Havemel er et naturligt glutenfrit mel, der er fremstillet af havre. Det har samme smag og ernæringsmæssige profiler som havre og har meget til fælles med hvede, bortset fra manglen på gluten. Selv om du kan finde havremel i mange store dagligvarebutikker, er det måske ikke tilgængeligt i alle butikker; det er dog bemærkelsesværdigt nemt at finde en erstatning. Her er nogle af de bedste havremelerstatninger, der findes i dag:

Din bedste mulighed: Lav dit eget havremel

Havemel består udelukkende af hele havregryn, der er blevet malet til et fint pulver. Enhver anden form for hel havre kan fungere som en passende erstatning. Gammeldags valsede havregryn vil være en af dine bedste muligheder, men du kan også bruge stålskårne havregryn eller hurtigkogende havregryn. Mal det til et fint pulver, hvilket du kan gøre med en blender eller en foodprocessor. Blend havregrynene så fint som muligt, og brug derefter en sigte til at adskille de fineste fra de større partikler.

Din hjemmelavede havremel vil fungere lige så godt som det kommercielt emballerede i alle dine opskrifter.

Du skal starte med lidt mere af den gammeldags havre for at få den mængde, der er i din opskrift. Brug f.eks. 2 1/2 kopper gammeldags havregryn for at få 2 kopper havremel. Husk, at havremel har en kortere holdbarhed end hvedemel, så opbevar det i køleskabet, hvis du har planer om at opbevare det i lang tid.

Et anstændigt andet valg: Bygmel

Bygmel, der er fremstillet af bygkorn, har en let nøddeagtig smag, der minder om havre. Det er et fiberrigt mel, der deler mange af havremelets sundhedsfordele. Det er en god kilde til de betaglukaner, der giver havremelet dets fremragende sundhedsmæssige fordele. Ligesom havremel fungerer bygmel bedst, når du bruger det sammen med hvedemel i opskrifter. Når du bruger bygmel i stedet for en del af hvedemelet i en standard opskrift på hvidt brød, bliver det færdige produkt blødere og har betydeligt mere bevaret fugt, end du ville få i den oprindelige opskrift, der kun indeholder hvedemel.

Bygmel er ikke glutenfrit som havremel, men dets glutenindhold er lavt. Det betyder, at du ikke skal forvente en betydelig hævning, hvis du bruger det alene til at lave kager eller brød.

I en knivspids: Mandelmel

Mandelmel er fremstillet af blancherede og malede mandler og er et glutenfrit mel med en mild nøddesmag. Mandelmel minder meget om havremel, idet det indeholder en masse fibre og ikke er overdrevent absorberende. Da det ikke suger meget af væsken i din opskrift, opfører det sig stort set på samme måde som havremel, når det bruges i bagning. Ligesom havremel er mandelmel fuld af fibre og mineraler.

Mandelmel indeholder mere fedt end havremel og vil ikke smage helt ens.

Andre alternativer

Helshvedemel vil være lettere at finde end de fleste af de andre havremelerstatninger på denne liste og har mange af de samme ernæringsmæssige fordele. Det er rig på fibre og mineraler. Det er ikke glutenfrit, men du skal stadig bruge et andet mel til at binde.