensk brød. Læg et par skiver brød på en tallerken og hæld så gryderetten over.

Top det hele med lidt mere basilikum og måske lidt parmesanost, og så er denne velsmagende middag komplet. Brug en kniv og gaffel til at skære brødet og spis gryderetten, mens du suger al saucen op med brødet.

Denne opskrift tager lidt tid at lave, men det er for det meste håndfri tid, mens gryderetten koger. Denne gryderet er et glimrende eksempel på en simpel, rustik opskrift, der er designet til at brødføde en stor familie billigt.

Så selv hvis du aldrig har været i Utica, NY og aldrig har planer om at besøge byen, så prøv denne opskrift! Det er en lækker og mættende gryderet, som er fremragende comfort food.

Find flere retter fra Central NY

• Utica Greens
• Grape Pie
• Chicken Riggies