Galam plee pad nam pla – thailandsk rørstegt kål med fiskesauce – er en grøntsagsret, der nemt kan indgå som en del af et thailandsk måltid med flere retter og er den perfekte modspil til en fyldig karry. Eller den kan stå alene som en let frokostret, serveret med jasminris. Med blot nogle få spisekammervenlige ingredienser kan galam plee pad nam pla tilberedes på mindre end 10 minutter takket være woktilberedning ved høj varme, en teknik, der illustrerer indflydelsen fra kinesisk madlavning i det thailandske køkken.

Vi begynder med at røre-fryse mundrette stykker grønkål med olie og hakket hvidløg i en flammende varm wok. Konstant omrøring og vending forhindrer hvidløg i at brænde, og hjælper med at dække kålbladene let med olie og holde dem adskilt, så de ikke klumper sammen og bliver klumpede, mens de koger. Derefter tilsættes dråber vand rundt om wokens sider, så kålen kan dampes let og blødgøres uden at miste sin forfriskende sprødhed. Et stænk fiskesauce, som også tilsættes rundt om siderne af den varme wok, giver kålen et salt og smagfuldt pift. Et sidste nøk hvid peber til sidst afbalancerer det sød-bittere hvidløg og kålen.