Brewing

Hvad er Kombucha, hvordan laver man det, hvad har det med øl at gøre, og hvorfor er denne supermad blevet så populær? Alt du behøver at vide om denne fermenterede drik og dens antioxidant-rige, probiotiske kvaliteter…

Af The Beer Community den 18. juli 2018

• Twitter
• reddit
• Email

‘Kombucha’… Hvad?

Kombucha er en fermenteret, lav-alkoholholdig drik lavet med te, sukker og bakterier. Den bliver ofte omtalt som “svampete”; men Kombucha er lavet med bakterier og gær, ikke “svampe”. Kombucha er ofte aromatiseret eller tilsat urter, frugt, krydderier og andre teer for at skabe en lækker og “sund” drik, der også har et lavt kalorieindhold.

Kombucha, Kombucha, Comboocha, ‘Boocha?

Den har forskellige navne i forskellige lande rundt om i verden; Kvass (Rusland), Champignon de longue vie (Frankrig), Karagasok Tea, Manchurian Elixir, Russian Mother, tea mushroom, Manchurian mushroom, men den er mest almindeligt kendt som ‘Kombucha’
.

Siden november 2011 er Kombucha blevet mere og mere populær i Nordamerika, og mange mennesker er begyndt at brygge deres egne Kombucha-kulturer derhjemme. Det tager typisk omkring 10-21 dage for et parti Kombucha at være klar; men hvis du ikke er klar til udfordringen med at brygge din egen Kombucha, men gerne vil prøve det selv, kan du tjekke dine lokale helsekostbutikker eller bestille det online fra et udvalg af forhandlere.

Kombucha Quick List & Fakta

• Kombucha bliver ofte fremhævet for sine “sundhedsmæssige fordele” og stemplet som en superfødevare, fordi den er probiotisk og ofte blandet med sunde ingredienser som ingefær, blåbær, urter og andre antioxidanter.
• Mange kilder hævder, at kombucha nærer din krop med forbindelser, der afgifter, giver energi, støtter dit immunsystem, strømliner dit fordøjelsessystem (og din hud), forebygger sygdomme og løfter dit humør.
• Teknisk set er der ingen videnskabelige beviser, der kan bekræfte de sundhedsmæssige fordele ved kombucha.
• Kombucha har fra naturens side et lavt alkoholindhold (ca. 1-1,5 % ABV), men den kan fremstilles til at have et højere alkoholvolumen, hvis der træffes særlige foranstaltninger.

Kombucha Ale

Kombucha Ale – Hvis du er fan af sure øl og lambics, er denne ølstil måske også noget for dig. Kombucha-øl-hybrider har tendens til at være en blanding af smagsvarianter, der kombinerer den syrlige og syrlige smag af en mild sur øl med den jordnære, krydrede eller frugtagtige smag af kombucha.

Kombucha-øls popularitet breder sig; tilgængeligheden af disse vil dog variere alt efter provins/stat, by og tidspunkt på året. Hvis du ikke kan finde Kombucha-øl i dit område, kan du altid prøve “gør-det-selv-muligheden” og forsøge dig med den hjemmebryggede opskrift på Kombucha-øl.

Kombucha øl at prøve

• Kombucha øl / Brett Farmhouse Ale opskrift
  Smagsprofil: Kombucha Beer / Brett Farmhouse Ale Recipe
  Smagsprofil: “Det er surt, det er smagfuldt, det er godt for dig, og du kan drikke det til morgenmad. Selv om den ikke er nær så kompleks som en god sur øl, er den meget billigere, nemmere at lave og nemmere at finde i butikken.”
• Goose Island – Fleur
  Smagsprofil: “Hvis alt, hvad du havde at gå efter, var flasken Fleur i din hånd, ville du kun vide, at dette er en “Belgian style ale” brygget med hibiscusblomster. Men Fleur er en af de meget, meget få kommercielle øl, jeg nogensinde har set, der er brygget eller blandet med Kombucha.”
• Unity Vibration Kombucha Beers
  “Triple Goddess” er et ægteskab af vores 30-dages bryggede Kombucha, økologisk tørret humle og enten økologisk rå ingefærrod, økologiske friske hindbær, økologiske ferskner eller tre typer humle, enebær og grapefrugtskaller. Alt sammen lagret og friluftsgæret på egetræsfade og derefter konditioneret på flaske. Kombinationen skaber udsøgte smagsoplevelser, der har dybde og kompleksitet samt sunde næringsstoffer. Ligesom vores økologiske Kombucha er den rå, lavet med økologiske ingredienser, glutenfri, vegansk og flaskekonditioneret og egner sig til sunde og gavnlige bakterier. Unity Vibration var den første til at frigive en helt Kombucha baseret Kombucha Beer nationalt. ALLE VORES KOMBUCHA ØLER ER GLUTENFRI!
• DIY Home Brew Recipe: Kombucha Beer

Hvad med Kombucha Cocktails?

Der er også masser af gode Kombucha cocktailopskrifter; men dette er JustBeer, så vi holder os til øl og gæringsaspektet af Kombucha.

Hvordan man laver Kombucha (Home Brewing Recipes)

De standard trin, der er involveret i at brygge din egen kombucha er:

• Bryg en te (hvid, grøn, sort, frugt eller urtete) og tilsæt en rimelig mængde sukker til den (hvilket skaber en ‘sød te’), sukkeret vil blive forbrugt af gæren og bakterierne under gæringsprocessen, og dermed ender drikken med at være kaloriefattig (ca. 60 kalorier/16oz. drink) uanset mængden af sukker, der bruges i dette indledende trin.
• Lad teen køle af.
• Tilsætning af en symbiotisk kultur af bakterier og gær (AKA – ‘SCOBY’)
  Bemærk: Hvis du ikke har en SCOBY, kan du få en online eller i nogle helsekostbutikker; du kan også starte en fra bunden ved hjælp af en eksisterende Kombucha-drik, men dette vil tilføje ca. 2-4 uger til din tidslinje.
• Dæk blandingen med et klæde for at give mulighed for ventilation, men samtidig blokere for insekter (frugtfluer) og luftbårne patogener som f.eks. skimmelsporer.
• Lad den stå i 1-2 uger ved stuetemperatur (ikke i direkte sollys) for at lade blandingen gære.
• Separer SCOBY’en og indtager enten drikken eller blander den med andre smagsstoffer og saft (ca. 10 % tilsætningsstof til Kombucha-blandingen) og aftapper den derefter til en anden gæring, der også gør drikken let kulsyreholdig.

Okay, men vis mig en egentlig Kombucha-opskrift…

Der findes MASSER af online-opskrifter og ressourcer på, hvordan man brygger Kombucha; her er et par opskriftsfavoritter, der giver dig den mest grundige forståelse af Kombucha-fremstillingsprocessen:

1. DIY High Alcohol Kombucha Recipe by Boochcraft

2. The Hippy Home Maker (Part 1 – Brewing Kombucha)

3. The Hippy Home Maker (Part 2 – Kombucha Bottling & Flavouring)

4. The Growler – Sådan laver du hjemmelavet kombucha

5. Sådan brygger du kombuchaøl

6. Wellness Mama’s Kombucha ‘How To’

Kombucha Sundhedsrisici?

Nogle eksperter advarer om de potentielle farer ved hjemmebrygget og upasteuriseret Kombucha. Fermenteringsprojekter som dette kan være usikre eller farlige, når de tilberedes under ikke-sterile forhold. Dette er tilfældet, hvis skadelige bakterier/svampe kommer ind i en kultur og kan udgøre potentielle sundhedsproblemer.

“Hvis du vil drikke Kombucha, er det mere sikkert at gå efter en, der er kommercielt fremstillet og pasteuriseret,” siger Janet Helm, MS, RD, en ernæringsekspert fra Chicago og forfatter af Nutrition Unplugged bloggen.

Hvis du stadig er ivrig efter at brygge Kombucha derhjemme (for de fleste ting i livet er forbundet med en vis risiko, ikke?), har Kombucha Kamp dette indlæg, der dækker måder at genkende, undgå og isolere kontaminering, hvis den opstår i din Kombucha-kultur. Vi opfordrer dig til at lave så meget research som muligt, før du beslutter dig for, om hjemmebrygget Kombucha er det rigtige for dig, da der kan være sundhedsrisici, hvis der ikke tages de rette skridt til at sikre renlighed af dine redskaber og fermenteringsbeholdere.

Klar til at begynde at lave din egen Kombucha?

Godt! Tjek disse andre fantastiske bøger og materialer, der kan hjælpe dig med at komme i gang med dit eget Kombucha bryggeri…

• Kombucha Revolution: 75 opskrifter på hjemmelavede bryg, eliksirer og mixere
• Lækker probiotisk drik: 75 opskrifter på kombucha, kefir, ingefærøl og andre naturligt fermenterede drikkevarer
• Kombucha Brewing Kit: Kombucha Brewing Kit: Indeholder materialer og ingredienser til at starte din egen Kombucha
• True Brews: True Brews: Sådan laver du fermenteret cider, øl, vin, sake, sodavand, mjød, kefir og kombucha derhjemme
• 6 – 16 oz. Easy-Cap Clear Beer Bottles – Chef’s Star (til aftapning af din hjemmebryggede kombucha)
• Kombucha Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) Start Kits