Kombucha, en gammel drik fra den kinesiske kultur, er det trendy probiotikum. Det er faktisk en sødet sort eller grøn te, der er fermenteret med en symbiose af bakterier og gær kaldet scoby.

Processen giver en brusende effekt, hvilket gør det ikke kun til en sund fødevare, men også til et sundt alternativ til konventionelle læskedrikke.

Scoby, som kan købes i specialforretninger eller online, danner et mærkeligt udseende, tekstureret stof, der flyder i væsken. Før du drikker al den kombucha, du laver hver gang, bør du reservere noget af væsken, kaldet starter, til næste gang du brygger den.

Kombucha te kan købes færdiglavet, men det er på forhånd så enkelt at lave den derhjemme, at mange af dens tilhængere foretrækker det. Du skal blot koge vand, tilsætte sukker og te og lade det afkøle. Tilsæt derefter scoby’en, dæk til og vent på gæringen.

Som med mange medicinske stoffer kan det blive skadeligt, og der skal tages alle forholdsregler

Det, at det er nemt, betyder ikke, at det er uden fare, og der er flere faktorer at tage hensyn til, når man beslutter sig for at lave denne gamle drik, som har eksisteret i mere end 2.000 år, og som vides at være blevet brugt i århundreder.

Og selv om ikke alle de sundhedsmæssige fordele, der tilskrives det, er blevet videnskabeligt bekræftet, har det været kendt i Kina som “eliksiret af udødelig sundhed” i over 2.000 år. Som med mange medicinske stoffer kan det blive skadeligt, og der bør tages alle forholdsregler. Den første er at bruge rent, filtreret vand, ikke vand fra hanen.

En anden risiko er, at de hygiejniske forhold i hjemmet ikke kan garanteres hundrede procent, så køkkenet bør rengøres grundigt med naturlige produkter, men brug ikke blegemiddel, da det kan dræbe de gode bakterier. Du bør også vaske dine hænder grundigt.

Alkohol er en anden faktor, der skal tages i betragtning. Som alle fermenterede fødevarer indeholder den en vis mængde alkohol, og selv om det normalt ikke er en betydelig mængde, kan det være skadeligt for personer med en høj grad af følsomhed. En anden risiko er, at de hygiejniske forhold i hjemmet ikke kan garanteres 100 %

Problemet er, at når man tilbereder te i hjemmet, har man ikke de rette redskaber til at måle mængden af alkohol, og man kan ikke kontrollere den. Men hvis du ikke indtager mere end et stort glas eller gammel kombucha (dvs. den, der har fået lov til at gære længere), kan det højst give en følelse af svimmelhed.

Det er værd at vide, at kvinder generelt er mere følsomme end mænd, og at det også påvirker dem med mindre muskelmasse mere. Forgiftningstilfælde er ikke særlig hyppige eller alvorlige, men de er mulige.

Et andet problem er, at den er fremstillet af rå og fermenterede materialer, og at de bakterier og gær, der er vigtige for fermenteringen, skal være gode. Men fordi de ikke er blevet kogt, kan der vokse andre skadelige bakterier.

Du kan ofte se, at kombucha ikke er egnet til konsum, fordi den lugter og smager dårligt. Men nogle gange kan man ikke vide det. En af de forurenende stoffer, der kan påvirke den, er aspergillus, en skadelig svamp, der kan udvikle sig, når kombuchas syreniveau, som er vigtigt for at bekæmpe skadelige bakterier, er for lavt, hvilket kan ske, hvis du brygger den derhjemme. Det værste af alt er, at det kan gå uopdaget hen.

Du kan se, at kombucha ikke er egnet til konsum, fordi den lugter og smager dårligt. Men nogle gange kan man ikke vide det

Ph betyder meget

En vigtig faktor i kombucha er ph-værdien (en koefficient, der angiver surhedsgraden i en flydende opløsning). I dette tilfælde skal den være så lav som muligt (mere sur).

Efter 24 timers brygning vil teen have en værdi på lige under 6,0, hvilket er omtrent det samme som en kop almindelig, mere eller mindre sød te. Efterhånden som tiden går, falder den i takt med, at sukkeret omdannes til gavnlige syrer og næringsstoffer. Men samtidig får drikken en stadig mere bitter smag og en eddikelignende surhed.

Selvfølgelig skal den ifølge nogle undersøgelser have en pH-værdi på mellem 2,5 og 3,0, hvilket kan kontrolleres ved at anvende strips, der viser dette. Sandheden er, at de fleste mennesker har en tendens til at drikke den, når den har nået den balance mellem sødme, bitterhed og syre, som de kan lide.

Påpasselig for dårlige bakterier

Den vigtigste grund til, at denne drik er blevet så moderne, er, at den anses for at være probiotisk, og for at sikre disse kulturers overlevelse kan den ikke pasteuriseres, og derfor er der stor risiko for kontaminering.

Det er svært for et enkelt glas af denne te at forårsage uoprettelig skade, men hold øje med mærkelige symptomer

Probiotika er gavnlige bakterier, og vi ved, at vi har mikrober i vores fordøjelsessystem, der letter en god fordøjelse, bidrager til immunsystemets korrekte funktion og mental sundhed.

Men det kan ske, at der under fermenteringsprocessen, især hvis den ikke er meget hygiejnisk kontrolleret, kan der udvikles skadelige bakterier. Det er svært for et enkelt glas af denne te at forårsage uoprettelige skader, men du bør være opmærksom på usædvanlige symptomer.

Sær hvis du er følsom over for de skadelige bakterier, der produceres, fordi det kan føre til en allergisk reaktion, en infektion eller maveproblemer. Og man skal være særlig forsigtig med børn og gravide kvinder.

Beholderen er vigtig

En vigtig sikkerhedsforanstaltning er ikke at bruge keramiske beholdere til tilberedning, fordi det indeholder bly, og teen absorberer det i små mængder, der ophobes og i det lange løb kan forårsage mere eller mindre alvorlige forgiftninger. Tepotter af metal eller plastik er heller ikke velegnede.

Temperaturen er også vigtig. Det optimale er mellem 23 og 29 grader, fordi det reducerer risikoen for skimmeldannelse

Startvæske til fremstilling af et nyt parti skal tages fra toppen af det eksisterende parti, ikke fra bunden, og bør ikke bruges, hvis der er skimmelsvamp i luften.

Temperaturen er også vigtig. Det optimale er mellem 23 og 29 grader Celsius, fordi det mindsker risikoen for skimmelvækst. Dette temperaturinterval fremmer kombinationen af gær og probiotiske bakterier og giver en mere ensartet og pålidelig te hver gang.

Hvis man derimod brygger ved andre temperaturer, hvilket er muligt, vil resultatet være mere uforudsigeligt. Og lave temperaturer er mindre gunstige for udviklingen af de nødvendige gær og bakterier.

Bugs, der ikke er gode

Det er ikke almindeligt, men ikke umuligt at finde eddikeål i kombucha, en slags gennemsigtige orme, som er svære at se, og som forringer scoby’en meget hurtigt.

Det er ikke almindeligt, men ikke umuligt at finde eddikeål i kombucha

Den kan også være angrebet af larver fra æg af frugtfluer. Disse forebygges ved at dække teen med en bomuldsklud. Problemet er, at de ofte sniger sig ind i den del af processen, hvor vandet med te og sukker skal stå i luften for at køle af, inden gæren tilsættes. Hvis dette sker, er det bedst at smide det hele væk og starte forfra.

Allergiske reaktioner er forekommet i meget sjældne tilfælde. Symptomerne ligner forkølelse eller influenza, og rådet er at drikke rigeligt med vand for at afgifte.

Hvis maven er påvirket med diarré eller det modsatte, rumlen eller mavepine, kan det skyldes, at kroppen er ved at vænne sig til det, og måden at overvinde dette på er at vente på, at den tilpasser sig om et par dage. Hvis det fortsætter, er det bedst at stoppe.

Normalt giver drikken en tilstand af eufori, men der har været tilfælde af den modsatte effekt, en dyb træthed, der endda tvinger en til at sætte sig ned og hvile sig et øjeblik.

Når symptomerne er stærkere og mere vedvarende, kan det være en allergi over for en eller anden komponent

Når symptomerne er stærkere og mere vedvarende, kan det være en allergi over for en eller anden komponent, og den eneste kur er at stoppe med at tage kombucha for at se, om de aftager. For at være sikker kan det tages igen efter et par dage for at se, om ubehaget vender tilbage.