Hjemmelavet mangovin er en eksotisk drik i gul eller orange nuance med en karakteristisk duft af frugt og en mild syrlighed i smagen. Du kan bruge både friske modne mangoer, som foretrækkes, og mangomasse på dåse.
Det er vigtigt, at råvarerne ikke er fordærvede og er fri for råd og skimmel. Selv en lille mængde dårligt frugtkød kan ødelægge hele partiet af vin. For at undgå, at mosten inficeres med sygdomsfremkaldende mikroorganismer, er det nødvendigt at skylle beholderen med kogende vand og tørre den af med en ren, tør klud, inden den tages i brug. Råvarerne må kun behandles med velvaskede hænder.
Ingredienser:
- Mangopulp (frisk eller på dåse) – 1 kilo
- Vand – 6 liter
- Sukker – 0.8 kilo
- Citronsyre – 5 gram pr. 1 liter most
- Vingær
Mangoerne indeholder ingen vild vingær (deres overflade er behandlet med et konserveringsmiddel til langtidsopbevaring), derfor er det nødvendigt at have købt vingær i butikken. Du kan erstatte koncentreret citronsyre med friskpresset citronsaft – en mellemstor citron indeholder 5-6 gram syre.
Mangovin opskrift
- Præl mangoerne og fjern kernerne
- Blend frugtkødet (hvis du bruger frugtkød fra dåse, bland det med saft), indtil det er glat og ligner æblemos.
- Fyld den opnåede blanding i en bred beholder uden metal (plastik eller rustfrit stål) – en balje, en gryde eller en spand. Hæld alt vand og 50 % sukker (400 g i henhold til denne opskrift) i. Tilsæt citronsyre (5 g pr. liter af den fremstillede most) og vingær (rosingær).
- Rør rundt, indtil det er glat, bind beholderens hals med ostelærred, og overfør mosten til et mørkt sted med en stabil temperatur på 18-28 °C. Lad den stå i 4 dage, og rør rundt hver 8-10 time for at sænke flydende frugtkød.
4-10 timer efter, at gæren blev tilsat, bør du bemærke, at der kommer skum frem og en hvæsende lyd, hvilket betyder, at alt går godt.
- Filtrer mosten gennem ostelærred foldet 3-4 gange og pres massen tør (smid den ud bagefter).
- Tilsæt 25 % sukker (200 gram ifølge opskriften) til den filtrerede saft, rør rundt og hæld mosten i et gæringsbeholder. Fyld det op til højst 75 % af rumfanget, så der er plads til yderligere sukkerportion og skum.
- Installer en luftsluse af en hvilken som helst udformning på beholderens hals.
Gæring under en fabriksluftsluse
- Lad beholderen med den kommende mangovin stå et mørkt sted med en temperatur på 20-28 °C (eller dæk den til med tykt stof).
- 8 dage efter at luftslusen er blevet installeret, tilsættes de resterende 200 gram (25 %) sukker. For at gøre dette skal du separat dræne 200 ml af den gærende saft, opløse sukker i den, røre rundt og hælde den opnåede sirup tilbage i gæringsbeholderen. Luk derefter beholderen med luftslusen igen.
Afhængigt af temperaturen og den anvendte gær varer gæringen af hjemmelavet mango-vin 35-60 dage. Du kan se, at gæringsprocessen er stoppet, hvis luftslusen ikke længere afgiver gas (eller handsken er tømt), der er et lag af sediment i bunden, og mosten er betydeligt lettere.
Hvis gæringsprocessen varer mere end 50 dage efter installation af luftslusen, bør vinen dekanteres og derefter sættes under luftslusen igen for at gære ved samme temperatur for at forhindre, at den bliver bitter.
- Dekanter forsigtigt den gærede vin i en anden beholder uden at ramme sedimentet. Smag den og tilsæt mere sukker for at forsøde smagen (valgfrit). Du kan også øge ABV ved at tilsætte vodka eller alkohol i mængder på 2-15 % af vinens volumen. En sådan vin har en længere holdbarhed, men har en hårdere smag.
- Fyld lagringsbeholderne med vin helst til randen for at eliminere risikoen for kontakt med ilt. Luk dem tæt til.
- Opbevar vinen i et køleskab eller en kælder med en temperatur på 2-16 °C til lagring. Hvis du har tilsat sukker for ekstra sødme, er det bedre at opbevare vinen under en luftsluse i de første 7-10 dage af gæringen. Lad den stå i mindst 6 måneder (helst i 9-10 måneder).
- Hvis der dannes et 2-4 cm stort sedimentlag, skal du filtrere drikken ved at hælde den gennem et rør i en anden beholder.
Bemærk: I begyndelsen er mangovin meget grumset. Det tager mindst 4-5 måneder, før den bliver mere eller mindre klar. Du kan også bruge bentonit.
- Når der ikke er mere bundfald, kan du aftappe vinen til opbevaring.
Nuancen afhænger af farven på frugtkødet
Hjemmelavet mangovins holdbarhed er op til 3 år, hvis den opbevares i køleskab. 10-14% ABV.