Du har måske set en ny køderstatning ved siden af vegetariske proteiner som tempeh, tofu og seitan: jackfrugt. (Ja, du læste rigtigt: kød. erstatning.)

Jackfrugt er en mærkeligt udseende, men lækker frugt, der dukker op på butikshylderne og restaurantmenuerne. Fans siger, at det er den perfekte erstatning for pulled pork, strimlet kylling og endda oksebryst.

Den har en mild smag, der passer godt sammen med en række forskellige krydderier, og den er snoet (på den gode måde), så den er let at rive i stykker. Er du ny til jackfruit? Få en forklaring på dette velsmagende imiterede kød.

Hvad er jackfrugt?

Jackfrugt er en tropisk frugt, som er ret ny i USA. Hver jackfrugt er enorm, så hvis du får øje på en i supermarkedet, vil det være svært at overse den. De starter på 10 pund, men kan vokse til 100 pund hver! (Bare rolig – du kan også købe den i mere håndterbare portioner.)

Hvor vokser jackfrugter? Disse kæmpefrugter – de er den største træfrugt i verden – er hjemmehørende i Syd- og Sydøstasien.

Jackfrugtopskrifter findes i det indiske, thailandske og balinesiske køkken, og jackfrugt er tilfældigvis Bangladesh’ nationalfrugt. Modne jackfrugter spises som måltid eller tilbehør i bl.a. Sri Lanka.

Frugten har en tyk, pigformet hud, der starter med at være grøn og derefter bliver gul med mørkere pletter. Jackfrugt har ikke meget duft, når den er grøn, men den dufter sødt, moskusagtigt og frugtagtigt, når den er moden.

“Da jeg boede på Bali, nød jeg sød, moden jackfrugt som en godbid til min morgenmad,” siger Krista Maguire, R.D., C.S.S.S.D., og ernæringschef hos Openfit. Grøn jackfrugt, som er den type, der bruges som kødbytte, har en smag og konsistens, der minder om artiskokhjerter.

Hvordan smager jackfrugt?

Vil du vide, hvordan jackfrugt smager? Det kommer an på, for smagen udvikler sig, efterhånden som frugten modner. “Den minder i konsistens og smag lidt om en mango og en ananas (eller en fersken, afhængigt af hvilken en du får),” siger Maguire. “Ung jackfrugt er mere velsmagende, men alligevel ‘smagløs’, og kan rives i strimler, krydres og tilberedes for at efterligne kød.”

Selv om den unge, grønne jackfrugt er det, der er hot lige nu (den optrådte på listen over fødevaretrends i 2016 fra Google), kan du også finde moden hel jackfrugt eller dåser med den pakket i sirup på asiatiske markeder.

Hvad er fordelene ved jackfrugt?

Selv om jackfrugt er populær som en køderstatning, indeholder den ikke meget protein – så det er ikke en af fordelene ved jackfrugt. Hver ½ kop jackfrugtstykker indeholder 72 kalorier, 1,3 gram protein, 18 gram kulhydrater og 0,5 gram fedt. “Den indeholder også calcium, magnesium, C-vitamin og kalium”, siger Maguire.

Selv om jackfrugt er blevet fremhævet for sin evne til at “brødføde verden”, behøver du ikke at gøre dette til en ny fast bestanddel af din sunde kost. “Jeg vil ikke sige, at jackfrugt er en superfood, der bør indgå i ens kost for at øge ens sundhed,” siger Maguire.

Men hun siger, at hvis du har lyst til comfort food og savner pulled pork (enten mens du følger en plantebaseret kost eller undgår kød med højere fedtindhold), “så er det her en rigtig god mulighed både smagsmæssigt og teksturmæssigt.”

Maguire tilføjer et forbehold: “Lad dig ikke narre til at tro, at den har et højt proteinindhold, blot på grund af den mad, den erstatter.”

Som med portobellosvampe eller spaghettisquash-slidere er jackfrugt “ikke en burger og er derfor ikke en nøjagtig makronæringsækvivalent”, siger Maguire. “Selv om den kan have en kødagtig konsistens, er det faktisk en frugt, som navnet antyder – og er derfor højere i kulhydrater og lavt i protein og fedt.”

“Fordi jackfrugt ikke har så meget protein som kød, kan jeg godt lide at servere den med plantebaserede proteinkilder som bønner, linser, tofu eller tempeh,” siger Stephanie McKercher, M.S., R.D.N. Hun serverer f.eks. jackfruit med barbecuesauce og sorte bønner i en “skål” med ristede squash.”

En anden fordel ved jackfruit? “Den har et naturligt højt fiberindhold”, siger McKercher.

Hvordan man spiser jackfrugt

Er du klar til at lære, hvordan man spiser jackfrugt? Du har to grundlæggende muligheder: Find en hel, umoden jackfrugt og tilbered den selv (vi lærer dig hvordan), eller køb en dåse eller pakke med almindelig grøn jackfrugt i saltlage (en meget nemmere mulighed).

Thibe du kan finde jackfrugt, der er færdigkrydret, “vær opmærksom på det tilsatte sukker og salt,” advarer Maguire.

Da jackfrugt ikke har et lige så højt indhold af fedt og protein som pulled pork, vil din opskrift på jackfrugt pulled pork ikke holde dig lige så mæt som den ægte vare, så du skal inkludere andre fødevarer, der giver disse makronæringsstoffer.

Hvis du er ny til at tilberede jackfrugt, så prøv denne sunde opskrift på barbecuesauce, og server den med avocado eller et andet sundt fedtstof for at øge mæthedsfornemmelsen og mundfølelsen.

Føj et lag af smag til ved at stege din jackfrugt på en pande i en pande med nonstick, før du tilsætter saucen. Hvis du vil have lidt farve på din jackfrugt, skal du klappe den tør, inden du lægger den på en varm pande med en lille mængde olie (valgfrit).

Her er nogle andre opskrifter på jackfrugt og idéer til måltider:

• Brug den i stedet for krabbe i din yndlingsopskrift på krabbekage.
• Skift den ud med det strimlede svinekød i disse tacos.
• Tag tunen ud af denne sandwich med tunsalat, og tilsæt jackfrugt.
• Dosér jackfrugt med en fyldig Mole-sauce.
• Sæt jackfrugt i din favorit taco-krydderi, og server den derefter med sorte bønner, fajita-grøntsager og denne veganske Cashew Queso Sauce.

Tips om jackfrugt til kødspisere

Jackfrugt er ikke kun for veganere og vegetarer. Hvis du ikke ønsker at indføre en plantebaseret kost, kan du prøve et af disse jackfruittips til kødspisere.

“Prøv at blande pulled pork og jackfruit sammen for at tilføje flere fibre og phytonæringsstoffer til din almindelige kødbaserede grillret,” foreslår McKercher. “Eller prøv jackfrugt som en lækker køderstatning til Meatless Mondays!”

Maguire mener, at det er en god idé at tilføje mere frugt og grøntsager i din kost og skære ned på kødforbruget med højt fedtindhold. “Det har vist sig, at det kan forbedre ens helbred at erstatte et eller flere kødbaserede måltider om ugen,” siger hun.

For eksempel indeholder middelhavskosten, som anses for at være en af de sundeste i verden, ikke meget kød. Du kan også integrere jackfrugt i en flexitarisk kost.

“Jackfrugt kan indgå som en del af en sund kost, der er rig på andre frugter og grøntsager og plantebaserede proteiner og sunde fedtstoffer,” tilføjer Maguire.

Sådan forbereder du jackfrugt

Hvis du har besluttet dig for at tackle en hel jackfrugt selv, skal du planlægge i god tid. Det kan være lidt svært at lære at klargøre jackfrugt, så vi deler en trin-for-trin-guide:

1. Tildæk din arbejdsflade med avispapir eller viskestykker. Tag et forklæde eller gammelt tøj på.
2. Rub madolie (f.eks. kokosolie eller olivenolie) på dine hænder og/eller tag gummihandsker på, da jackfrugten indeholder klæbrig naturlatex, der vil give et snørklet rod.
3. Skær frugten i halve med en skarp savtakket kniv, og skær den derefter i håndterbare stykker. Du kan evt. smøre knivens blad med olie for at undgå, at den hænger fast.
4. Kog den, indtil den er mør (hvis du har tynde skiver, tager det kun 10 minutter – tykkere stykker kan tage op til 45 minutter).
5. Fjern skrællen, så du får det snorlige indre og frøkapslerne frem, og kassér kernerne. (Bemærk: Disse er spiselige, hvis de koges, indtil de er møre. De ydre skaller skal fjernes, og det siges, at de smager som kartofler.)
6. Når du har forarbejdet hele frugten, kan du fortsætte med din opskrift som planlagt.

The Takeaway

Jackfrugt er en lækker vegansk udskiftning for pulled pork og andet strimlet kød. Den er højere i kulhydrater og lavere i protein end det kød, den kan erstatte i en opskrift, så par det med et vegetarisk protein som bælgfrugter.

Smagen og konsistensen narrer måske ikke kødspisere helt, men de kan have gavn af at tilføje strimlet ung jackfrugt til retter som en måde at spise mindre kød på.

Den nemmeste måde at spise grøn jackfrugt på er at købe den på dåse eller pakket, men du kan også forarbejde hele jackfrugter.