Her på Le Cordon Bleu arbejder vi sammen med og har undervist nogle af verdens bedste kokke. Fra Michelin-stjernede chefkokke til berømte mesterpatissiers ved vi, hvad der skal til for at blive kok, fordi vi har set det på første hånd utallige gange.

I denne artikel vil vi forklare, hvad det indebærer at blive kok, og besvare almindelige spørgsmål som “Hvilken slags erfaring skal man have for at blive kok?” og “hvilke færdigheder er nødvendige for at blive kok?”

Så hvad er kvaliteterne hos en succesfuld kok? Først og fremmest skal enhver succesfuld kok have en ægte kærlighed til mad. Har du brugt hele dit liv på at eksperimentere med smag, tekstur og mundfornemmelse? Er du vokset op med at lære familieopskrifter for til sidst at omformulere dem til noget helt særligt?

Selvfølgelig skal enhver kok også have en stærk arbejdsmoral. Med situationer med højt pres og lange arbejdsdage nogle dage er total engagement og dedikation en meget vigtig del af jobbet. Er du klar til at påtage dig travle vagter, multitaske og være teamleder?

Som kok skal du naturligvis være naturligt kreativ. Du skal også have et skarpt øje for detaljerne, lige fra at perfektionere din timing til en smuk og præcis præsentation.

Du skal også være en stærk holdspiller, der er i stand til at samarbejde effektivt og respektfuldt med hele holdet, lige fra andre kokke til køkkenmedhjælpere, tjenere og ledere. Hvis du stræber efter at blive køkkenchef, skal du også være en god leder. På grund af det hurtige miljø i køkkenet er evnen til at træffe afgørende beslutninger hurtigt også vigtig.

Først og fremmest kræves der en passion for mad. Det er vigtigt, at alle, der går ind på dette område, har en kærlighed til mad og madlavning. Men for at blive professionel kok skal du have en faglig uddannelse. Heldigvis har Le Cordon Bleu produceret nogle af de bedste kokke i verden, så vi ved en ting eller to om uddannelse af dygtige kulinariske fagfolk. Vi tilbyder en bred vifte af uddannelser inden for kulinarisk kunst, fra Grand Diplôme® til Diplôme de Pâtisserie, Diplôme de Boulangerie og meget mere.

Vores uddannelser er ikke alene akkrediteret under en “Investing in Quality”-licens fra den nationale tildelingsorganisation NCFE, men de er også internationalt anerkendt som nogle af de mest anerkendte kulinariske kvalifikationer i verden. Med Michelin-stjernede undervisere, topmoderne faciliteter og uovertrufne kontakter i branchen er vi det bedste sted for dig at gennemføre din kulinariske uddannelse.

Selv om det bestemt er en fordel at have erhvervserfaring, er det ikke en forudsætning. Mange studerende begynder deres uddannelse på Le Cordon Bleu uden at have erfaring fra et professionelt køkken.

På Le Cordon Bleu udstyrer vi dig med de færdigheder, du har brug for, før vi giver de studerende mulighed for at få erhvervserfaring i nogle af Londons bedste hotel- og restaurantkøkkener. Erhvervserfaring udvikler dine madlavningskompetencer yderligere og din evne til at arbejde i et professionelt køkkens højtryksmiljø og giver fantastiske netværksmuligheder, der kan føre til beskæftigelse senere hen.

Arbejder du som kok, skal du ofte arbejde dig op i rækkerne blandt et team. Der findes faktisk forskellige kokkefunktioner i køkkenerne i dag, så det er værd at tænke over, hvilke du ønsker at udfylde.

Commis Chef

Den første rolle, du sandsynligvis vil få, er den som commis chef. Dette er en junior kok under uddannelse, som stadig lærer af sine andre teammedlemmer. Commis Chef rapporterer til Chef de Partie.

Chef de Partie

En Chef de Partie er ansvarlig for at dække et specifikt område i køkkenet, hvad enten det er arbejde med fisk, grill eller grøntsager. I større køkkener kan der være tale om et team af yngre og ældre kokke.

Souschef

En souschef er “næstkommanderende”, der er aktivt involveret i køkkenets drift og ofte vikarierer for køkkenchefen.

Head Chef Chef

Den øverste chef leder køkkenet, leder hele køkkenholdet, samarbejder med leverandører og ledere og udarbejder ofte menuer.

Executive Chef

Sidst er der den øverste chef. Den administrerende køkkenchef er køkkenets højeste stilling, og titelindehaveren har normalt tilsyn med flere afdelinger og forretninger. Executive Chefs er ansvarlige for rekruttering og udvikling af personale samt for alle omkostningsberegninger og køkkenets økonomi. De er også ansvarlige for løbende menuideer, udvikling og den kulinariske innovation.

Der er mange grunde til, at det er et godt karrierevalg at blive kok. Først og fremmest vil du kunne arbejde i et job, der giver næring til din passion hver dag. Dette er et meget kreativt område, hvor du vil blive aktivt belønnet for at “tænke ud af boksen” og skabe nye retter.
Der er dog også mere praktiske fordele ved at arbejde som kok, lige fra muligheden for at rejse meget for at arbejde, til muligheden for at blive virksomhedsejer og plads til fleksible arbejdstider, som kan tilpasses din livsstil og dine personlige forpligtelser.

En ting, der enten vil tiltrække eller frastøde dem, der overvejer at blive kok, er, at kokke generelt er “på”, når alle andre er “fri”. Som kok arbejder du typisk mange timer, hvor 50-70 timers uger er standard. I dag arbejder de fleste kokke en 5-dages uge, men nogle køkkener kan kræve længere arbejdstider, hvilket betyder, at kokke også kan arbejde 4 dage og 3 fridage.

En kokkes typiske dag starter med en hurtig briefing med chefkokken/ouschefkokken og det omkringliggende team. På dette møde vil opgaverne blive tildelt hver enkelt kok og teammedlem. Dette omfatter ofte en hurtig gennemgang af den foregående dag, hvor der identificeres områder, der kan forbedres. Din rolle kan også omfatte bestilling af ingredienser, udarbejdelse af menuer, oprydning og snak med kolleger og kunder.

Som du kan forvente, er de travleste perioder som kok i frokost- og middagstimerne og i weekenderne, hvilket betyder, at du bliver nødt til at få dit sociale liv til at fungere omkring dit job. At arbejde som kok er dog et yderst socialt erhverv i sig selv, og de fleksible arbejdstider gør denne livsstil meget ønskværdig for mange.

Som vi har antydet, er arbejdet som kok en varieret og dynamisk rolle med forskellige ansvarsområder. Blot nogle få af disse omfatter:

• Udarbejdelse af menuer
• Opgørelse af lagerbeholdning
• Arbejde med ingredienser af højeste kvalitet
• Præsentation af tallerkener
• Eksperimentere og udvikle nye ideer og introducere nye retter
• Forberedelse af sæsonbestemte menuer og retter
• Rekruttering, uddannelse og udvikling af kokke
• Udvikling af nye restaurantkoncepter
• Tæt samarbejde med serviceteamet og sommeliererne om mad- og vinparring og andre spørgsmål
• Deltagelse i forskellige konferencer og madrelaterede arrangementer

Afhængigt af din rolle kan du også forventes at lede et team af yngre kokke, tjenere og køkkenmedhjælpere. Som køkkenchef og restaurantens officielle “ansigt” kan du også være involveret i forskellige markedsføringsaktiviteter.

Som med enhver karriere afhænger lønnen af erfaring, kvalifikationer, beliggenhed og restaurantens omdømme. Men som et vejledende tal kan en Commis Chef på en god restaurant forvente at starte på 20-22K, mens Executive Chefs kan tjene op til 80K afhængigt af virksomheden.

For at opsummere er her de trin, du skal tage for at blive kok.

1. Få en relevant skoleuddannelse, f.eks.f.eks. en GSCE- eller A Level-certificering.
2. Gå på en professionel kokkeskole.
3. Få bestået eksamen på kokkeskolen og opnå en professionel kvalifikation.
4. Erhverv erhvervserfaring i et professionelt køkken.
5. Find et fuldtidsjob på en toprestaurant.

Så, er en karriere som kok den rigtige for dig? Der er masser af elementer at afveje:

• Har du de personlige og faglige egenskaber, der er nødvendige for jobbet?
• Passer det ind i din ønskede livsstil?
• Er du motiveret til at lægge det hårde arbejde i det?
• Og vigtigst af alt, er du begejstret for tanken om at arbejde med mad i en velrenommeret virksomhed?

Hvis svaret på disse spørgsmål er “ja”, kan det være, at jobbet som kok er dit sande kald. Hvis du vil vide mere om, hvordan vi kan hjælpe dig med at nå dertil, kan du kontakte os i dag på +44 (0)20 7400 3900.