Food Safety Focus (162nd Issue, January 2020) – Food Safety Platform

Rapporteret af Dr. Lily SUEN, Scientific Officer,
Risk Assessment Section, Centre for Food Safety

I sidste nummer kiggede vi på benzopyren (BP), et af de potentielle forurenende stoffer, der dannes i spisefedt og -olier under produktionsprocessen. Denne gang vil vi fokusere på erucinsyre, et naturligt forekommende kemikalie, som også kan give anledning til potentielle sikkerhedsproblemer i vores olier.

Figur 3. Rapsolie fremstilles af den plante, der er udviklet ved naturlig krydsning af rapsfrøplanten, og har et meget lavt indhold af erucinsyre.

Hvad er erucinsyre og dens potentielle sikkerhedsproblemer?

Etelige fedtstoffer og olier består af forskellige fedtsyrer, der spænder fra mættede fedtsyrer til enkelt- og flerumættede fedtsyrer. Erucinsyre er en af de enkeltumættede fedtsyrer, der har en kædelængde på 22 kulstofatomer med en dobbeltbinding i omega 9-positionen.

Erucinsyre forekommer naturligt i olieholdige frø fra arter af sennepsfamilien (Brassicaceae). Den findes primært i rapsolie og sennepsolie. Erucinsyre kan udgøre ca. 30 – 60 % af de samlede fedtsyrer i naturlige rapsfrø og sennepsfrø. Det er også blevet rapporteret i nogle olier fra havdyr.

I modsætning til nogle andre enkeltumættede fedtsyrer, som kan reducere risikoen for hjertesygdomme, har dyreforsøg vist, at eksponering for diæter med olier, der indeholder for meget erucinsyre, kan føre til negative sundhedsmæssige virkninger, med hjertet som det vigtigste målorgan. Den mest almindelige virkning hos forsøgsdyrene er myokardlipidose, en ophobning af lipider i hjertemuskelfibrene, som kan reducere hjertemusklernes sammentrækningskraft. Indtil videre er der ikke desto mindre endnu ikke fundet beviser for, at eksponering af erucasyre via kosten er korreleret med myokardlipidose hos mennesker.

For at beskytte befolkningens sundhed er der allerede indført lokale lovkrav om kontrol med indholdet af erucasyre i fødevarer. I øjeblikket må al olie eller fedt og alle fødevarer, som er tilsat olie eller fedt, i Hongkong ikke indeholde erucasyre i en koncentration på mere end 5 % af de samlede fedtsyrer.

Rapfrøolie med lavt indhold af erucasyre

Som reaktion på de potentielle sikkerhedsproblemer i forbindelse med høje niveauer af erucasyre i rapsfrø er der gjort en indsats for at producere sorter med et lavt indhold af erucasyre.

I dag findes der i handelen rapsolier med lavt indhold af erucasyre, herunder rapsolie, rapsolie og rapsolie. De fremstilles af olieholdige frø med lavt indhold af erucasyre fra dyrkede sorter, der stammer fra arterne Brassica napus L., Brassica rapa L. og Brassica juncea L.. Ifølge Codex indeholder disse olier mindre end 2 % erucasyre af de samlede fedtsyrer.

Canolaolie

Begrebet “Canola” er afledt af “Canadian oil, low acid” (canadisk olie med lavt syreindhold). Den blev udviklet ved konventionel krydsforædling af rapsfrøplanten (blomsterne er gule med fire kronblade), hvor uønskede egenskaber blev fjernet. Raps blev først registreret som et varemærke i Canada i 1970’erne og er nu blevet anerkendt og anvendt internationalt som et generisk udtryk for spiselige rapsfrøvarianter med mindre end 2 % erucasyre i olien. (Se figur 3)

Rapfrøolier med lav erucasyre indeholder faktisk et lavt indhold af mættede fedtsyrer og har en høj andel af umættede fedtsyrer. De kan betragtes som en af de sundere olier i vores kost.