Hvis du løber ud i køkkenet lige nu, så vil jeg ikke bebrejde dig: denne marengsdessert Merveilleux er til at dø for! Det er en sprød marengsandwich fyldt med et lag flødeskum og dækket af chokoladestykker. Det er simpelthen en hvid sukkersky af lækkerhed.

Har du nogensinde set en kø for at komme ind på et konditori i det 21. århundrede? Sker det virkelig nogensinde? Ja, der findes et unikt sted med himmelske marengs i Paris. Det hedder “Aux Merveilleux de Fred”.

Spring til:

• Aux Merveilleux de Fred
• Findes der en opskrift på Merveilleux?
• Hvorfor denne opskrift på marengsdessert virker
• Sådan laver du Merveilleux trin for trin
• Eksperttips
• Mere lækre kageopskrifter du vil elske
• Opskrift

Aux Merveilleux de Fred

Dette er stedet, hvor du kan prøve den originale Merveilleux (udtales “mair-vè-y-eu” på fransk og oversat “vidunderlig” på engelsk). Besøgendes første indtryk efter at have smagt “denne lækre fusion af marengs og fløde” er, at den var til at dø for. Ifølge kunderne er det en “fuldstændig vanedannende marengskage”. Man begynder, og man kan kun stoppe, når det hele er væk”.

Denne marengsdessert overlever typisk ikke mere end 10 minutter fra det tidspunkt, hvor den blev købt; den spises normalt inde i konditoriet eller et par skridt uden for bageriet.

Merveilleux stammer oprindeligt fra Belgien. I 1985 bragte den franske konditor og chocolatier Frederic Vaucamp en gammel klassisk dessert tilbage, men tilføjede et stort udvalg af smagsvarianter.

Siden 1997 har kokken åbnet syv slikbutikker i Paris, men også i hele Frankrig, London, Bruxelles, Berlin, Genève og New York. Nogle af hans forretninger har en åben planløsning, hvor kunderne kan se hvert trin i fremstillingen af disse marengs.

Findes der en opskrift på Merveilleux?

Der er ingen tvivl om, at jeg har gjort et par forsøg på at finde Frederic Vaucamps originale opskrift, men den er en velbevaret hemmelighed den dag i dag.

Jeg var så heldig at finde en anden version af opskriften, som er skabt af den belgiske chocolatier, verdensmesteren i Pâtissier (1995), Pierre Marcolini. Han beskriver sin Merveilleux som “en meget moderne kage, et ægteskab mellem sprødhed og blødhed …”

Jeg har foretaget nogle ændringer i opskriften for at få den til at fungere i et hjemmekøkken. Jeg øgede mængden af ingredienser til flødeskummet, mens jeg undlod at bruge 25 ml kold kaffe Ristretto i henhold til hr. Marcolini.

Jeg fandt faktisk ud af, at tilsætning af flydende kaffe til fløden gør det sværere at samle marengsene, da fløden bliver mere flydende.

Og desuden erstattede jeg den af kokken anbefalede Pacari Ecuadorian chocolate Los Rios med Trader Joe’s mørk chokolade. Og du skal bruge mange flere chokoladestykker til at pakke marengsene ind, end den originale opskrift anbefaler!

Vil du have en ny idé til en fødselsdagsfest? Du skal bare lave et parti meringues Merveilleux og servere dem på et stort serveringsfad!

Det er andet år, at min søn har bedt mig om at lave disse søde kager til sin fødselsdag. Jeg endte med atten meringues Merveilleux, hver med et stearinlys på toppen. Som du kan forestille dig, bringer hvert år en ekstra kage med et lys :).

Hvorfor denne opskrift på marengs dessert virker

1. Nem marengsbaseret opskrift resulterer i en himmelsk lækker dessert.
2. At lave adskillige kager fungerer som en god idé til fødselsdagsfester.
3. At rulle marengs i hvide chokoladespåner, lyserøde chokoladekrøller eller hakket lyserød praline giver smukke og smagfulde idéer til Valentinsdag, Mors dag, baby shower-fest eller bryllup.

Sådan laver du Merveilleux trin for trin

Varme ovnen op til 195 F/90 C. Tegn cirkler 2,5 tommer/6 cm på pergamentpapir. Vend papiret, så cirklerne vender nedad.

For at lave marengsen skal du åbne en kapsel Ristretto og lægge den malede kaffe til side. Pisk æggehvider (ved stuetemperatur) med en elektrisk eller standerblender, tilsæt gradvist granuleret sukker, og pisk, indtil marengsen bliver blank (foto 1).

Når æggehviderne er stive, tilsættes flormelis, malet kaffe og blandes med en gummispatel (foto 2).

Læg marengsen i en sprøjtepose med Ateco plain pastry tip 806 og sprøjt små spiraler/rosetter på tegnede cirkler (foto 3). Bag marengs i 2 timer. Sluk ovnen, og lad marengsene stå med lukket dør i yderligere en time (foto 4).

For at lave flødeskummet piskes koldt piskefløde, og der tilsættes gradvist granuleret sukker. Brug en elektrisk røremaskine til at piske fløden stiv (foto 5).

For at samle sandwichmarengs, sprøjtes flødeskummet på marengsrosetten. Afslut med endnu en marengs på toppen, og læg den med hovedet nedad (foto 6).

Garnér kanterne (foto 7) og dæk toppen (foto 8) af de sandwichede marengs med creme (foto 8). Glat deres sider og top ud ved hjælp af en bøjet spatel. Læg marengsene i fryseren i ca. 10 minutter, inden de rulles i chokoladestykker.

For at lave chokoladespåner skal du skrabe en chokoladebar med en stor kniv, en grøntsagsskræller eller bruge en mandolinjern. Læg chokoladespåner i et stort fad. Rul hver marengsandwich i chokoladespåner (foto 9), undtagen den nederste (foto 10). Stil på køl.

Eksperttips

1. Kør granuleret sukker i en foodprocessor i et par sekunder for at lave superfint sukker. Det opløses hurtigere og lettere, mens du pisker.
3. Erstat 1 kapsel kaffe Ristretto med 1 ½ tsk (5 g) af din foretrukne malede kaffe.
4. Forbered marengsrosetterne en dag i forvejen, og opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.
5. Lav ca. 350 g (12,3 oz) mellemstore chokoladespåner for at lette rulningen af marengs.
6. Rul marengs i hvide chokoladespåner, lyserøde chokoladekrøller, smuldret speculoos, sprøde crepes gavottes, hakket lyserød praline eller nødder for at lege med smag og aromaer.
7. Hvis du vil tilføje en syrlig note, kan du gemme et hindbær indeni, mens du samler marengsene. Denne version er langt fra den originale opskrift, men der er altid plads til at eksperimentere.
8. Pisk 1 kop (230 g) piskefløde med 1 ½ spsk (23 g) granuleret sukker til middelhøje toppe, og pynt toppen af hver marengskage med en hvirvel af piskefløden med en åben stjernedekorationsspids.
9. Servér desserten med det samme for at bevare marengsens sprødhed, da marengsen bliver blødere, jo længere du opbevarer de samlede kager, jo blødere bliver marengsen.

Se videoen om, hvordan meringues Merveilleux rulles i chokoladespåner hos “Aux Merveilleux de Fred” i Paris.

Mere lækre kageopskrifter, du vil elske

• Lagkage med cashewkage uden rivaler
• No-Bake hindbær Oreo Cheesecake opskrift
• Maraschino kirsebærkage med et kirsebær på toppen
• Se alle kageopskrifter

Udskriv

Recept

Opskriften er tilpasset fra https://www.femmeactuelle.fr. Den blev oprindeligt offentliggjort i maj, 2018. Opskriften er blevet revideret med forbedret indhold og fotos. Alle opslåede billeder er mine.