• Author: MenuSano Team
• Publiceret: 10/9/2020 9:15:06 AM

Original Publish Date: 10/9/2020 9:15:06 AM

Original Publish Date: October 15, 2018

Vi taler ofte om ernæringsinformation, omkostningsbesparelser og organisering. Men hvad indebærer næringsanalyse egentlig? Hvordan forstår du ernæringsanalyse, og hjælper eller skader det din virksomhed og dine forbrugere? Lad os tale om det.

Igennem denne artikel får du lidt mere at vide om, hvordan du skal tænke på næringsanalyse, og hvordan du kan komme i gang med at implementere det og begynde at få din virksomhed til at vokse.

Hvad er næringsanalyse?

I sidste ende handler det om den forbruger, der spiser den mad, du laver. De mennesker, der køber hos dig, har mål, diæter, budgetter og idéer om, hvad der er egnet til deres forbrug. Den måde, du præsenterer ernæringsoplysningerne for dit måltid på, vil være afgørende for, om kunden passer til dig eller ej. På et individuelt niveau hjælper du din kunde med at træffe det bedste valg for dem selv.

Den ernæringsmæssige analyse er i sin kerne kaloriebaseret. 1 kalorie er den mængde energi, der skal bruges til at opvarme 1 kg vand på havniveau ved en temperatur på 1 celsius. Det, du ønsker, er at kunne se på en madmenu, du har lavet, og regne ud, hvor mange kalorier og næringsstoffer der samlet set er gemt i retten.

Differente fødevarer er forskellige antal kalorier pr. gram værd, og selvfølgelig er det første skridt at finde ud af, hvad ingredienserne i et måltid er. Det er en meget detaljeorienteret og tidskrævende proces.

Ud over kalorier ser en næringsdeklaration også på tre andre vigtige næringsstoffer; fedtstoffer, kulhydrater og proteiner.

Typisk vises næringsanalysen i tabelform for at gøre den lettere at læse. I Canada omfatter ernæringsoplysningerne f.eks. 13 nøgleelementer, herunder energi (målt i kalorier), makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.

Makronæringsstoffer, der er nødvendige for kroppen, er protein, fedt og kulhydrat og giver energi. Mikronæringsstoffer er typisk vitaminer og mineraler, som kroppen også har brug for.

Canadiske ernæringsoplysninger forklares i detaljer på den canadiske regerings websted, hvor der findes en detaljeret, interaktiv ernæringsmærkning.

Kig nedenfor for at få en hurtig gennemgang:

• Den samlede mængde fedt vises, og der er også oplysninger om, hvor meget mættet fedt, transfedt og kolesterol der er indeholdt.
• Kulhydrat er angivet, og mængden af fibre og sukker er også inkluderet i tabellen, da disse er vigtige faktorer for sundheden.
• Protein og kolesterol er også angivet separat som makronæringsstoffer.
• De mineraler, der typisk er anført i canadiske næringsoplysninger, omfatter calcium, jern og kalium.

Data i næringsindholdstabellen er baseret på portionsstørrelse (enten i gram eller milliliter) og som en procentdel af de anbefalede daglige mængder (%DV). Brugen af %DV anbefales for at hjælpe den brede offentlighed med at vælge produkter med et højere indhold af næringsstoffer, så de kan vælge bedre og sundere fødevarer. De er i høj grad en overordnet beregning og bør kun tages som et groft skøn. Brug %DV som en vejledning og vær opmærksom på, at individuelle behov er netop det – individuelle.

Fødevarebehov og hvordan hver enkelt krop bearbejder næringsstoffer varierer, og Health Canada har nogle gode retningslinjer, som man kan følge, men i det store og hele afhænger det af køn, hormoner, livsstil, alder og kropsstørrelse, hvor mange kalorier vi forbrænder. Dine kunder vil altid have en specifik idé om, hvad de har brug for.

Næringsanalyse og loven

Det er ikke absolut nødvendigt for alle fødevarevirksomheder at give næringsoplysninger, men vær opmærksom på, at de fleste forbrugere synes, at det er problematisk at udelade oplysningerne på f.eks. en menu og kan føre til mistillid eller til, at folk vælger ikke at købe dit produkt.

Her er en nyttig guide til at se, hvordan loven påvirker din virksomhed:

• De fleste færdigpakkede fødevarer kræver, at næringsoplysningerne vises i form af en næringsinformationstabel.
• Du behøver ikke at bære næringsoplysninger, hvis du er slagter eller købmand, der sælger ingredienser som f.eks. friske grøntsager og frugter, råt kød og fjerkræ (undtagen når det er hakket) og rå fisk og skaldyr.
• Hvis du producerer portioner af fødevarer, der er forarbejdet eller tilberedt i butikken ud fra ingredienserne, f.eks. salater i en delikatesseforretning eller kager i et bageri; så behøver du ikke at give næringsoplysninger i henhold til loven.
• Individuelle portioner af fødevarer, der er beregnet til at blive indtaget med det samme, og konfekture med én bid er også undtaget fra kravet om at vise næringsoplysninger.
• Du behøver heller ikke at angive næringsoplysninger, hvis du laver mad til håndværkerudstillinger, loppemarkeder, messer og boder, vejboder osv.
• Restauranter og restaurationsvirksomheder behøver heller ikke at angive en næringsinformationstabel sammen med deres produkter. Husk dog, at det er bevist, at det er et salgsfremstød at inkludere en næringsanalyse, og det kan være med til at holde dine kunder beskæftiget med dine produkter.
• Hvis du i Canada ønsker at fremsætte en påstand om dine fødevarer for yderligere at øge salget af dine sunde fødevarer, f.eks. lavt fedtindhold eller en kilde til fibre, skal du læse retningslinjerne for at fremsætte disse påstande mere detaljeret i denne artikel fra Canadian Food Inspection Agency.

Hvordan bruger forbrugerne næringsoplysninger?

Du skal ikke være bekymret for, at forbrugerne vil vende sig bort fra din mad, hvis de får oplysninger om, at den ikke er den letteste eller sundeste løsning. I det hele taget er det bedre at imødekomme en bestemt livsstil end at forsøge at tilfredsstille alle. For det meste vil din forbruger bare gerne vide det, og det er ikke en afskrækkelse, så meget som det er et nyttigt supplement til at hjælpe nogen med at planlægge deres indtag.

Forbrugerne bruger næringsindholdstabeller af flere grunde:

• De ønsker at vide, hvilke næringsstoffer der er i dit produkt, især kalorier og fedt for at opretholde en sund vægt.
• De ønsker at sammenligne, hvilke af dine produkter der passer bedst til dem selv. Fødevarer med højt energiforbrug er ofte bedre egnet til meget aktive mennesker, som måske ikke har en stor appetit.
• Mennesker bruger oplysningerne, så de bedre kan styre sundhedstilstande som diabetes og forhøjet blodtryk.

For ernæringssoftware

Forud for at software blev tilgængelig, var ernæringsanalyser kun tilgængelige ved at sende fødevarer til et laboratorium for at fastslå fødevarens ernæringsmæssige analyse. Typisk kostede en enkelt ret, der blev sendt til et laboratorium, op til 800 USD, hvilket gjorde næringsanalyser efter denne metode kun levedygtige for restaurantkæder og større producenter.

Nogle fødevarer skal stadig sendes til et laboratorium. Ofte skal ting, der er forarbejdet, syltet, lagret eller på en eller anden måde kemisk ændret, som f.eks. vin, kimchi, ost eller skinker, stadig testes, men størstedelen af oplysningerne er let tilgængelige for dig uden dette trin.

Nutritional Software Analysis

Tiltræd enkelhedens tidsalder. Med daggryet af software, der er designet til at nedbryde og hjælpe dig med at opbygge hvert enkelt menupunkt med lethed og ro i sindet. Dine forbrugere kræver mere information, og den software, der er til rådighed, gør nøjagtige ernæringsoplysninger til et ikke-spørgsmål, der ikke koster dig så meget som tidligere og tager en brøkdel af den tid, det tager at lave.

Så hvordan gør du det?

Den Menusano-database indeholder over 250.000 elementer fra USDA, Health Canada og Public Health England. Den dækker stort set alt og næsten alt, hvad der spises i den canadiske, amerikanske og britiske kost. Heldigvis er oplysningerne allerede blevet indsamlet og præcist kurateret, så laboratorieanalyser ikke længere er nødvendige.

Menusano er ikke blot en langt mere overkommelig løsning, men også en mere præcis tilgang til beregning af næringsindholdet. Naturligt forekommende fødevarer varierer i næringssammensætning, så disse på forhånd registrerede værdier giver mere nøjagtige gennemsnitlige oplysninger. F.eks. vil en ret tilberedt i juni sandsynligvis have et andet næringsindhold end den samme ret tilberedt i december, hvor næringsindholdet i de friske råvarer naturligt varierer.

For at bruge MenuSano er det blot et spørgsmål om at indtaste ingredienserne og mængderne i din opskrift. Softwaren vil øjeblikkeligt producere en nøjagtig aflæsning af din ret med hensyn til næringsanalyse i et læsbart format, som forbrugerne er bekendt med.

Indtast MenuSano

Hvorfor ikke prøve ernæringsanalysesoftwaren MenuSano gratis i 14 dage? Det er ikke nødvendigt at tilføje dine kreditkortoplysninger, og du kan med egne øjne se præcis hvor nemt det er at begynde at bruge MenuSano, allerede i dag.